MASA QUEBRADA DULCE

Crujiente y bien azucarada, es la base para diferentes clases de tartas y crema pastelera de nuestra infancia. Los disgustos con la masa quebrada son frecuentes, por lo que, a continuación, aquí tienes algunas reglas. Ya verás como es un juego de niños.
-Elabora tu propia masa quebrada y aprende algunos trucos para no fallar nunca.
-Descubre diferentes clases de tartas con esta recetas.

La masa quebrada dulce:
- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla en pequeñas cantidades a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 125 g de azúcar
- sal
PREPARACIÓN:
Trabajar la mantequilla blanda y el azúcar con cuchara de madera hasta conseguir una especie de pomada. Añadir el huevo y mezclar enérgicamente. Añadir la harina y la sal, y mezclar con las manos rápidamente para formar una bonita bola.
-Truco: la temperatura ambiente no debe ser demasiado alta para evitar que la mantequilla se funda.
Formar una bola, embalarla con un film transparente y dejar reposar en un lugar fresco durante 20 minutos.

-Algunos consejos:
-Mantequilla:
No dejes que se funda antes de incorporarla. Debe estar blanda pero no fundida.

-Desarrollo:
Respeta el orden para añadir los ingredientes.
No trabajar demasiado la pasta

En contacto con el calor y la humedad, la harina forma gluten, una materia que vuelve la pasta elástica (absolutamente necesario para que la miga sea esponjosa y esté bien ligada pero enemigo número 1 de la masa quebrada).

-Azúcar:
Cuanto más gordo sea el azúcar, más crujiente será la pasta. Si utilizas azúcar glas, obtendrás una masa muy fina, una pasta desmenuzable y una textura sedosa en la boca.

-Reposo:
Deja reposar la pasta durante 30 minutos en el frigo y otros 10 minutos a temperatura ambiente antes de extenderla. Vuelve a sacarla al fresco y métela al horno cuando esté bien caliente
.
-Cocción sin guarnición:
Cocer durante 20 minutos a 180°C y rellenarla una vez fría: tarta de chocolate (crema de chocolate), tarta de frutas frescas con crema pastelera...

-Cocción con guarnición:
Vigila la cocción para evitar que los bordes se hagan demasiado rápido.

-Conservación:
48 h al fresco o congelado (en bloque o cortado y luego enrollado).