miércoles, 16 de junio de 2010

Exquisiteces..Cookies de Chocolate..Argentina

Receta enviada por María Angeles...Argentina

Cookies de chocolate

Datos de interés:
- Para: 4 personas
- Preparación: 5 minutos
- Cocción: 4 minutos
- Dificultad: fácil

Ingredientes: Para 20 cookies:
- 130 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 1 bolsa de vainilla azucarada
- 150 g de harina
- 100 g de pepitas de chocolate leche

Preparación:
Pasos:

Mezclar bien todos los ingredientes.
Con la ayuda de una cucharilla poner pequeñas bolas de esta mezcla,
a un centímetro de distancia unas de otras, sobre una bandeja recubierta
de papel de aluminio.
Meter en el horno durante 10 minutos.

Exquisiteces Coulant de Chocolate..Argentina

Receta enviada por María Angeles..Argentina

- Para: 6 personas
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 10 minutos
- Dificultad: media

Ingredientes:

- 150 g de chocolate cobertura
- 80 g de mantequilla
- 4 huevos
- 90 g de azúcar
- 40 g de harina

Preparación:
Pasos:

Derretir el chocolate con la mantequilla.
En un bol, mezclar los huevos con el azúcar, añadir la harina,
y al final agregar el chocolate derretido.
Guardar en la nevera unas 4 horas.
Untar con mantequilla y un poco de harina moldes individuales para hornear.
Antes de servir, precalentar el horno a 200º y hornear de 8 a 10 minutos.
Servir recién hechos, han de quedar cocidos por fuera pero sin llegar a tostarse.

Exquisitos Alfajores de Chocolate..Argentina


Receta enviada por María Angeles..Argentina

- Para: 5 personas
- Preparación:10 minutos
- Cocción: 10-15 minutos
- Dificultad: media

Ingredientes:

- 1 taza Harina
- 1/2 cucharadita Polvo de hornear
- 3 cucharadas (blanda) Manteca
- 1/2 taza Azúcar
- 1 cucharadita Esencia de vainilla
- 1 Huevo
- 1/2 tableta de 100 grs Chocolate
- Leche entera
- 1 taza Cacao, en polvo 1 taza
-250 grs Dulce de leche repostero - 250 g


Preparación:
Pasos:

Tamizar la harina con el polvo de hornear.
Hacer un hueco en el medio y agregar el cacao,
la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla y el azúcar.
Incorporar la esencia de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien.
Formar una masa no muy blanda y estirar fina.
Hacer medallones y colocar en una chapa untada con mantequilla y enharinada.
Dejar enfriar y unir con dulce de leche.

Para bañar los alfajores:
Rallar 3 barras de chocolate cobertura o chocolate de taza.
Colocar a fuego suave junto a 3 cucharadas de dulce de leche y 3 cucharadas de maicena.
Revolver hasta obtener una baño liso y cremoso.
Bañar los alfajores de ambos lados.

jueves, 10 de junio de 2010

Escalopines de Salmón con Puerros y Soja..China


Receta enviada por Shun..China

Ingredientes (4 personas)

- 800 grs. de salmón fresco en filetes.
- 1 puerro grande.
- 20 grs. de mantequilla.
- 4 cucharadas soperas de harina de trigo.
- 2 ½ cucharadas soperas de salsa de soja.
- 2 dl. de caldo de pescado.
- Sal y pimienta blanca.
- 1 cucharada de granos de sésamo.


Preparación:

En una sartén con la mantequilla salteamos el puerro cortado muy finito a fuego suave durante 3 minutos. Añadimos el caldo de pescado y lo dejamos hervir durante 2 minutos más, agregamos entonces la salsa de soja y removemos todo bien.

Salpimentamos los filetes de salmón, los enharinamos y los introducimos en la salsa, dejándolos que se hagan durante 2 o 3 minutos.

Pasado este tiempo los colocamos en un plato y los servimos cubiertos con la salsa y con los granos de sésamo espolvoreados por encima.

Rico Pollo al Aceto...Argentino

Receta enviada por Sofía de Argentina

Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo
- 1/2 taza de aceto de balsámico
- 2 Cdas de miel

Guarnición:
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 puerro
- 100 gr. de champiñones
- hojas de espinaca o rúcula
- 3 cdas. de crema
- sal y pimienta

Preparación:

- Calentar la bifera con coperchio. Colocar las pechugas.

- Tapar y dorar a fuego fuerte de un lado.

- Dar vuelta, tapar y dorar a fuego fuerte del otro lado. Salpimentar.

- Rociar las pechugas con la mezcla de aceto y aceite de oliva.

- Tapar y continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.

- Acompañar con guarnición de rúcula, puerro, champiñones y crema.
(Preparada en la plancha del set)

Guarnición:
- Calentar la plancha. Incorporar el aceite y rehogar el puerrro y los champiñones hasta que cambien de color, luego agregar las hojas de rúcula junto con la crema.
Integrar los ingredientes y salpimentar a gusto.

Sabroso Puré de Arbejas con Jamón..Chile

Receta enviada por Margarita..Venezuela

Ingredientes:
-1 sobre de CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN MAGGI ( puedes usar guisantes en crema)
-1 estuche de PURÉ DE PAPAS MAGGI (125 g)
-100 g de jamón picado
-1/3 taza de CREMA LARGA VIDA NESTLÉ

Preparacion:

1. Disuelva la CREMA DE ARVEJAS CON JAMON MAGGI en 2 tazas de agua fría
(400 ml) y cocine por 7 min, revolviendo de vez en cuando. Deje entibiar.

2. En 2 3/4 tazas de agua caliente (550 ml), espolvoree el PURÉ DE PAPAS MAGGI y deje reposar un minuto. Agregue la CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN MAGGI, el jamón y la CREMA LARGA VIDA NESTLÉ. Mezcle suavemente y sirva acompañando carnes.

Exquisitos Brownies de Chocolate y Dulce de Leche...Suiza

Receta enviada por...Marian..Bélgica

Ingredientes:

-75 g mantequilla, cortada en trocitos
-100 g chocolate negro
-30 g cacao en polvo
-2 huevos
-120 g azúcar
-1 cucharadita de azúcar de vanilla
-95 g harina
-1 pizca de sal
-65 g avellanas o nueces, tostadas y trituradas
-150 g dulce de leche

calentar el horno a 175 C.

preparar un molde de unos 18 cm.

1- Fundir la mantequilla y el chocolate en el microondas o al baño Maria y dejar enfriar.
2- Ligeramente. añadir los huevos batidos y a continuación el azúcar, la harina y el cacao en polvo.
3- Mezclar rápidamente pero con delicadeza y después incorporar las nueces.
4- Verter en el molde la mitad de la masa, cubrirla con la mitad de dulce de leche “marmolizar” las masa con un tenedor. verter el resto de la masa cubrirla con el resto del dulce de leche “marmolizar” otra vez y cocer durante 45 minutos. el exterior debe quedar crujiente y el interior mullido.
5- Dejar que se enfrié un poco antes de sacar del molde.

Ricos Canelones de Espinacas..España


Receta enviada por..Manuel Ant...España

Ingredientes: Para 4 personas

-12 placas de canelones
-1/2 kg de espinacas
-100 gr de atún en aceite
-salsa de tomate
-1cebolleta o cebolla
-100 gr de piñones
-salsa bechamel
-queso rallado
-aceite de oliva y sal

Preparación

1. Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir y reservar

2. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla picada y los piñones. Añade las espinacas cocidas y troceadas, el atún desmenuzado y 2 cucharadas de bechamel. Rellena con esta masa los canelones.

3. Colócalos en una fuente de horno untada con aceite o mantequilla. Cúbrelos con la salsa de tomate y la salsa bechamel.

4. Espolvoréalos con queso rallado y gratina unos minutos

miércoles, 17 de febrero de 2010

Varias Salsas para las Milanesas..Argentina



Enviado por..José Manuel..Argentina

Con salsa de tomate..

A la Napolitana:
Cubrir cada milanesa, de ternera o de ave, con una lamina de jamón cocido. Ubicar encima uno o dos laminas de queso tipo muzarella y rociar con salsa de tomate. Gratinar en horno caliente.

A la Portuguesa:
Preparar una salsa con 2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de cebolla finamente picada 6 aceitunas verdes previamente blanqueadas. Rehogar y añadir 1 ½ taza de pulpa de tomate y ½ ají verde picado. Dejar espesar y al final, si se desea, agregar una cucharada de alcaparras. Condimentar con ½ cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Verter caliente sobre las milanesas.

Con Variantes de salsa velouté..

A la Italiana:
Preparar con una cebolla picada finamente, dorada en 1 cucharada de manteca. Espolvorear con 1 cucharada de harina y rociar con 1 taza de caldo de carne o de ave. Mezclar, dejar que retome el hervor y añadir ½ taza de ají verde picado y ¼ de ají colorado picado. Hervir por 2 o 3 minutos. Mezclar con 2 cucharadas de queso rallado y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir las milanesas y gratinar al horno.

A la Francesa:
Añadir a la cebolla de la base 100 g de champiñones limpios y laminados. Dejar erogar por una dos minutos. Espolvorear con la harina y continuar con el procedimiento indicado en el caso anterior, pero reemplazando los ajíes pos una cucharada de perejil finamente picado.

A la Húngara:
Agregar a la salsa 1 cucharadita de pimentón dulce o picante y completar con 100 ml de crema de leche. Sazonar a gusto.

A la Española:
Reemplazar el pimentón por 1 cucharadita de conserva de tomates.

A la Indiana:
Agregar a la salsa 1 cucharadita de polvo Curry y 1 cucharada de jugo de limón.

A la Alemana:
Agregar a la salsa base 1 cucharadita de mostaza preparada o ½ cucharadita de mostaza en polvo, 1 ½ cucharadita de pimienta negra recién molida.

martes, 16 de febrero de 2010

Gran Variedad de Milanesas...Argentina



Enviada por..José Manuel..Argentina

La Milanesas..

Se denomina así a los alimentos pasados por huevo batido y luego empanados con pan rallado, cocidos en una fritura de aceite caliente o rociados con aceite y horneados. Pueden prepararse a la milanesa no solo carne vacuna sino también filetes de pescado, carne de cerdo o cordero, pollo o vegetales.

En lugar de pan rallado puede emplearse galleta, bizcochos o copos de cereales molidos y tamizados. Se pueden condimentar los huevos con ajo y perejil picados, mostaza o queso rallado.


*Escalopes:


Son filetes de carne vacuna cortados finos. Se pasan primero por harina y luego por huevo batido, para cocinarlos por ultimo en una fritura de aceite de manteca. Otra forma clásica de prepararlos en pasados por harina y cocidos en una salsa de vino.


*Marineras:


Se realizan preparando una pasta algo fluida con harina, huevos y leche, condimentada con sal y pimienta y a la que se puede realzar el sabor con perejil picado y queso rallado. Se pasa por esta pasta la carne, pescado o vegetal deseado y se cocina en aceite caliente.

Puede prepararse una pasta más suple agregando polvo para hornear a la harina utilizando harina leudante, e incorporando por separado las yemas y las claras batida a punto de nieve. También puede prepararse una pasta “Orly”, con levadura de cerveza, leche tibia, harina y huevos, dejándola leudar por unos minutos antes de utilizarla.


*Algo más sobre milanesas


Los escalopes para preparar milanesas pueden obtenerse de un trozo de carne de nalga, cuadrada, bola de lomo, peceto, lomo, etc.

Es conveniente que la carne esté fría para que el cuchillo se deslice sin dificultad y cortar los escalopes del ancho que se desee. También puede utilizarse la maquina para cortar fiambres, ajustando bien la carne con el sujetador. Resultan milanesas finas y muy parejas.

Si se duda que la carne sea tierna, rociarla con unas gotas de vinagre. Conviene golpear los escalopes sobre la tabla con la maza especial para carnes. Esto disimula los nervios, si los tuvieran, y abre los tejidos, haciendo su cocción mas rápida y pareja. Además, les da mejor forma.

Si la carne fuera muy jugosa, deben pasarse los escalopes por harina después de sazonados, para secarlos, y luego por el batido, uno por uno (no sumergir el total en el batido), para rebozarlos a gusto.

Para freír, elegir el cuerpo graso que más se adapte a la necesidad, ya sea manteca, margarina, grasa de pella, grasa vegetal, grasa de cerdo, margarina o aceite. No es conveniente freír con mucho baño de fritura. Lo ideal es que este tenga el alto de la milanesa.

Comenzar la fritura con llama alta y, cuando en el centro de la sartén se levante un hilo de humo (no una humareda), bajar el fuego a moderado para mantener siempre la misma temperatura.

A medida que se haga la fritura, el aceite se consume, por eso debe ir añadiéndose mas, siempre en la misma cantidad. Así se cocinan milanesas doradas, crocantes y jugosas, y también se evita que el pan excedente se queme. Si se tapa la sartén, hacerlo solo parcialmente, dejando una abertura.

Las milanesas, además de freírse , pueden cocinarse al horno, siguiendo detalladamente la técnica para que resulten perfectas. Se unta una placa de bordes bajos (para impedir que el vapor no las deje dorar) con el cuerpo graso que se desee. Se acomodan las milanesas una al lado de la otra y se rocían con el mismo producto. Si este fuera sólido, debe derretirse.

Luego se toma un papel manteca o blanco del tamaño de la placa, se lo pasa por agua de la canilla y se lo coloca directamente sobre las milanesas. Se introduce la placa a horno de temperatura máxima y se cocinan durante 12 minutos. Durante este tiempo, el papel se seca y las milanesas quedan tiernas, sin resecarse los bordes.

Una vez cocidas deben retirarse del horno, y si no se sirven en el momento, acomodarlas en una fuente en forma escalonada y reservarlas fuera del horno. En caso de recalentarlas, hacer la misma operación con el papel, pero a temperatura moderada.

Si por indicación medica se deben preparar milanesas sin pan rallado, puede reemplazarse éste por harina de soja o germen de trigo.


*Guarniciones para Milanesas:


1- Ensalada de papas: hervir papas con cáscara hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar fuera del agua, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Condimentar con sal, aceite, vinagre, mezclar y espolvorear con perejil picado. Adornar con casquitos de huevo duro.

2- Revuelto de zapallitos: Cortar en rodajitas 4 zapallitos y picar finamente una cebolla. Rehogar todo junto en una sartén con ½ pocillo de aceite Tapar y cocinar lentamente hasta que los zapallitos estén tiernos. Destapar la sartén y dejar que se evapore el jugo que suelten. Agregar 2 huevos batidos con un diente de ajo picado y 3 cucharadas de queso rallado. Revolver continuamente hasta que los huevos se coagulen. Salpimentar y servir bien caliente.

3- Ensalada de morrones: Colocar en una fuente térmica 4 morrones, preferentemente de los llamados Calahorra. Cocinar en horno mediano hasta que comience a dorarse la piel. Retirar del horno, colocar en un recipiente tapado y dejar enfriar. Quitar la piel y las semillas y cortar en tiritas. Ubicar en una ensaladera y agregar ½ cebolla cortada en fina juliana. Condimentar con sal, aceite y vinagre.

4- Ensalada de repollo: Cortar un repollo chico en fina juliana. Condimentar con sal y muy poco vinagre. Aparte, colocar en una sartén 4 cucharadas de aceite y dos dientes de ajo picados. Freír hasta que los ajos empiecen a dorarse y verter caliente sobre el repollo. Mezclar muy bien y servir.

5- Ensalada de remolacha: Rallar 3 remolachas grandes, crudas, con el rallador de verduras del lado fino. Mezclar con una manzana verde, también rallada. Condimentar con cinco cucharadas de mayonesa, sal a gusto y 100 g de crema de leche ligeramente batida.


*Rebozados Variados:


1- Tostar 12 rodajas de pan de salvado en horno caliente. Dejar enfriar. Trozarlas y molerlas en la licuadora. Mezclar con una taza de harina de maíz.

2- Mezclar una taza de bizcochos dulces molidos con1/2 taza de copos de trigo triturados y 1 cucharadita de pimentón.

3- Triturar con las manos 200 g de fideos cabellos de ángel y mezclarlos con 6 cucharadas de pan rallado.

4- Unir 300 g de grisines molidos con 4 cucharadas de semolín y 2 cucharadas de queso rallado.

5- Picar finamente 75 g de nueces y mezclar con1 ½ taza de papas fritas para copetín bien trituradas. Rebozar las milanesas previamente pasadas por huevo batido y cocinar en horno caliente rociadas con manteca derretida.

6- Trozar 200 g de galletitas de agua y molerlas en la licuadora. Mezclar con 2 cucharadas de azúcar negra.

7- Moler 200 g de galletas de sémola mezclar con 1 cucharada de harina de soja Y 2 cucharadas de harina de trigo.

8- Picar finamente 50 g de maníes salados. Moler 300 g de galletitas de Graham y mezclar los dos ingredientes.

9- Secar en horno caliente bizcochos vainillas. Molerlos en la licuadora con un palote. Medir1 ½ taza y mezclar con 3 cucharadas de fécula de maíz.

10- Mezclar una taza de avena arrollada con 1/2 taza de pan rallado.

Ricas Croquetas de Atún..Argentina


Receta enviada por José Manuel..Argentina
Ingredientes:

-3cucharadas de margarina o aceite de oliva
-4 rebanadas de pan remojadas en 1 taza de leche
-½ taza de perejil
-½ taza de cebolla picada
-1 lata de atún al natural muy escurrido
-2 tazas de zanahoria rallada
-2 huevos
-pan rayado

Preparación:
-En la margarina o aceite se fríen la cebolla y el perejil, se agrega el atún desmenuzado y el pan muy bien machacado.

-Se le agrega la zanahoria y se deja que se seque. Se pone la pasta un rato en el refrigerador.

-Se hacen las croquetas, se pasan por el huevo batido y luego por el pan rayado y se fríen.

-Se acompaña con ensalada al gusto o tu ensalada preferida.

Pennes Beluquinos...Argentina

Penne Beluquinos..

Receta enviada por Alby..Argentina

Ingredientes

-¼ kilo de pennes secos

-¼ kilo de crema de leche

-2,5 litros de caldo de verduras

-125 gramos de caviar Beluga

-sal a gusto

Preparación:

Cocer la pasta en el caldo hasta que esté en su punto. Servir en platos previamente calentados. Sobre cada porción volcar tres cucharadas de crema; revolver con cuidado hasta que la crema se disuelva y luego salpicar con el caviar dispersándolo por todo el plato.

Buen Mosela del Rhin es el acompañamiento ideal.

Para dos.

domingo, 7 de febrero de 2010

Rosquillas o Donas (Donuts) de leche evaporada..México

Receta enviada por..María Soledad..México

Ingredientes.

  • 1 kg. de Harina
  • 1 tasa de azúcar
  • 4 sobres de levadura en polvo
  • 8 huevos
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 tasa de mantequilla
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • Aceite el necesario

Preparación.

En una mesa grande y limpia, vacía el paquete de harina y la levadura, y con tu mano forma un hueco en el centro. Dentro de este hueco pon la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos y la leche. Mezcla poco a poco con tu mano hasta integrar todo. Desbarata los grumos que puedas sentir con tus manos.

Junta la pasta muy bien y amásala perfectamente, tapa la masa y déjala reposar hasta que doble su volumen. Enseguida extiende la pasta y dale el grosor que consideres conveniente, corta las donas y cóselas en aceite bien caliente. Por último espolvoréalas con un poco de azúcar.

Donas o Rosquillas de Naranja..México

Receta enviada por María Soledad..México

Con esta sencillísima receta podremos prepara unas deliciosas rosquillas (donas) con sabor naranja.

Ingredientes:

  • 2 ½ de harina
  • 1 pisca de sal
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/3 de taza de azúcar refinada
  • 3/4 de barrita de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/4 de taza de jugo de naranja
  • 1/2 cucharada de ralladura de cascara de naranja

Para el glaseado

  • 1 taza de azúcar glas
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de ralladura de naranja

Preparación:

Cierne la harina, la sal el polvo para hornear y el azúcar, agrega la mantequilla y amasa hasta obtener una consistencia arenosa. Pon el jugo y la ralladura denaranja y amasa hasta formar una pasta suave. Toma porciones y dales forma de dona y colócalas en una charola engrasada. Hornea diez minutos a180ºC o hasta que las roscas estén cocidas y doradas.

Se desprenden fácilmente de la charola, retira del cocedor y deja enfriar a temperatura ambiente. Para hacer el glaseado en un recipiente combina los ingredientes y baña lasrosquillas.

martes, 19 de enero de 2010

Hamburguesa de Darío...Israel




Receta enviada por Darío..Israel

La hamburguesa se ha convertido en algo mas que comida rapida. Hoy, es considerada en la cocina profesional, como un plato, que no solo representa aumento de clientela, sino que marca signos evidentes, de la calidad del lugar. La gente, hoy en dia, " entiende de hamburguesas" Yo, eligo las carnes para hacerlas, con los mismos parametros de calidad con que eligo trozos para elaborar porciones de alta preparacion. Hasta he logrado, que mis hijos las comiencen a elaborar en sus casas, cuando entendieron la diferencia abismal que existe entre ellas, y la de las cadenas que se dedican a venderlas. A mi, personalmente, quizas por conocer exactamente las formulas que usan estas companias, no me gusta comerlas.Prefiero una en la que yo sepa que hay adentro, que yo la condimente, que le de el grado de coccion deseado, y que aparte, no me roben.No comer una hamburguesa, que con dificultad llega a los 100 gramos, y pagarla como si fuera un trozo de oro.

Existen puntos escenciales que debemos tomar en cuenta para elaborarlas en casa:

1) Usaremos carnes de calidad. Yo recomiendo el entrecote, que es una pieza jugosa y no demasiado cargada en grasas. Como siempre, recomiendo comprar en nuestro proveedor de confianza

2)Debemos introducir en la masa de carne, un 20-30 % de grasa vacuna, tambien de calidad.( trozos de grasa consistentes )

3) Si no nos queremos tomar el trabajo de picar ( no moler ) la carne en trocitos muy chiquitos en casa, le pediremos al carnicero picar la carne junto con la grasa intercalada, con la cuchilla gruesa de la maquina.No debemos obtener carne en forma de pure.

4) Usar un anillo de plastico o acero inoxidable, para darle forma de unos 3-4 cm. de espesor, sin apretar en damasia la carne.

5) La coccion ideal, por supuesto, es a la parrilla. En casa, se podra cocinar en la plancha. de buen grosor. En caso de hacerlo en la parrila, ponerlas en la parte mas caliente del la misma, cocinar 1 1/2 minutos de cada lado. Trasladarla luego a un rincon donde haya menos calor, y continuar la coccion hasta la medida deseada. Estos minutos iniciales, tienen como cometido " cerrar" la carne, para que al continuar la coccion, no pierda jugos. Evitar, que las llamas, para la caida de grasas sobre ellas, toquen las hamburguesas, para evitar gusto a quemado.

6) La hamburguesa !!Se saca del fuego y se come !!! No es un producto que debe esperar en el plato que alguien se ocupe de ella.

HAMBURGUESA CLASICA

Productos para 5-7 porciones

-1.100 Kg de Entrecot

-200 gramos de grasa vacuna( grasa firme)

-2 cucharaditas de sal

-2 cucharaditas de pimienta negra

Despues de mezclar todos lo ingredientes, introducir la carne en la heladera por espacio de 5 horas.

HAMBURGUESA ROSSINI

Basada en la clasica version de " Tornado Rossini" Se le agrega a la hamburguesa higado de ganso.

INGREDIENTES PARA 5 PORCIONES

-1.100 Kg. de entrecote

-150 gramos de higado de ganso cortados en cubitos de 1 cm.

-100 gramos de grasa de ternera.

-2 cucharaditas de sal

-2 cucharaditas de pimienta negra granulada

-100 gramos de grasa de ternero.

mezclar todos los ingredientes, como en la receta basica, dejar descansar en heladera 5 horas y darle al diente.La diferencia en la incorporacion de grasa, se debe a que esta falta estara suplantada por las grasas contenidas en el higado de ganso.

HAMBURGUESA HENRY FORD.

Esta porcion recibio su nombre, despues que Don Henry se aburrio de comer lomo o solomillo de ternera, por lo que decidio pedirle a su cocinero que le cocine su bife, cortado muy chiquito a cuchillo.

INGREDIENTES PARA 5 PORCIONES.

-1 Kg. de lomo o solomillo de ternero

-200 gramos de grasa de ternera

-2 cucharaditas de sal

-2 cucharaditas de pimienta negra

Usar el mismo procedimiento.

Yo acostumbro, al preparar la mezcla de carnes para hambuguesa, volcar sobre ella un chorrito de soda, de una botella recien abierta, para que conserve el gas en toda su potencia. Esto, brinda gran ayuda en la mezcla, y las burbujas, entremezcladas con la carne, logran producir el efecto de dejar pequenos espacios vacios, por que no salga prensada.

Me encanta acompanarla con una salsa de avocado ( palta o aguacate ).La diferencia de temperaturas entre la hambueguesa caliente y la salsa fria, agregan a ella un toque muy agradable al paladar.Tambien, a veces, pongo en la parrilla, unos minutos antes que las hamburguesa, un feta de hueso de caracu, lo dejo dorar, y me como lo de adentro, junto con la hamburguesa.

Defensores del colesterol bajo !!!CALLAR !!!

SALSA AGUACATE

-4 avocado, palta o aguacate. maduros cortado en cubos.

-2 tallos de coriantro fresco,Solo las hojitas

-1 cucharadita de pimenton rojo picante

-1 Morron verde pequeno picante.

-2 Tomates sin semillas cortados en cubitos

-Jugo de un limon

-2 cucharadas de aciete de oliva

-sal y pimienta negra granulada

-2 cucharaditas de Tabasco

-Mezcla todos los ingredientes y servir fria.

ESTE TEMA DE PREPARAR LAS HAMBURGUESAS EN CASA, SEGURAMENTE CONDUCIRA A PENSAR QUE ES UN TRABAJO INNECESARIO, QUE EN CADA VUELTA DE ESQUINA, HAY UN LUGAR QUE LAS VENDE. PERO, COMO SIEMPRE DIGO, ES PARTE DEL CUIDADO DE NUESTRA SALUD, SABER QUE COMEMOS, TRATANDO, EN OCASIONES EN QUE INGERIMOS UNOS GRAMOS DE GRASA DE MAS, COMPENSARLO EN LOS DIAS SUBSIGUIENTES.

PERO MAS QUE NADA,PORQUE NOS CONDUCE A PONER EN PRATICA UN PRINCIPIO QUE NOS AYUDARA EN TODAS LAS DEMAS COSAS DE LA VIDA COTIDIANA: SI LO HACEMOS, LO HACEMOS BIEN. PORQUE ESTOY SEGURO, QUE EN EL MOMENTO QUE USTEDES DECIDAN HACERLE A SUS NINOS UNA HAMBURGUESA EN CASA, LO CONTEMPLARAN Y ESTARAN SATISFECHAS DE QUE HAN HECHO PARA EL, LO MEJOR.

domingo, 17 de enero de 2010

Toblerone maden in yo ...Israel

Receta aportada por Darío..Israel

ESTA FOTO LA TOME DESPUES DE HACERLA EN EL RESTAURANT. Recibi muchas criticas buenas hacia ella, aunque nadie entendia porque las llamaba cuadraditos de Toblerone. Porque todo el mundo, relaciona este delicioso chocolate, con un viaje al exterior. Todos compramos toblerone en el aeropuerto. No existe explicacion en el ambito de la comercializacion, ante esto.Esta comprobado, que un indice alto de viajeros, prefiere esta golosina, antes que ninguna otra. Y se me prendio el fosforito. Esta version casera, de mi propiedad, que he preparado en un molde cuadrado, y los he cortado, se ha convertido en una adiccion . Se pueden hacer, cortar y envolver en cajitas de ragalo.El unico cuidado que debemos tener, al servirlos, es hacerlo a temperatura ambiente

Ingredientes para 60 bocadillos en moldes cuadrados de 27 X18

Calentar el horno a 175 Grados.

Para la base:

*1 vaso de almendras sin cascara
*100 gramos de azucar
*100 gramos de harina
*pizca de sal
*100 gramos de manteca
*180 gramos de chocolate amargo (53%)
*2 Huevos

PARA EL GANNASH DE CHOCOLATE

*2 yemas de huevo
*150 mml. de crema de leche
*360 gramos de chocolate amargo ( 53%)

PARA DECORAR

* Cacao en polvo ( no chocolina )
* 30 gramos de chocolate amargo derretido

Preparación de la base:

Picar las almendras junto con el azucar en una procesadora, para obtener un granulado no muy grueso, tratando que queden pedacitos mas grandes, y algunos mas pequenos. ( como en la foto )

Pasarlas a un bols y revolverlas con la harina y la sal. Por separado, derretir chocolate y manteca a bano maria o en microondas. Una vez derretido revolver has lograr una crema lisa y brillosa. Introducir en la mezcla de chocolate los huevos, uno por uno, cuidando que el chocolate no este demasiado caliente, para evitar hacer una tortilla. Importante que los huevos hayan estado a temperatura ambiente.Agregar a la mezcla del chocolate la mezcla de almendras picadas, y revolver hasta que este lisa.

Enmantecar el molde, cubrir con papel pergamento, tambien enmantecado, y volcar la masa de almendras.

Hornear 15-18 minutos hasta que se asiente, revisando que al introducir un palillo o escarbadiente, el mismo salga con migillas blandas. Enfriar a temperatura ambiente.

PREPARACION DEL GANNASH

Revolver en un bols las 2 yemas ( no batir ). Llevar a hervor la crema de leche.Volcar la 1/2 de la crema de leche sobre las yemas ( muy despacito, para que las yemas lleguen a la temperatura de la crema, sin cuajar) revolviendo todo el tiempo. Volver a poner en esta crema con huevos nuevamente en la ollita con la mitad de la crema restante, y seguimos cocinando a fuego muy lento, revolviendo, sin que hierva, hasta que espese. Sacar del fuego e introducir el chocolate picado, revolviendo hasta que este liso y brillante.

Volcar el gannash sobre la base de torta, y dejar una noche en heladera. Por la manana, espolvorear con cacao, cortar con un cuchillo, preferible remojado en agua caliente, o muy filoso, y cortar en cuadrados de 2 1/2 cm. Antes de servir, gotear con unas gotitas del chocolate derretido

!!!!!!!!!!!!!BON APETIT !!!!!!!!