viernes, 28 de noviembre de 2008

Crema de Limón Citron-kram...Suecia

Receta enviada por Edward..Suecia

Ingredientes:

_2 tazas de azúcar
_1 taza de vino blanco
_1 taza de agua
_El zumo y la ralladura de 2 limones
_12 yemas de huevo

Preparación:

· Mezcla muy bien los ingredientes en una cacerola. Ponla sobre fuego muy suave sin dejar de mezclar, hasta que se haya espesado. Retírala del fuego y mezclando siempre déjala entibiar.

· Guárdala en una nevera porque debe comerse bien fría.

· Una buena variante que no indican los suecos seria servirlo espolvoreado con canela.

Crema Catalana..España

Ingredientes (para 3 flanes)

-1/2 litro de leche
- 3 Yemas de huevo
- 85 gr. de azúcar
- 2 cucharadas soperas de harina de maiz
- 1/2 rama de canela
- Un trocito de piel de limón
- 1 cucharada (de las de café) de vainilla en polvo

Elaboración:

Se hierve la leche con la media rama de canela y la corteza de limón. Mientras, batimos las yemas de huevo con el azúcar y un cucharadita de leche. A continuación, le vamos agregando la harina y mezclamos bien.
Cuando la leche esté hirviendo, retiramos la canela y las cáscaras de limón, y le añadimos el preparado que habíamos hecho, y retiramos del fuego sin dejar de remover. Cuando veamos que está cogiendo espesor, volvamos sobre los recipientes que vayamos a utilizar y dejamos enfriar.
Cuando estén fríos, les espolvoreamos un poquito de azúcar por encima, y quemamos con un soflete (o con lo que tengamos para quemar azúcar). Y ya está... muy fácil y riquísimo.

Pollo Korma..Típico de Navidad..La India

INGREDIENTES:
(Para 6 personas)

-1 pollo grande
-3 cebollas grandes
-3 dientes de ajo
-1 raíz de jengibre pequeña
-¾ kg. de tomates
-2 pimientos rojos chile secos
-6 clavos de olor
-2 palitos de canela
-3 granos de cardamomo
-Aceite
-12 granos de pimienta negra
-6 yogures
-1 cucharada de cúrcuma
-Azafrán
-Arroz basmati
-Sal
-Almendras peladas

Elaboración :
Retirar la piel del pollo y cortarlo en trozos. Cortar en rodajas las cebollas, los ajos y el jengibre. Cortar los tomates. Picar los chiles. Cocinar los clavos y el cardamomo en un poco de aceite y dorar las cebollas, la pimienta, los ajos, el jengibre y los chiles durante 5 minutos. Dorar los trozos de pollo. Batir los yogures con la cúrcuma y el azafrán. Verter la mezcla en una cacerola con los tomates. Tapar y dejar cocer durante 1 hora. Añadir las almendras y cocer a fuego lento durante 10 minutos, sin tapar. Servir con arroz basmati.

Albóndigas con Manzanas y Jérez..Eslovenia


Receta típica de navidad: Eslovenia
Preparado en: 45 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes:
-3/4 kg de carne picada de ternera
-1 manzana mediana
-1 huevo
-aceite de oliva
-harina
-1 cebolla
-1 ajo
-perejil
-sal y pimienta
-1 copa de vino de Jerez seco
-1 pastilla de caldo

Preparación:
Pelar y rallar muy finamente la manzana. En una ensaladera, mezclar muy bien la carne, picada dos veces, junto con la manzana rallada, un huevo, sal y pimienta.

En una taza de café forrada de harina, ir formando bolitas de tamaño mediano con la mezcla de carne. A continuación, freír las albóndigas en abundante aceite, escurriéndolas muy bien, una vez fritas.

En la misma sartén de freír las albóndigas, habiendo retirado previamente la mayor parte del aceite (dejar como una cucharada más o menos), rehogar la cebolla muy picadita. Cuando esté casi transparente, echar las albóndigas y dar unas vueltas.

A continuación, incorporar el vaso de vino de Jerez, rectificar de sal, si es necesario, echar la pastilla de avecrem desmenuzada y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos, aproximadamente. Si fuera necesario, incorporar agua para no dejar las albóndigas sin salsa.
avecrem (opcinal)

Tomates Rellenos de Carne..España

Esta receta es ideal para prepararla como un aperitivo, se trata de una elaboración no muy complicada que simplemente en unos pocos minutos la podremos tener lista y dejar a nuestros comensales muy satisfechos.

Ingredientes

* Tomates pequeños
* Carne picada de cerdo
* Queso parmesano rallado
* Dientes de ajo
* Migas de pan
* Leche
* Pimienta blanca
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal

Preparación

Primero y antes de nada empieza realizando lo que es el relleno de carne. Tendrás que remojar las migas de pan en un poco de leche durante algunos minutos. Pasados unos minutos y una vez que estén escurridos, colócalos en un bol grande. En este bol añade la carne picada, el ajo troceado finamente y un poquitín de pimienta recien molida.

Luego, amásalo bien todo y empieza a preparar la receta. Antes de nada coge todos los tomates que vayas a cocinar y lávalos bien para quitar cualquier posible microbio, después córtale la parte superior.

La parte superior cortada tendrás que ir vaciando todo el interior para dejar unos tomates vacíos por dentro, todo lo que extraígas, es decir la pulpa y sus semillas no las tires sino resérvalas. Tanto la pulpa como las semillas nos servirán para hacer un acompañamiento del plato. Cuando ya estén vaciados los tomates introduce delicadamente la carne picada en su interior.

Como comentaba la pulpa y las semillas deberás de triturarlas con una batidora y una vez triturado la puedes introducir en un pequeño bol junto con un poco de azúcar y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Luego introduce en el horno los tomates rellenos de carne y por encima vierte la salsa de tomate que hayas triturado y encima de todo esto el queso parmesano. Lo mantienes en el horno a una temperatura alta durante una media hora y luego una vez hecho ya lo puedes retirar.

Pay de Guayaba..Venezuela



INGREDIENTES:
Tartaleta:

* 1 paquete de galletas de María
* 1 barra de mantequilla
* 1 puñado de nuez molida
* 1 puñado de coco molido

Relleno:

* 1½ sobre de gelatina sin sabor
* 2 tazas de jalea de guayaba
* 1 lata de leche condensada
* ¼ taza de crema de leche

PREPARACIÓN:
Tartaleta:
Licua las galletas, agrega nuez y luego revuelve con el coco. Amasa con la mantequilla derretida, forra un molde refractario redondo, y hornea por 8 ó 9 minutos a 350ºF. Deja enfriar.

Relleno:
Disuelve la geletina una una taza de agua hirviendo únela a la jalea de guayaba. Licua la mezcla con la leche condensada y la crema.

Agrega lo anterior al molde. Decora con gajos de guayaba y nuez molida.

martes, 25 de noviembre de 2008

Brazo Gitano de Patatas..España


Ingredientes:

*8 Patatas grandecitas
*Una lata grande de bonito en aceite
*Una lata grande de bonito en escabeche
*Alcaparras, un par de cucharadas soperas
*Un par de cucharadas soperas de Pepinillos muy picados y 2 ó 3 enteros para luego adornar
*Aceitunas rellenas, una lata (y algunas más para adornar luego)
*Un pimiento morrón
*Tomate frito
*Mayonesa casera que no esté demasiado espesa(opcional)
*Un huevo duro para adornar (opcional)

Preparación:

Ponemos las patatas bien lavadas y sin pelar a cocer en una olla con agua y sal.

Mientras se cuecen las patatas, preparamos el relleno: en un bol desmigamos el bonito (escurrido) y lo mezclamos bien con las alcaparras picadas, los pepinillos y las aceitunas cortadas en rodajitas y le añadimos unas cucharadas de salsa de tomate, hasta que quede una masa compacta, que no se desmigue, pero que tampoco esté líquida. Guardamos el relleno en la nevera para que esté frío cuando vayamos a rellenar la patata.

Cuando estén cocidas las patatas, las pelamos y las pasamos por el pasapurés.
Humedecemos un paño de cocina limpio y extendemos la patata templada sobre él haciendo un rectángulo de un centímetro de espesor. También podemos usar papel film, o una lámina de silicona de esas que están ahora tan de moda.


Ponemos el relleno sobre el centro del rectángulo de patata de manera que queden los cuatro bordes sin relleno. Enrollamos la patata haciendo un brazo de gitano y sellamos bien los bordes. Lo volcamos sobre una fuente con mucho cuidado sin que se rompa (yo lo hago poniendo la fuente justo en el borde de la encimera de la cocina y haciendo girar el brazo con el trapo hasta que cae en ella).
Lo cubrimos con mayonesa y adornamos con tiras de pimiento morron, aceitunas, rodajitas de pepinillo, huevo duro... y lo servimos acompañado de más mayonesa.

Cremosa Crema de Lechuga..España

Ingredientes (4 personas):

* ¼ de lechuga
* 1 patata grande
* 2 nueces de mantequilla
* 2 vasos de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente
* ½ vaso de nata para cocinar
* 1 huevo
* sal
* pimienta

Preparación:
-Paso 1: Lavar y trocear la lechuga y la patata muy fina.
-Paso 2: Derretir en una cazuela la mantequilla y saltear durante un par de minutos la lechuga y la patata.
-Paso 3: Añadir el caldo, la nata, la sal y la pimienta y llevar a ebullición.
-Paso 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 15 minutos.
-Paso 5: Añadir el huevo entero sin dejar de remover. Apartar del fuego y servir.

Crema de Calabaza con Mejillones..España



Esta crema es muy digestiva pues no lleva nada de aceite ni grasas añadidas.

Ingredientes: 4 personas
* 1 calabaza de kilo 1/2 mas o menos
* 1 cebolla grande
* un cascarón de pollo (o restos del mismo)
* 1 pastilla de caldo de pollo (optativo)
* 1 kilo de mejillones.
* 1 litro de agua

Elaboración- :
-Paso 1: Se hierven los huesos del pollo solos, a continuación se le añade la cebolla partida y la calabaza a trozos con la pastillita de caldo. Poca sal pues la pastilla ya sala.
-Paso 2: Cuando ya esta cocida se sacan los huesos y se pasa por el turmix. Debe quedar muy espesa.
-Paso 3: A continuación bien limpios los mejillones, se abren en cazuela tapada al fuego al vapor. El caldo que sueltan se cuela y se añade a la crema, y naturalmente también los mejillones

lunes, 24 de noviembre de 2008

Albóndigas de Lentejas..Tipico de navidad. Arabe

Las lentejas son una legumbre ideal y aconsejable en nuestra dieta, ya que es rica en hidratos de carbono y fibra. Las albóndigas de lentejas resultan muy sabrosas y son fáciles de hacer, son perfectas como guarnición en gran cantidad de preparaciones gastronómicas, además son una buena solución para consumirlas si te han sobrado.

Los ingredientes

-200 gramos de lentejas cocidas,
-2 cucharadas de salsa de tomate,
-1 cucharada de levadura en polvo,
-1 zanahoria,
-1 cebolla,
-1 huevo,
-1 cucharada de perejil picado,
-2 cucharadas de menta picada,
-1 yogur entero,
-3 cebolletas,
-3 panes de pita,
-1 pizca de cilantro,
-1 pizca de comino,
-1 taza de harina,
- sal y pimienta.

La preparación
Pela y pica bien fina la cebolla y la zanahoria, seguidamente, sofríe la picada en una sartén con un poco de aceite unos 5 minutos. Agrega a la sartén un 1/3 de las lentejas y la salsa de tomate y deja cocer a fuego lento durante unos minutos.

Tritura el resto de las lentejas, las verduras, el perejil, la levadura, una cucharada de menta, las especias y el huevo en el vaso de la batidora. Salpimenta este compuesto y seguidamente, añade el contenido del vaso en la sartén y retira ésta del fuego.

Forma ahora las albóndigas del tamaño de una nuez, seguidamente aplánalas, enharínalas y fríelas en aceite bien caliente. Deposita las albóndigas sobre papel de cocina absorbente para que eliminen el exceso de grasa.

Mezcla el yogur con la cebolleta previamente picada y el resto de la menta, sala esta preparación y dispón las pitas en el horno para calentarlas un minuto. Sirve las albóndigas junto a la salsa de yogur y el pan de pita.

La degustación
Una rica y original comida con la que disfrutarás tú y tus comensales. ¡Que aproveche!

sábado, 22 de noviembre de 2008

Postre indio de Pistacho y Almendras,Típico de navidad ..La India

INGREDIENTES:

-1 taza de arroz de grano corto, o sea redondo.
-2 litros de leche entera, a ser posible natural, sin pasteurizar
-100grs de pistachos
-100 grs de almendras tostadas
-Azucar, canela, limón, naranja

Preparacion :

1. En una olla antiadherente, pondremos todos los ingredientes, menos los pistachos y la almendra que habrá que molerlos y reservarlos. Del limón y la naranja solo usaremos una parte de la monda para que dé perfume, o sea de la parte de la piel que tiene color.

2. Este plato es facil de hacer, pero es muy trabajoso porque desde el momento en que la leche rompe a hervir, hay que estar removiendo sin parar con una cuchara de madera hasta que termina de hacerse, y puede tardar una hora. A kitad de cocción, cuando los granos ya empiecen a estar blandos, se deben ir espachurrando con la cuchara según se va removiendo ya que al final no deben encontarse enteros. Esto no es un arroz con leche, sino una crema.

3. Cuando ya veamos que está bien cremoso, se retira la ramita de canela y las mondas de fruta, se añaden las almendras y pistachos, y se remueve bien.

4. Antes de poner a enfriar, conviene repartirlo ya en los cuencos donde se vaya a tomar ,porque luego es muy dificil de manipular ya que toma mucho más cuerpo. Debe reposar hasta estar frío y luego se mete en la nevera al menos un día.

Variantes del plato:
En turquía y en la antigua Persia se acostumbraba a perfumar este postre con unas gotas de agua de rosas de Ispahan o de azahar. También se suelen poner algunoas frutas por encima, tales como lonchas finas de fresa, o granos de granada.

jueves, 20 de noviembre de 2008

Cerdo Asado..España


Porciones: 4
-Ingredientes:
-2 cucharaditas de sal
-1/2 cucharadita de pimienta blanca, molida
-1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
-1.5 kg de falda de cerdo
-1 cucharada de salsa hoisin

Preparación:

* Mezclar la sal, la pimienta y el polvo de cinco especias. Perforar la superficie de la falda con un alambre de brocheta. Frotar con 1 1/2 cucharaditas de la mezcla de sal.

* Voltear el trozo de carne y hacer cortes poco profundos aproximadamente cada 3 cm a lo largo de la carne. Frotar el resto de la mezcla de sal y la salsa hoisin.

* Precalentar el horno a 210°C. Colocar la carne, con el lado de la piel hacia arriba, en una rejilla sobre una charola para hornear llena de agua caliente hasta la mitad. Cocer durante 15 minutos. Reducir la temperatura a 180°C y cocinar 40 minutos. Sacar del horno. Si la piel no está crujiente, poner la carne debajo de una parrilla caliente 2 minutos; vigilar para que no se queme.

* Dejar reposar la carne 5 minutos. Rebanar siguiendo los cortes de 3 cm de ancho: cortar cada tira a la mitad. Servir con arroz caliente.

NOTA:Preparar este platillo justo antes de servir.
Es importante frotar la sal de tal manera que se impregne en la piel, de lo contrario, no se dorará bien.

Biscocho de Miel y Canela..Bulgaria

Ingredientes:

-1 taza de azucar
-1 huevo
-1 taza de yogur natural
-1 taza harina
-1 levadura royal
-canela al gusto
coco rallado
-miel - mas o menos 1/4 taza


Preparación:
De todos los ingredientes sin la miel y el coco se hace una mescla de biscocho, se pone en una forma en el fondo en que hay aceite/aplastada con aceite/. La mia es 22x28 cm. Se tiene que hornear en 180-200'C.

Cuando lo quitais del horno todavia caliente, por encima se pone la miel y el coco . La miel se va a fundir de la temperatura que tiene el biscocho y le va a dar un sabor muy aromatico.

Toda la casa va a tener sabor a miel y canela !!!

Crepés de Camarones..Francia

Ingredientes:
Para las crêpes:

-2 tazas de harina para todo uso,
-2 huevos,
-1/2 taza de aceite.

Para el relleno:
-500 gr. de camarones(gambas o langostinos) pelados,
-2 cebollas medianas finamente picadas,
-100 gr. de mantequilla o margarina,
-salsa bechamel,
-queso parmesano rallado,
-sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Preparar las crêpes mezclando muy bien la harina, los huevos y 1/2 taza de aceite, hasta obtener una crema bastante líquida y uniforme. En una sartén antiadherente colocar una porción de la mezcla para las crêpes. Esparcir la mezcla cubriendo la sartén para que queden bien delgaditas, de forma circular y de aproximadamente 15 centímetros de diámetro. Cuando esté seca, voltear para que se dore levemente de ambos lados. Reservar las crêpes, preparar la salsa bechamel y colocar aparte. Colocar un caldero en el fuego, agregar la mantequilla y la cebolla finamente picada, cuando la cebolla esté dorada, agregar los camarones, sal y pimienta, saltear unos 5 minutos. Retirar del fuego y agregar un poco de salsa bechamel. Engrasar un molde de vidrio que pueda ir al horno y cubrir el fondo con una porción de la salsa bechamel. Con la mezcla de camarones, rellenar las crêpes, enrollar sobre la mezcla, y colocar en el molde, agregando un poco de salsa, entre capa y capa de crêpes. Terminar con una capa de salsa, queso parmesano rallado, copos de mantequilla, y gratinar en el horno.

Paté o Pasta de Salmón Ahumado..España

INGREDIENTES
(Para 6 personas):

* 400 gr. de salmón ahumado
* 125 gr. de mantequilla
* 250 gr. de queso fresco para untar o queso crema
* 1/2 cebolla pequeña
* 1 limón
* 1 cucharada de perejil picado
* 6 cucharadas soperas de nata líquida
* 1 cucharada de eneldo picado
* sal y pimienta

Elaboración :

Se pica muy finamente el salmón. Se trabaja un rato la mantequilla con el queso y se mezcla con el salmón y la nata líquida trabajándolo un ratito. Se pica muy menuda la cebolla, se añade el perejil, el eneldo, el zumo del limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca molida, uniéndolo seguidamente a la crema de salmón. Se deja reposar en la nevera durante doce horas por lo menos. Cuando se vaya a servir se acompaña de panecitos, tostaditas, galletas saladas o crackert...etc.

SUGERENCIAS:
* Dura muy bien dos o tres días en la nevera. Este paté se puede hacer sustituyendo el salmón ahumado por salmón fresco o trucha ahumada o también por bonito o atún en aceite que es mucho más económico.

miércoles, 19 de noviembre de 2008

Crema de Cebolla..España

Una receta sencilla y deliciosa..Buen provecho
Ingredientes (4 personas):

* 2 cebollas medianas
* 1 patata pequeña
* 1 nuez de mantequilla o margarina
* 2 vasos de leche
* 1 hoja de laurel
* 1 vaso de caldo vegetal (se puede preparar con ¼ de cubito de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente)
* sal
* pimienta al gusto.

Preparación:
-Paso 1: Pelar y trocear las cebollas y la patata.
-Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.
-Paso 3: Añadir el resto de ingredientes y subir el fuego hasta llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos.
-Paso 4: Quitar la hoja de laurel y dejar enfriar ligeramente para pasar la mezcla por el pasapurés o la batidora. Rectificar de sal y pimienta.

Cremosa Crema de Guisantes..España

Ingredientes (4 personas):
* ½ K de guisantes
* 1 zanahoria
* 1 puerro
* ½ ramita de apio
* 1 yema de huevo
* 4 cucharadas de nata para cocinar
* 50 g de mantequilla
* 3 vasos de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente
* 1 pellizco de azúcar
* 1 cucharadita de maicena
* pimienta
* sal

Preparación:
-Paso 1: Pelar y cortar en rodajas la zanahoria, el puerro y el apio.
-Paso 2: Derretir la mantequilla en una cazuela, freír las verduras picadas un par de minutos y añadir los guisantes.
-Paso 3: Añadir el caldo y cocer hasta que las verduras estén tiernas. Dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapurés o la batidora. Devolver a la cazuela, añadir la maicena y dar un hervor.
-Paso 4: Antes de servir, añadir las yemas y el azúcar disueltas en la nata y mezclar bien con la crema.

Crema de Pechuga de Pollo..España

Receta típica de Navidad. Es una receta sencilla pero de un resultado brillante.
Ingredientes:

* El cascaron o esqueleto de un pollo (o caldo de pollo envasado y ya preparado)
* Un puerro
* Una zanahoria
* Sal, pimienta
* Una pechuga
* Taquitos de jamón, cortados diminutos.
* Dos huevos cocidos
* Dos rebanadas de pan de molde
* 1/2 vaso de leche.

Elaboración:
-Paso 1: Si no se compra el caldo preparado, se hierve el cascarón de pollo con las verduras.
-Paso 2: Se corta la pechuga en daditos igual que el jamón. Se cuela el caldo y se desestiman las verduras. Se añade al caldo el jamón, la pechuga, la clara del huevo todo bien pequeño.
-Paso 3. El pan se remoja en leche hasta que este casi deshecho, se pasa por un colador con la mano del mortero y se añade al caldo.
-Paso 4. Y por ultimo cuando se va a servir se pasan por el colador las yemas de huevo que flotaran por encima (se puede añadir mas pan si se quiere la crema mas espesa, pero con esta medida queda muy suave).

Crema de Maíz..España


Ingredientes:
-1 cebolla mediana finamente picada,
-2 cucharadas de mantequilla,
-3 cucharadas de harina de trigo,
-2/3 de taza de leche,
-1/3 de taza de queso blando y cremoso,
-1 y 1/4 de tazas de caldo de pollo,
-1 lata de maíz dulce,
-sal y pimienta negra recién molida,
-2/3 de taza de crema,
-100 gr de pollo, cocido o jamón finamente picado

Preparación:
Freír la cebolla a fuego suave durante 2 minutos. Añadir la harina y cocinar por 1 minuto, mezclar con el queso, removiendo poco a poco, agregar el caldo y la leche, batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el maíz, la sal y la pimienta al gusto, cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Agregar la crema, removiendo suavemente. Verter en platos individuales, espolvorear cada ración con el jamón o el pollo picado, previamente calentado. Receta para 6 personas.

Servir acompañado de pan tostado. Decorar con hojas de cilantro.

Vichyssoise..Francia



Un clásico del verano
Ingredientes (4-6 personas):

* 1 patata grande
* 100 g de puerros
* 2 nueces de mantequilla
* ½ cebolla
* ½ vaso de leche
* 2 vasos de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente ( ½ litro)
* ½ vaso de nata para cocinar
* sal y pimienta

Preparación:
-Paso 1: Pelar y trocear la patata, los puerros (solo utilizar la parte blanca) y la cebolla.
-Paso 2: Derretir la mantequilla en una cazuela y saltear la cebolla hasta que quede transparente.
-Paso 3: Añadir los puerros y saltear un par de minutos más.
-Paso 4: Añadir el caldo, la patata, la leche, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
-Paso 5: Dejar enfriar y pasar por el pasapurés o la batidora y añadir la nata. Una vez conseguida una mezcla muy homogénea, rectificar de sal y pimienta, y refrigerar. Servir muy fría.
-Variantes:
Una variante de esta sopa fría puede hacerse con pepinos, añadiéndolos a la cazuela al mismo tiempo que el caldo. Buen provecho.

martes, 18 de noviembre de 2008

Tarta Salada Finlandesa

Ingredientes:

-650 gramos de champiñones
-40 gramos de mantequilla
-1 cebolla
-2 tazas de pan rallado
-1 taza de leche
-1 taza de nata
-3 huevos
-Sal
-Pimienta

Preparación:

Disolver la mitad de la mantequilla en una cacerola, añadir la cebolla triturada y freírla durante 10 minutos, a fuego moderado, removiendo a menudo. Mientras tanto, poner en un cuenco el pan rallado, la leche y la nata. Mezclar con una cuchara de madera y dejar reposar durante unos 10 minutos. Cuando la cebolla está bien dorada, agregarla al compuesto preparado con el pan rallado, la leche y la nata. Luego añadir las setas y los huevos batidos, salpimentar y mezclar muy bien para ligar entre sí todos los ingredientes.
Untar con mantequilla el molde y verter el compuesto, procurando que la superficie quede lisa. Hornear durante una hora. En el momento de servir, desmoldar y verterle encima la mantequilla restante, previamente fundida en la sartén

Redondo de Ternera mechado con Jamón..España


Ingredientes:

Para 4 personas
-1 redondo de ternera de 2 k.
-200 gr. de jamón curado en 2 lonchas
-100 gr. de rúcula
-½ vaso de vino blanco
-1 vaso de caldo de carne
-harina de maíz diluida en agua fría
-vinagre
-aceite virgen extra
-sal

Elaboración:
Corta el jamón en tiras y coloca en el mechador e introduce las tiras de jamón en la pieza de. carne. Salpimienta.

Pon a dorar el redondo en una cacerola ancha con un chorro de aceite a fuego fuerte. Cuando tome color, baja el fuego y cocina durante otros 15-20 minutos, dando vueltas a la carne. Retira el redondo.

Para la salsa, vierte el vino y el caldo al jugo que ha soltado la carne en la cacerola. Deja que hierva a fuego vivo. Añade una cucharada de harina de maíz diluida en agua fría para ligar la salsa. Cocina unos minutos.

Corta la carne en rodajas no muy gruesas y dispón en una fuente, napa con la salsa y acompaña con la rúcula aliñada con sal, aceite y vinagre.

El redondo es una carne que carece de nervios y tiene muy poca grasa, por lo que puede resultar algo seca. la mejor forma de preparar el redondo es en salsa, mechado con tocino. Si es de ternera se puede cortar en filetes y servir empanados o rebozados.

Delicias de Solomillo de Cerdo..España


Ingredientes

- Solomillo de cerdo cortado en trocitos pequeños (bocaditos)
- ajos enteros pelados y machacados en el mortero
- sal y pimienta blanca molida
- perejil picado
- orégano
- limón
- vino de jerez o vino fino
- una pizca de pimentón (opcional)

Preparación

- Mezclar todos los ingredientes arriba indicados y dejar macerar el solomillo unas horas (mejor de un día para otro)

- Una vez macerada la carne, dejar secar sobre papel absorvente de cocina.

- Rebozar en pan rallado y huevo batido, y freir en abundante aceite bien caliente

-Este plato pude elaborarse con pollo, pavo, faisán, o cualquier tipo de carne que admita fritura (que sea tierna).

Arroz a La Milanesa..España

Raciones: 4 personas
Ingredientes:

· ½ vaso de arroz por persona
· 1 vaso de agua por persona
· 1 tomate grande
· 1 cebolla mediana
· ½ vaso de vino blanco
· 50 g queso parmesano rallado
· Sal
· Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadros pequeños. En una olla, ponemos aceite con la cebolla picada, el tomate pelado y troceado y rehogamos.
Echamos el arroz y lo removemos. Agregamos una pizca de sal y el vino blanco. Lo cubrimos todo con el agua y lo dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.
Esparcimos el queso rallado sobre el arroz, removemos suavemente y volvemos a poner a cocer unos 10 minutos más a fuego lento. Servir caliente.

Aleta de Ternera Rellena de Frutos Secos..España

Ingredientes:
• aleta de ternera, 1,1/2 kilos
• carne de cerdo picada, 300 gramos
• nuez pelada, 125 gramos
• piñón, 50 gramos
• avellana, 50 gramos
• pepinillo en vinagre, 3 unidades
• albahaca fresca, 1 ramillete
• cebolla grande, 1 unidad
• zanahoria, 2 unidades
• diente de ajo, 3 unidades
• vino blanco seco, 1/2 taza
• huevo, 2 unidades
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• nuez moscada, al gusto

Preparación:
Relleno: poner la carne de cerdo picada en un cuenco y añadir los piñones, las nueces y las avellanas (se puede utilizar solo un fruto seco, o mezclar varios al gusto), picados no muy finamente; la albahaca picadita, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclarlo todo muy bien.

Preparación: salpimentar la aleta por los dos lados y poner la farsa en el centro, con los pepinillos enteros, enrollarla y atarla con cuerda de cocina, para que quede como un paquete y no se salga el relleno. Calentar el aceite y dorar la aleta por todos los lados, a fuego vivo. Añadir la cebolla, el ajo y la zanahoria, peladas y picadas, y cuando empiecen a tomar color, regar con el vino y 1 taza de agua, poner el ramillete de hierbas y cocer a fuego suave, hasta que esté tierna.
Presentación: sacar la carne y las hierbas, y triturar el resto por el pasapuré o la batidora y por el chino. Rectificar la sazón de la salsa y servir acompañado de puré de patata, patatas fritas, etc.

Buen provecho

Sopa Castellana,,España


Ingredientes:

- Ajos (2-3 und.)
- Pan (5-6 rodajas)
- Pimentón dulce (1 cucharada)
- Agua
- Huevos (2 und.)
- Sal
- Caldo (2 pastilla; al gusto)
- Chorizo (4 lonchas)

Elaboración:

Se fríen los ajos laminados en un poquito de aceite. Se añade el pan en rodajas y se fríe un poquito. A continuación, se le agrega el agua y una cucharadita de pimentón dulce y se deja cocer unos minutos.
Posteriormente, se le añade el avecrén o la sal, al gusto. Cuando esté prácticamente hecha, se le añaden dos huevos y se remueve todo muy bien.
Por último, se le echa un poquito de chorizo troceado o unos taquitos de jamón.
Y listo para servir.-

Pavo Horneado Clásico..Rep Dominicana

Pavo al Horno
Ingredientes :

-1 pavo ,
-1/2 taza de jugo de naranja ,
-1/2 taza de aceite ,
-1 cabeza de ajo triturada
-1 cucharadita de pimienta negra,
-1/4 taza de pasitas , 1 ramita de perejil picado
-2 cdas de cascara de naranja rallada,
-1 cdta de sal.

Preparación :

Limpie el pavo y extraiga todas las vísceras.

Sazone el pavo con la mezcla del jugo de naranja, el aceite, el ajo y la pimienta.

Hornee las vísceras hasta que estén doradas; rellene el pavo con una aguja y un hilo fuerte, hornee durante 4 a 5 horas (1 hora por kilo apróx.) y cúbralo con papel de aluminio una vez que este dorado.

Sirvalo con lo que desee en la noche de Navidad.

Pastel de Patatas Gratinado..España


INGREDIENTES:
1kg carne picada magra
2 cebollas picadas
1 morrón rojo ( ají, pimiento dulce )
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
50 gramos de panceta picada ( bacon, tocino ahumado )
50 gramos de queso rallado
100 gramos queso mozzarella rallado
pizca de sal
50 gramos de aceitunas negras descarozadas y fileteadas
100 gramos de jamón cortado en juliana
2 huevos duros picados
1 huevo
50 gramos pasas de uva sin semilla
tomillo
sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Para cubrir
1 taza de salsa blanca no demasiado espesa

Puré
2 papas grandes hervidas cortadas en cubos
2 cucharadas manteca
50 gramos queso parmesano rallado
1 cucharada mostaza (opcional)
sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION:
-Puré:
Pisar bien la papa mientras está caliente hasta hacerlas puré.
Agregar la manteca y el queso. LLevar al fuego e ir revolviendo hasta que esté todo integrado.
Retirar y condimentar a gusto. Reservar.

Colocar al fuego una cacerola con el aceite y la manteca.
Dejar calentar y agregarle la cebolla junto con algo de sal. Dejar que se rehogue.

Agregarle el morrón, dejar un momento más e incorporarle, la panceta y la carne picada.
Mezclar y salpimentar a gusto. Continuar la cocción solo hasta que la carne cambie de color.
Se retira del fuego y se le agrega tomillo a gusto, el huevo, las aceitunas fileteadas, el queso rallado, el jamón, los huevos duros y las pasas de uva.

Una vez bien mezclado todos los ingredientes se vuelca en un molde alargado ( del tipo de budín inglés ) aceitado y espolvoreado con pan rallado.
Se empareja bien toda la superficie y se cubre con el queso mozzarella.
Se cubre la mozzarella con el puré y se alisa bien con una espátula.
Sobre el puré se esparce la salsa blanca colocando pequeños trocitos de manteca por toda la superficie.
Se lleva a un horno de 190º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que la preparación este cocida y bien caliente.
Una vez que se retira del horno se deja en reposo 5 minutos y luego se sirve.

Palmeritas de Hojaldres..España


Ingredientes

- 1 lámina de hojaldre
- Azúcar glass

Elaboración

Se coge una lámina de hojaldre y se extiende sobre una capa de abundante azúcar glass. A continuación, se le echa más azúcar encima de la lámina y se va enrollando la misma desde los dos extremos.

Cuando tengamos el hojaldre enrollado, se van cortando rodajas de un centímetro de grosor, más o menos, y se van poniendo sobre una bandeja (se pone en la misma papel de hornear para que no se peguen) y se meten al horno. Aproximadamente, unos 15 minutos a 160 º(depende del horno). Cuando estén doraditas, se sacan y se dejan enfriar.

Están riquísimas.

Jamón con Piña Horneado..Rep.Dominicana

Ingredientes

-4 fetas Jamón cocido de medio cm. de ancho
-4 rodajas de ananá(piña) en almibar
-4 cdas de azúcar negra
-4 cdas de miel
-4 cerezas en almíbar

Preparación:

Calentar el horno. Mezclar la miel con el azúcar.

Colocar las rodajas de jamón en una placa levemente engrasada y realizar cortes formando un cuadriculado que no llegue al otro lado de la rodaja.

Colocar en medio una rodaja de ananá.

Rociar bien con la mezcla de miel y azúcar y meter al horno. Buen provecho

Ceviche de Pescado..Panamá

Ingredientes:

1 libra de corvina en filete
1 taza de jugo de limón
1 cebolla grande finamente picada
1/2 cda. de orégano
Vinagre
Picante al gusto

Preparación:

Limpie la corvina de espinas y pellejos y píquela finamente.

Agréguele el jugo de limón y todos los demás ingredientes.

Póngalo en la nevera por 24 horas, revolviendo a menudo.

Chuletas de Cerdo Fascinante..Guatemala

Esta receta es para 6-8 porciones
Ingredientes -

* 10 chuletas de cerdo
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cebolla rallada
* 2 tazas de agua
* 2 cucharadas de maicena
* 1 sobre de crema de cebollas
* 1/2 barra de mantequilla
* Una tableta de caldo de pollo.

Preparación -
Dore las chuletas en mantequilla. En la misma sartén, sofría la cebolla rallada. Disuelva
en las 2 tazas de agua bien fría, la maicena, el sobre de crema de cebolla. Lleve al fuego
moviendo contínuamente, agregue la tableta de caldo de pollo y la 1/2 barra de mantequilla.
Cocine hasta que espese.

Coloque las chuletas en un pyrex, cubra con la crema, tape con papel de aluminio y hornee
por 45 minutos a 300°.

Biscocho de Mandarinas y pasas.España


Ingredientes:

-2 huevos
-1 vasito de aceite de maiz
-250 gr. de harina
-Corteza de mandarina rallada
-300 gr. de azúcar
-1 vasito de jugo de mandarina
-250 gramos de pasas
-Azúcar glas para decorar si se desea.

Preparación:
En un bol batir los huevos con el jugo de mandarina, el azúcar, el aceite y la corteza de mandarina. Aparte mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal. Añadir la harina a la mezcla poco a poco sin dejar de batir, pasar por harina las pasas y agregarlas a la mezcla. Honear a 180 grados C por espacio de 30 minutos más o menos. Decorar con azúcar glas por encima. Yo la dejé natural.

Lomo de Cochino(cerdo) en Leche..Venezuela



INGREDIENTES
(6 personas)
* 1 kilo de lomo de cerdo
* 4 cucharadas de mantequilla
* 2 cucharadas de aceite
* ½ kilo de cebollas cortadas en ruedas
* 1 cebolla con 2 clavos de olor pinchadas
* 1 ramita de orégano
* ½ hoja de laurel
* 5 granos de pimienta
* 2 ramitas de perejil
* 4 tazas de leche
* ½ taza de azúcar
* ¼ taza de agua

Para el adobo:
* 1 cebolla licuada
* 2 dientes de ajo prensados
* ½ hoja de laurel machacada con un poco de sal
* ¼ cucharadita de orégano molido
* 1 cucharada de salsa inglesa
* 1 cucharada de vinagre

PREPARACIÓN:
1. Lavar y secar el lomo. Ponerlo en un recipiente y cubrirlo con los ingredientes del adobo, previamente mezclados. Introducir en el refrigerador y dejar macerar durante aproximadamente unas 2 a 3 horas.
2. Transcurrido el tiempo de maceración, retirar el lomo del adobo y atarlo para que no pierda su forma.
3. Calentar la mantequilla y el aceite en una olla al fuego y dorar la cebolla cortada en ruedas y la entera. Retirarlas con una espumadera y dorar el lomo en la misma olla. Agregar el adobo sobrante, el orégano, el laurel, los granos de pimienta, el perejil y las cebollas reservadas. Rociar con la leche, tapar el recipiente y cocinar en el horno precalentado a 205°C (400°F) durante una hora. Darle la vuelta, añadir más leche si fuera necesario y terminar la cocción hasta que el lomo esté tierno.
4. Seguidamente, retirar el lomo de la olla, pasar la salsa por la licuadora y poner en un recipiente.
5. Por último preparar un caramelo con el azúcar y el agua, añadirlo a la salsa, calentar todo bien y servir el lomo cortado en ruedas delgadas, decorado al gusto y con la salsa en salsera aparte.

Crema de Piñones..España



Receta enviada por Lorena..España
INGREDIENTES:
(8 porciones)
* 1 pechuga grande de pollo cocida
* 2 litros de caldo donde coció el pollo
* 100 gramos de piñones
* 1 cucharada de cebolla finamente picada
* 1 taza de crema espesa
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Licue la pechuga con dos tazas de caldo y la mitad de los piñones, hasta formar una mezcla tersa.
2. En la mantequilla, fría la cebolla hasta que esté transparente.
3. Añada la mezcla a la sartén, cocine a fuego lento y, cuando hierva, poco a poco agregue el resto del caldo.
4. Deje que hierva un poco y sazone con sal y pimienta.
5. Añada la crema para servir y adorne con el resto de los piñones.

lunes, 17 de noviembre de 2008

Biscocho con Almíbar de Ciruelas..España


Ingredientes:

* Para el bizcocho:

- 250 g de mantequilla
- 2 tazas de azúcar
- 6 huevos
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 sobre de levadura en polvo

* Para el almíbar:

- 250 gr de ciruelas pasas sin hueso
- 2 tazas de azúcar
- 3 tazas de agua

Elaboración:

Elaboración del almíbar:

En un cazo colocar las ciruelas pasas, el azúcar y el agua y colocarlo al fuego. Dejar cocer a fuego lento hasta conseguir un almíbar un poco espeso. Retirar del fuego, sacar las ciruelas y reservar.

Elaboración del bizcocho:

En un bol batir la mantequilla con el azúcar. Incorporar los huevos, batir todo y verter a continuación, la harina de trigo mezclada con la levadura. Coger la mitad de las ciruelas pasas reservadas y trocearlas. Unirlas a la masa mezclando todo con cuidado.

Untar un molde para bizcochos con un poco de mantequilla y harina y verter el contenido del bol. Introducir el molde en el horno previamente precalentado a una temperatura de 175º. Dejar hornear unos 45 minutos aproximadamente o hasta que el bizcocho esté cocido.

Sacar del horno y cuando se haya enfriado, desmoldar. Cortar el bizcocho en porciones y rociarlas con el almíbar y las ciruelas anteriormente reservadas.

Dejar macerar con el amíbar al menos 1 día y servir.

domingo, 16 de noviembre de 2008

Croquetas de Patatas(papas)y Bacalao..Dinamarca

Receta enviada por Estephan..Dinamarca
Ingredientes:

- 800 gr. De bacalao cocido sin espinas
- 150 gr. De patatas peladas
- 150 gr. De mantequilla
- 80 gr. De harina
- 1 huevo batido
- 50 gr. De pan rallado
- 5 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 huevos
- Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada

Elaboración:

Cocemos las patatas en agua salada. Una vez cocidas, las sacamos y las pasamos por un pasapuré. Añadimos los huevos, la mantequilla y el perejil. Aliñamos.
Echamos el bacalao en la mezcla anterior y comenzamos a preparar las croquetas.
Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, y las freímos.
Servimos con cebolla frita y un poquito de salsa de tomate.

Madelaines de Miel o Madalenas..Australia


Receta enviada por..Roger..Australia
Ingredientes:

-100 gr. de mantequilla sin sal
-35 gr. de miel
-100 gr. de azúcar glacé.
-40 gr. de harina de almendra.
-40 gr. de harina normal.
-4 claras de huevo.
-Mantequilla para engrasar los moldes
-Un poco de azúcar glacé para espolvorear.

Preparación:

(1)- Derretimos la miel y la mantequilla en un cazo, quitamos del fuego y dejamos enfriar hasta temperatura ambiente.
(2)- Mezclamos el azúcar glasé, la harina y la almendra suavemente. Lentamente añadimos las claras de huevo.
(3)- Una vez que las claras de huevo están totalmente incorporadas, añadimos la mezcla de la miel y la mantequilla de forma gradual y mezclamos bien.
(4) -Cubrimos con plástico y llevamos al frigorífico durante al menos una hora.
(5) -Precalentamos el horno a 180º.
(6) -Embadurnamos los moldes con un poco de mantequilla y espolvoreamos con azúcar glasé. Rellenamos los moldes hasta ½ o 2/3 del borde. Tened en cuenta que suben al hornear.
(7) -Horneamos durante unos 8 a 12 minutos, más bien 12, dependiendo del tamaño de las magdalenas. Se retiran cuando tengan un tono dorado y algo más tostado por los bordes. Se retiran inmediatamente y se ponen en una rejilla a enfriar.

Se toman todavía algo calientes.

Mejillones Tigres..España


Ingredientes:

- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 hoja de laurel
- Mejillones
- 600 ml de tomate frito (1 brick + 1/2)
- Coñac
- Tabasco(opcional)
- Sal
- Bechamel (90 gr. De mantequilla + 2 cucharadas de harina + 1 l. de leche)

Elaboración:

Se pica la verdura muy finita y se pone a pochar con un poquito de aceite de oliva y una hoja de laurel.
Por otra parte, se ponen a cocer los mejillones.
Cuando la verdura esté pochada, se le echa un chorreón de coñac y cuando reduzca, se le agrega el tomate frito, sal y unas gotas de tabasco (Al gusto. Hay que decir que los mejillones tigre tienen que picar).
Una vez que los mejillones estén cocidos, se pican a trocitos muy pequeños y se agregan a la mezcla anterior.
Mientras, se va preparando una bechamel (90 gr. De mantequilla + 2 cucharadas de harina + 1 litro de leche hirviendo). Cuando esté lista, se le agrega al preparado anterior y se mezcla todo muy bien, hasta que veamos que coge consistencia la masa.
Se deja enfriar para poder rellenar los mejillones.
Las cáscaras deben estar limpias para proceder a su relleno.
Cuando estén preparados, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen.

Sopa de Almendras Salada,Típico de Navidad..España

Ingredientes (4 personas)

-30 almendras peladas.
-3 dientes de ajo.
-3 granos de pimienta.
-4 rebanadas de pan.
-½ pimiento morrón.
-½ pimiento verde.
-1 cebolleta.
-1 cucharada de perejil picado.
-1 cucharadita de azafrán en polvo.
-1 litro de agua.
-Aceite y sal.

Preparación:

Freímos las almendras en aceite caliente, cuando estén doradas, las retiramos y escurrimos. En el mismo aceite rehogamos el ajo, el pan cortado en dados, los pimientos y la cebolleta picada, la pimienta y el azafrán. Cuando todo esté dorado salamos, escurrimos y vertemos en un mortero. Añadimos las almendras y machacamos. En una cazuela ponemos el agua al fuego, cuando hierva echamos la pasta del mortero. Cuando vuelva a cocer despumamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento, probamos de sal y espolvoreamos con perejil.

Sopa de Almendras Dulce,Típico de Navidad..España



Ingredientes:

-Medio litro de leche
-Un paquete de pasta de almendra, que se vende en todos los mercados
-Una cáscara de limón
-Una barrita de canela
-100 g de piñones
-100 g de almendras tostadas y fileteadas
-10 rebanadas muy finas de pan de barra, previamente tostadas
-Canela en polvo
-Azúcar

Procedimiento:

Se cuece la leche con la cáscara de limón y la barrita de canela.
Cuando ha cocido un rato se disuelve la pasta de almendra.
En una fuente se coloca el pan los piñones y las almendras fileteadas.
Se espolvorea con azúcar y con canela en polvo y se echa por encima la leche con la pasta ya disuelta. Si espesa mucho al enfriar se le puede añadir algo de leche

Pie de Manzanas a la crema de vainilla.España

Para la masa:

* 1 1/2 taza de harina, si se requiere un poco más usar.
* 1 cucharada de azúcar
* 1/2 taza de mantequilla ( no margarina)
* 1 huevo
* 1 pizca de sal
* 3 cucharadas de crema de leche ( nata)
* 1 cucharadita de polvo de hornear o de bicarbonato de soda
* 1 cucharadita de canela ( opcional)
* 1 cucharadita de nuez moscada (opcional)

Mezclar la harina, azúcar, sal, polvo de hornear, nuez moscada y canela, luego agregar el huevo, mantequilla y la crema de leche ( nata). Amasar todo muy bien, debe ir quedando una masa muy suave y elástica. Hacer una bola y guardar unos 20 mtos en nevera envuelta en papel film.( transparente)

Relleno de manzanas:

* 4 manzanas peladas y cortadas en rebanadas.
* Mantequilla
* Uvas pasas remojadas en licor dulce de vino, puede ser marsala o vino dulce de cocina.
* Canela en polvo
* Azúcar moreno

Pelar las manzanas, cortarlas en rebanadas y sofreirlas en mantequilla, hasta dorar un poco. Mientras dejar remojando las uvas pasas en el vino, luego escurrirlas. La canela en polvo y el azúcar es para cuando pongan las manzanas sobre la base ya cocida.

Crema de Vainilla:

* 1 taza de leche
* 1 huevo
* 80 gramos de azúcar
* 30 gramos de harina
* Esencia de vainilla

Poner la leche a calentar sin hervir, al estar bien caliente, aparte mezclar en otro cazo el huevo con el azúcar y esto echarselo a la leche caliente sin dejar de revolver bien, dejar la leche al fuego bajo y agregar la harina tamizada y seguir revolviendo para que no se pegue hasta que la creme espese. Apagar ya al enfriar un poco agregar la esencia de vainilla y revolver bien.

Montar el Pie:

Tomar la masa y estirarla con rodillo en forma de rectángulo de tamaño del molde que usarán, pueden usar un molde redondo o cuadrado. Luego enmantequillar el molde, y poner la masa, pegándola bien de las orillas y haciéndole la forma en la orilla con un tenedor, pincharla dentro con un tenedor para que al hornearla no se abombe, también pueden ponerle unos granos dentro para que haga peso, hornearla a unos 180 grados C por unos 10 mtos o hasta que vean que esta cocida, está rápido....sacarla y dejarla reposar un poco..

Poner dentro las manzanas que ya están sofritas en mantequilla, poner las uvas pasas, un poco de canela en polvo, rociarlas con azúcar morena y arriba cubrir con la crema. Meter al horno unos 10 minutos más para dorar la crema . Luego dejar reposar y al estar ya fria guardar en nevera para comer fria.

Es fácil y queda muy rica.

Pie de crema de vainilla y bananas. España

Ingredientes:

* Masa de pie
* Crema pastelera de vainilla
* 3 bananas grandes
* Merengue

Para la masa del pie:

* 100 gramos de mantequilla
* 100 gramos de azúcar
* 1 huevo
* 1 cucharadita de polvo para hornear
* 250 gramos de harina

Batir muy bien la mantequilla con el azúcar hasta cremar, luego agregar el huevo y mezclar y de último la harina a la que se la agregado el polvo de hornear. Amasar bien hasta obtener una masa suave, de necesitar más harina poner a ojo hasta lograr la contextura. Dejar reposar un poco. Luego en un molde para Pie previamente enmantequillado poner la masa y extenderla con la manos tratando de que quede pareja, con un tenedor puyarla y hornear a 180 grados C hasta comprobar que esta hecha. Sacar y dejar enfriar bien.

Crema pastelera de vainilla:

Ingredientes:

* 250 ml de leche
* 3 Yemas de huevo, las claras reservar para el merengue.
* 100 gramos de azúcar
* 50 gramos de harina
* Vainilla en esencia
* 1 cuchararada de mantequilla

Poner la leche en una olla a calentar bien, aparte en un cazo poner el azúcar,las yemas de huevo, la harina y mezclar todo bien, cuando esté bien caliente la leche ( no hervir) agregar esta mezcla y revolver bien batiendo con una batidor de mano, luego a fuego medio bajo dejarla espesar sin dejar de revolver cuidando de que no se pegue. Al espesar apagar, retirar del fuego y agregar la cucharada de mantequilla y la vainilla. Dejar reposar un poco, luego esta crema ponerla sobre la masa de pie que deberá estar fria, luego cortar 3 bananas grandes y frescas en rodajitas y cubrir toda la crema con ellas, poner al horno a unos 180 grados C por unos 20 minutos. Sacar y dejar reposar.

Merengue:

* 3 claras ( las que sobraron de las yemas de la crema)
* 200 gramos de azúcar
* 1 cucharadita de maicena ( se la pongo para que no se bajen las claras)
* 1 chorrito de esencia de vainilla

Batir muy bien las claras hasta que paren picos, luego agregar el azúcar poco a poco, la maicena y de último la vainilla, debe quedar firme y parado este merengue. Luego con una manga de repostería, hacer la decoración a gusto, se puede cubrir todo el pie con el merengue si se desea, pero a mi me gustó más asi porque se puede apreciar las rodajitas de banana dentro de la crema.

Meter el pie al horno de nuevo a unos 180 grados C hasta que el merengue dore. Sacar y dejar reposar, luego guardar en nevera para comer frio o a temperatura ambiente si se desea, lo que pasa es que si no se come todo el mismo día es mejor meterlo en la nevera. ( pero mi recomendación es hacerlo y comerlo a ser posible el mismo día, fresco, por las bananas que se ponen oscuras y el sabor puede cambiar.)

Far Breton,,Inglaterra

Gracias Ali,,en cuanto haga este postre te informaré como me quedó.. Tiene buena pinta ummm.Lucía
Receta enviada por..Alisson..Inglaterra

Ingredientes:
Entre corchetes las cantidades para dos y tres huevos.

* 4 huevos grandes (si son pequeños añadimos unos más) [2 unidades] [3 unidades]
* 200 gr. de azúcar [100 gr] [150 gr.]
* 15 ml de extracto de vainilla [8 ml] [10 ml]
* 280 gr. de harina [140 gr.] [210 gr]
* 130 gr. de mantequilla [65 gr.] [97 gr]
* 1 litro de leche [500 ml] [750 ml]
* 1 vaso (colmado) de ron. A gusto. Para la mitad le he echado unos 100 ml (con algo de Kirsh) y ha quedado suave. [½ vaso] [¾ vaso]

Con manzanas caramelizadas:

* 3 manzanas reinetas
* 60 gr. de mantequilla
* 100 gr. de azúcar (puede ser moreno)
* Flambear con calvados, ron o coñac.

Con ciruelas pasas:

* Ciruelas pasas
* Ron

Jarabe para el glaseado:

* 1 parte de agua
* 3 partes de azúcar

Caramelización de las manzanas:
(1) En una sartén echamos la mantequilla y el azúcar. Mientras esperamos a que se derrita a fuego suave, cortamos las manzanas en gajos y las vamos echando en la sartén.
Dejamos que se cuezan, hasta que estén blanditas pero no deshechas.

(2) Apagamos la campana extractora y flambeamos con calvados, ron o coñac. Mejor calvados. Reservamos.

Maceración de las ciruelas:
(1) Ponemos las ciruelas en una taza con ron (abundante) a macerar, hasta que hayan absorbido parte. Un par de horitas.

(2) Escurrimos las ciruelas y reservamos el ron que haya sobrado, para añadirlo al pastel.


PREPARACION:
(3) En un molde de unos 23 a 30 cm. de diámetro (para la mitad he usado uno de 20x20 = 400 cm2, por lo que con uno de unos 30 cm. y todos los ingredientes conseguiremos la misma altura), engrasamos y enharinamos la superficie. Sobre la base pondremos las manzanas o las ciruelas, dependiendo de la opción escogida, intentado cubrir casi todo la superficie.

(4) Batimos los huevos con el azúcar y el ron. Reservamos. Antes de añadir la mezcla tendremos que volver a batirlos ligeramente para que no dejen poso.

(5) Precalentamos el horno a 250-270º C, al máximo. En una tartera ponemos a calentar la leche con la vainilla. Cuando esté caliente echamos la harina de golpe y removemos hasta que haya espesado y tenga la consistencia de una bechamel.
Con este sistema es más que probable que se produzcan grumos en la harina debido a la diferencia de temperatura, la receta original no pone ningún pero a este hecho (aparecen grumos). Si queremos un masa lisa y homogénea, tendremos que disolver la harina en leche fría (no toda) y calentar la restante. Una vez caliente la verteremos sobre la mezcla de la harina y la llevaremos al fuego, removiendo hasta que haya espesado. También se podría pasar por la batidora.

(6) Una vez haya espesado echamos la mezcla de huevos, azúcar y ron. Mezclamos hasta que quede uniforme y vertemos sobre el molde.

(7) Esparcimos la mantequilla troceada en tiras finas por la superficie de la masa e introducimos en el horno precalentado (250-270 ºC) durante 10 minutos, aproximadamente. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura hasta unos 180-200 º C y dejamos cocer entre 40 y 50 minutos. Si vemos que se quema la superficie pondremos un trozo de papel de aluminio.
Apagamos el horno y dejamos templar un rato.

(8) Retiramos del horno y dejamos templar. Mientras tanto preparamos un jarabe a punto de hebra fuerte. Ponemos al fuego 3 partes de azúcar por una de agua (60 gr-20 gr.), sin remover ni introducir ninguna cuchara u objeto, sólo emplearemos un pincel para retirar los cristales que se formen en el borde del cazo.
Cuando el caramelo haya alcanzado el punto de hebra pintamos la superficie del pastel y, si queremos, echamos un poco de jarabe por ella.

Llevamos al frigorífico para que se afiancen los sabores. De un día para otro esta mejor.

El placer de las cosas sencillas y caseras.

Alfajores Santafecino..Argentina



Receta enviada por..Rafael,,Argentina

Ingredientes - Para 2 docenas y media.

-3 tazas de harina común 000,
-4 yemas,
-1 pizca de sal,
-3/4 taza de agua,
-2 cucharadas de alcohol para alimentos,
-100 gramos de grasa derretida.
-1 kilo de dulce de leche repostero.

Glaseado:
-200 gramos de azúcar impalpable,
-agua hirviendo,
-1 clara batida a nieve.

Se prepara el glaseado uniendo el azúcar glas con agua hirviendo como para formar una pasta espesa. Para ablandar se le agrega una cucharada de clara batida a nieve. El resultado debe ser una mezcla fluida que corra por si misma.

Preparación -

Colocar en un bol grande, la harina, las yemas, la sal, la grasa derretida, el alcohol y agua cuanto basta uniendo desde el centro amasar por lo menos quince minutos, luego hacer descansar media hora.

Retomar la masa, estirar de a pedacito y cortar con cortapasta mediano de 6 a 8 centímetros. Poner sobre placa y cocinar en horno fuerte. Dejar enfriar bien.

Armado - Formar el alfajor de 3 capas rellenando con dulce de leche. Pintar las partes externas con el glasé, mediante pincel o espátula. Dejar secar sobre rejilla.

Pastel de Ciruelas..Suiza


Receta enviada por..Mari Ann..España
Ingredientes:

-600 gr. de ciruelas rojas. (300 gr.)
-115 gr. harina. (58 gr.)
-135 gr. de almendras molidas. (68 gr.)
-115 gr. mantequilla, que debemos retirar del frigorífico un -tiempo antes de empezar el postre. (58 gr.)
-100 gr azúcar moreno. (50 gr.)
-2 huevos (1 unidad)
-2 cucharadas de Amaretto. (1 cucharada)
-2 ó 3 gotas de aroma de almendras amargas. Yo, como no dispongo de él, he echado un chorrito de limón y un poco de ralladura. (1 ó 2 gotas)
-2 cucharaditas de levadura química en polvo (Royal) (1 cdta)
-Opcional: 30 g almendras en laminas para decorar.

Preparación:
(1) Levantamos la mantequilla batiendo enérgicamente hasta que esté espumosa.
(2) Añadimos, los huevos, el licor Amareto, el azúcar y el limón (o aroma de almendras amargas).
(3) Echamos la harina mezclada con la almendra y la levadura en polvo. Mezclamos bien.
(4) Echamos sobre un molde de unos 20 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado. Yo he empleado unos moldes para “magdalenas” ;-).
(5) Cortamos las ciruelas en cuatro trozos, retirando el hueso, e incrustamos verticalmente sobre la masa.
(6) Ponemos las almendras laminadas o en trocitos sobre las ciruelas y la tarta.
(7) Introducimos en el horno, previamente precalentado a unos 210º C durante unos 45-50 min.

Nota: Esta tarta puede hacerse con otras clases de frutas,manzanas, albaricoques o piña.

jueves, 13 de noviembre de 2008

Salpicón de Pulpo. España


Ingredientes:

- 1,5 kg de pulpo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 tomates
- 100 ml de aceite
- 25 ml de vinagre
- sal y pimienta
- orégano una pizca

Preparación:

-En un caldero poner agua a hervir con una cucharada de sal. Limpiar el pulpo.
-Cuando el agua este hirviendo, coger el pulpo por la cabeza e introducirlo dentro del agua (contar 5 segundos), sacarlo y repetir la operación dos veces mas. A la tercera vez dejarlo dentro del agua para que se cocine mas o menos durante veinte minutos. Dejar enfriar y cortarlo en trozos.
-La cebolla, los tomates y los pimientos (rojo y verde) se trocean en trocitos pequeños.
-Mezclar el pulpo con las verduras en un recipiente.
-Emulsionar el aceite, vinagre y orégano para verterlo sobre todo el picadillo. Darle unas vueltas con una cuchara de palo para que se integren bien todos los componentes.
-LLevar a la nevera hasta el momento de servir.

Albóndigas de Pescado en salsa de Piña..Mexico

Receta enviada por..Max..Mexico
Ingredientes:
-2 kg. pescado blanco
-1 pieza de queso crema
-½ taza de alcaparras picadas
-1 taza de perejil picado
-1 cebolla morada
-Sal al gusto
-Pimienta al gusto
-Pan molido solo el que necesites(pan rayado)
-Aceite de oliva
-2 lt. de jugo de piña
-1 taza de vino blanco
-Hojas de laurel
-Tomillo
-Mejorana
-Pimienta gorda

Salsa de piña:
-Aceite de oliva
-3 tazas de piña natural en cuadritos
-½ taza de azúcar
-Miel de abeja al gusto
-1 cebolla morada fileteada
-Tostadas
-perejil fresco

Procedimiento:
Albóndigas: Muele el pescado en un procesador, mezcla con la cebolla picada, el perejil, las alcaparras, sal al gusto, pimienta, queso crema, un poco de pan molido y si lo deseas aceite de oliva. Mezcla bien hasta que quede una pasta homogénea. Forma albóndigas del tamaño deseado y pásalas por un poco de harina. Reserva.

Pon a hervir el jugo de piña con pimienta gorda, laurel, tomillo y mejorana, al final agrega una taza de vino blanco. Cuando suelte el hervor y reduzca un poco, cuece o pocha las albóndigas en ese caldo.

Salsa de Piña: En un poco de aceite de oliva pon la cebolla fileteada, agrega la piña en cubitos, mueve un poco y agrega el chile de árbol en rodajas al gusto, el azúcar y la miel.

Haz o compra tostadas horneadas de harina integral y monta sobre ella las albóndigas y baña con la salsa. Decora con eneldo fresco o perejil.

miércoles, 12 de noviembre de 2008

Pierna de Cerdo con Néctar de Manzana..Panamá

Ingredientes:

-1 sobre de consomé de res
-12 ciruelas pasas
-2 taza de vino blanco
-12 dientes de ajo
-1 pierna de cerdo deshuesada 5 lb. (2 1/5 kg)
-4 cucharadas de mantequilla suavizada
-1 cucharada de mostaza
-1 cebolla
-1 litro de néctar de manzana o pure
-1 lata de leche evaporada de 14 oz (400 g.)
-1 lata de tomate natural de 227 g. (8 oz)
-6 manzanas
-sal y pimienta al gusto
-mantequilla (100 g)

Preparación

Deshuese las ciruelas, en medio coloque un diente de ajo y ciérrelas. Con un cuchillo haga incisiones profundas a la pierna e introduzca las ciruelas, distribuyéndolas. Haga una mezcla con la mantequilla, la mostaza, la sal y la pimienta, unte con ella la pierna por todos lados. Colóquela en un molde de hornear. Licúe la cebolla con el néctar de manzana y bañe la pierna. Cubra la carne con papel aluminio y hornee durante dos horas. Verifique que la misma esté bien cocida.

Aparte, mezcle la leche evaporada con el tomate natural y vierta sobre la carne. Continúe horneando sin el papel aluminio para que se dore por encima.

Aparte, quite las semillas a la manzanas, póngales un trocito de mantequilla en el orificio y colóquelas alrededor de la pierna.

Pre-caliente el horno a 400º F (204°C) y hornee 20 minutos más. Deje enfriar la carne, rebánela y colóquela en una bandeja. Báñela con la salsa que sobró, previamente licuada y alrededor coloque las manzanas.

Solomillo de Cerdo a la Francesa..Francia

Ingredientes:

* 1 bote de nata(crema líquida)
* ¾ kilo de solomillo de cerdo
* 150 g. de champiñones o champiñon
* 50 g de mantequilla
* 3 escalonias (cebollas)
* Pimienta
* Vinagre
* Coñac
* Azúcar
* Aceite
* Sal

Preparación:

-Paso 1: Trocea muy fino las escalonias y los champiñones y rehogarlo con la mantequilla a fuego suave, cuando se haya consumido el liquido que desprenden las verduras añadir la nata, sazonarlo con sal y pimienta y rehogar 5 min. más.
-Paso 2: Sazonar el solomillo con la sal y pimienta y dorarlo en aceite a fuego fuerte. Cuando este doradito, flamearlo con coñac, cocerlo 10 min. a fuego lento.
-Paso 3: Agregar a la sartén una cucharadita de azúcar y una cucharada de vinagre, cocerlo unos minutos, añadir la salsa de nata y calentarlo todo junto raspando el fondo de la sartén para aprovechar bien el jugo de la carne.
-Paso 4: A continuación pasar todo por la batidora y obtener una crema fina. Cortar el solomillo en medallones finitos y rociarlos con la salsa bien caliente

Salmón Ahumado con Cebolleta y Rábanos..Dinamarca

Ingredientes:

_2 lonchas de salmón ahumado
_Unas hojas de lechuga
_1 cebolleta
_Crema de leche
_Zumo de limón
_Rábanos
_Sal y Pimienta

Preparación:

· Añadir a la crema de leche un poco de zumo de limón y dejar reposar un rato para que tome sabor. Cortar a trocitos pequeños los rábanos y la cebolleta.
· Agregar los trocitos de cebolleta y los rábanos a la crema. Salpimentar y remover para que se mezcle todo.
· Colocar las lonchas de salmón en un plato y verter por encima la crema. Servir decoradas con un poco de lechuga.

Patatas con Pollo y Yogur al Horno..SIRIA

Ingredientes:

-1 pollo grande
-1 cucharada grande de mantequilla
-Zumo de 2 limones
-1/2 kg de patatas
-1 vaso de yogur
-Sal
-Pimienta
-Perejil para adornar

Modo de preparación:

1- Cortar el pollo en cuatro cuartos y adobar con sal y pimienta.
2- Ponerlo en u molde untado de mantequilla, con rodajas de patatas, zumo de limón y cubrir con el yogur.
3-Cubrir el molde con papel albal untado con mantequilla.
4-Meter el molde en el horno durante 15 minutos; abrir y añadur un vaso de agua hirviendo; dejar cocer.
5-Sacar el molde del horno y quitar bel papel.
6-Poner el pollo y la salsa en un plato grande ; adornar con rodajas de limón y perejil.

Ceviche de Camarones. Típico en Navidad..Panamá

Ingredientes:

-2 lbs. de camarones
-4 ajos
-2 cdtas. de vinagre
-1/4 cda. de orégano remolido
-1 taza de jugo de limón
-1 cebolla grande picada
-4 cdas. de encurtido con mostaza
-Sal y picante al gusto.

Preparación:

Cocine los camarones con sal por 5 minutos.

Ponga pirmero a calentar el agua con sal y cuando ya está hirviendo, eche los camarones por 5 minutos. Pélelos y límpielos, muela en una máquina de moler carne, con la pieza gruesa o pique finamente. Se le agrega el jugo de limón, los ajos molidos, los ajíes picantes molidos y colados, la cebolla finamente picada y el orégano.

Agregue todos los ingredientes y deje reposar por 24 horas.

Presentación:

Se puede usar para rellenar canastas, voulovanes, conos, etc

Chuletas Rellenas Svineorbrad..Dinamarca


Ingredientes:

_8 chuletas de cerdo aplastadas para afinarlas
_4 ciruelas pasas sin hueso remojadas y cortadas en trozos medianos
_1 manzana ácida picada
_½ taza de leche
_½ cucharada de mantequilla
_Sal y Pimienta

Preparación:
· Salpimenta las chuletas por ambos lados. Pon sobre la mitad de ellas ¼ de las ciruelas y manzanas. Cúbrelas con la otra mitad de las chuletas y átalas con un hilo fino, cuidando de que no pierdan la forma. Untalas con la mantequilla y ásalas al horno muy caliente, por ambos lados y rociándolas de vez en cuando con la leche por ambos lados.

Champiñones en Salsa de Coco Asiática

Los champiñones pueden sustituirse por setas.

INGREDIENTES:
(Para 6 personas)

* 1 kilo de champiñones bien limpios o de setas
* 1 cebolla grandecita
* 1 dl. de aceite de soja o girasol
* curry al gusto
* 3 dl. de leche de coco
* sal y pimienta molida

Elaboración de Champiñones con leche de coco

Poner un poco de aceite a calentar y añadir la cebolla picada, pocharla y agregar los champiñones cortados de la forma que se prefiera, dejar que se salteen. Seguidamente agregar la leche de coco, sal, pimienta y dejar cocer hasta que reduzca el jugo y la salsa quede espesita. Añadir por último el curry y servir caliente como guarnición o como primer plato.

Albóndigas de Pescado,,Tipico en navidad,,Libia

Ingredientes:
_500 gr. de filetes de pescado blanco de carne firme
_2 rebanadas de pan integral
_3 huevos
_2 dientes de ajo
_1 cucharadita de comino molido
_Aceite de oliva para freír
_Sal y Pimienta negra
_Harina y Perejil

Preparación:
· Poner las rebanadas de pan en remojo con agua. Hervir los filetes de pescado en una cazuela con agua y sal durante 5 minutos. Sacar, escurrir y desmenuzar.
· Poner el pescado desmenuzado en un cuenco, añadir el pan escurrido y 1 huevo entero. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
· Machacar los dientes de ajo en el mortero y picar el perejil. Agregar, junto con el comino, a la masa. Salpimentar y trabajar todo el compuesto.
· Formar unas albóndigas un poco grandes, pasar, primero por harina y después por los 2 huevos batidos restantes. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre un papel absorvente. Se pueden servir frías o calientes.

Típico Sancocho de Habichuelas Dominicano

Ingredientes:

-4 tazas de habichuelas rojas hervidas
-7 tazas de agua
-1/2 taza de apio picado
-1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos
-1 cubito de caldo de pollo
-1 cucharadita de perejil picado
-1 cucharadita de cilantro picado
-1 cucharada de salsa de tomate
-2 tomates del cortados en mitades
-1 cucharada de aceite
-1 libra de chuletas con hueso ahumadas
-1 libra de (longanizas) salchichas de cerdo picantes
-1/2 cucharadita de ajo triturado
-1 pizca de orégano
-1/2 libra de batatas (patatas dulces)
-2 plátanos verdes
-1 cucharadita de azúcar
-1 cucharadita de sal

Preparación:

Calienta el aceite, agrega el orégano, el apio, la cebolla, los tomates, el ajo, y las hierbas. Revuelve y agrega las carnes y dos cucharadas de agua.

Cuando el agua casi se ha evaporado agrega el caldo de pollo y dos cucharas más de agua. Revuelve.

Agrega las habichuelas y el agua restante, el azúcar, las batatas y los plátanos. Deja hervir a fuego medio, ajusta el agua cuando sea necesario hasta que todos los ingredientes estén blandos y alcance una consistencia cremosa Ajuste la sal al gusto.

Tortilla de Verduras,Típica en Navidad..OMAN.Oriente Medio

Ingredientes:

-5 huevos
-3 cebollas ralladas
-2 manojos de perejil picado
-1/2 vaso de leche
-1/4 vaso de harina
-1 calabacín grande rallado
-1 cucharada de guisantes cocidos y machacados
-1 pimiento verde picado
-1/2 vaso de aceite
-1/2 cucharada pequeña de vinagre
-1/2 cucharada pequeña de levadura
-Sal, pimienta y especias

Modo de preparación:

1- Echar la sal y las especias a la cebolla, mover.
2- Mezclar la harina con la levadura, añadir a la mezcla de cebolla.
3- Añadir el calabacín, los guisantes y el pimiento
4- Batir los huevos con la leche y el vinagre; añadirlo a la mezcla anterior.
5- Untar el molde con aceite, esparcir pan rallado, echar la mezcla.
6- Meter en horno caliente y dejar hasta que la superficie esté dorada.
7- Servir.

Samosas de Vegetales,,Tipico de Navidad..La India



Ingredientes para la masa:

-450 gr. de harina de trigo para la masa
-200 gr. de guisantes
-200 gr. de zanahorias

Ingredientes:
-200 gr. de patatas
-1 cebolla grande
-3 pimientos verdes
-2 cabezas de ajo
-una pequeña raíz de jengibre
-1 cucharadita de cúrcuma
-1/2 cucharadita de cilantro molido
-1 limón verde
-un poco de cilantro fresco
-sal
-aceite

Elaboración de Samosas vegetales:

Cortar las zanahorias y las patatas en trozos pequeños. Rehogar las cebollas en un poco de aceite. Mezclar las especias para obtener una pasta. Mientras tanto, hacer dorar las zanahorias, los guisantes y las patatas con las cebollas. Añadir las especias molidas, salar y verter un poco de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento, hasta que las verduras se cuezan y se evapore el agua. Regar con el zumo de limón verde y añadir las hojas de coriandro. En una ensaladera, mezclar la harina con un poco de sal y agua, hasta formar una bola de masa. Dividir esta bola en varias bolitas. Formar galletas de 10 cm y dividir una vez más en dos, para obtener semicírculos. Cerrar cada uno de ellos para formar empanadillas, rellenándolas con las legumbres. Mojar un poco los bordes y cerrarlas. Dorar a fuego lento en la sartén con aceite.

SUGERENCIAS:

Se pueden hacer otros rellenos mezclando otros vegetales, poniendo carne de cordero, frutos secos...etc.

Clásico Tiramisú de Italia

Receta enviada por Bladino..Italia

INGREDIENTES:
(Para 6 personas)

-250 gr. de queso Mascarpone
-40 gr. de cacao en polvo
-3 dl. de nata líquida para montar
-300 gr. de crema pastelera ó 6 yemas de huevo + 150 gr. de azúcar
-bizcochos de plancha o soletilla
-6 cucharadas soperas de azúcar
-2 hojas de gelatina sin color ni sabor
-un poco de azúcar avainillado
-1 dl. de leche
-1 taza de café cargado ligeramente endulzado
-Amaretto u otro licor al gusto (aunque el original es el Amaretto)

Elaboración de Tiramisú:

Se remojan las hojas de gelatina en agua fría, se diluyen a continuación en la leche caliente y se mezclan con el queso. Las yemas se baten con el azúcar hasta que estén espumosas, se mezclan con el queso y seguidamente se le añaden las claras a punto de nieve y la nata también montada. Los bizcochos se remojan en el café y se van colocando en un recipiente o en recipientes individuales alternando con la crema de queso. La última capa debe ser de crema. El cacao debe ponerse en el momento ya que de lo contrario lo absorbe la crema.

SUGERENCIAS:

* Si se desean utilizar yemas de huevo en crudo lo que hay que hacer es montarlas bien con el azúcar y luego añadir la gelatina disuelta en la leche caliente, el queso mascarpone y proseguir como dice la receta.
* El poner un poco de gelatina es para que quede mejor el postre, sobre todo a la hora de cortarlo. De no poner este ingrediente es preferible prepararlo en recipientes individuales.
* Si lo van a tomar niños se suprime el licor que se puede sustituir por un poco de aroma de almendras y el café se pone descafeinado.

Aleta de Ternera Rellena..España


Receta enviada por Maricarmen..España

Ingredientes
- 1 pieza de aleta de ternera
- 1 tortilla francesa de 3 huevos
- 150 g. de bacon
- pimientos asados
- aceitunas rellenas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de coñac
- sal, pimienta y perejil

Preparación

- Se pide al carnicero que nos prepare la pieza de la aleta abierta en forma de libro, para rellenar.
- Extender sobre la mesa de trabajo, y salpimentar
- Colocar sobre la superficie de la aleta las tiras de beicon, hasta cubrirla
- Hacer una tortilla francesa con los 3 huevos, y cortarla en tiras que colocaremos sobre el beicon,
- Repetir la misma operación con los pimientos asados y las aceitunas.
- Enrollar la carne en el sentido de la veta (por la parte más corta), ayudando al relleno con las manos, para que no se salga.
- Atar con cuerda de bramante o hilo de cocina, dándole varias vueltas para que quede bien cerrada.
- Poner aceite de oliva en una olla rápida, y calentar hasta obtener una alta temperatura.
- Meter el rollo y dorarlo por todos los lados de una forma rápida, para sellar la carne (evitaremos que salgan sus jugos), y obtener un bonito color dorado.
- Sacar y reservar.
-Picar las verduras en trozos grandes, ya que después se pasará la salsa por una batidora, y rehogar un poco en la olla en que habíamos dorado la carne.
- Meter de nuevo el rollo
- Machacar en el mortero el ajo con sal y el perejil, desleir con el vino blanco y el coñar y agregarlo en la olla, sobre la carne de carne, y mezclar con las verduras.
- Tapar la olla, y dejar cocer unos 20 minutos.
- Sacar la carne y dejar que enfrie totalmente, para cortarla, ya que si se corta en caliente, se deshace.
- Pasar la salsa por un chino o pasapurés.
- Cortar la carne en lonchas un poco gorditas, y servir acompañado de la salsa y la guarnición elegida.

Salpicón de Mariscos..España


Receta enviada por Maricarmen..España

Ingredientes:
-Mejillones cocidos frescos
-Pulpo cocido en trozos grandes
-Colas de langostino peladas y cocidas( o en su lugar camarones)
-2 Tomates tipo
-1 Cebolleta o Cebolla
-1 Pimiento Verde(Ajies)
-1 Pimiento Rojo
-Aceite de oliva Virgen Extra,
-Vinagre de Jerez
-Sal
-Opcional: Mostaza, o Hierbabuena

PREPARACION:
En una ensaladera se coloca la verdura picada en tacos y el marisco. Es conveniente hacer la vinagreta aparte y echar un poco antes.

Ensalada de Pastas con Salpicón de Maricos..España


Receta enviada por Maricarmen..España

Ingredientes (4 pers.):
- 400 grs. de pasta
- Un pimiento verde italiano
- Medio pimiento rojo
- Una cebolleta
- Un tomate grande de ensalada
- 6 palitos de mar Krissia
- 250 grs. de mejillones precocidos
- 150 de langostinos pequeños
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Tomates cherry
- Cebollino

-PASO 1º:
Cocemos la pasta en agua salada con un chorrito de aceite. Una vez cocida “al denté”, la refrescamos bien, y le añadimos un chorrito de aceite para que se mantenga suelta. La pasta nunca hay que refrescarla, pero en este caso, al comerse fría, la pasaremos un poco por agua. Reservar.
-Los langostinos los meteremos en una cazuela con agua salada en ebullición de pocos en pocos (para que no deje de hervir) durante un minuto y los sacaremos a un bol con agua salada con hielo, para que queden tersos. Los escurrimos sobre papel de cocina. El agua de ambas cazuelas deberá estar salada (aproximadamente 180 grs. por litro). Los pelamos y reservamos.
-Cortamos los palitos de cangrejo en trozos grandes.
-Los mejillones les sacamos de su concha y los reservamos en una fuente cubiertas con el agua de su cocción colada (para quitarle las impurezas). Si queremos cocerlos nosotros.
-Cortamos los tomatitos por la mitad.

-PASO 2º:
Picamos los pimientos y la cebolleta en cuadraditos pequeños. El tomate lo pelamos y lo cortamos de igual forma que el resto de las verduras. Mezclamos en un bol grande 4 partes generosas de aceite de oliva virgen extra por una de vinagre de Jerez. Sazonamos y mezclamos bien. Añadimos a la vinagreta las hortalizas picadas y removemos.
Colocamos la pasta en los platos y los decoramos con los mejillones, los palitos de mar , los langostinos cocidos y los tomatitos. Por último aliñamos con la vinagreta y si nos gusta la podemos espolvorear con cebollino picado. Un ensalada sana y refrescante.

NOTA: También podemos añadir el marisco a la vinagreta y luego aliñar la pasta con el salpicón. Si lo hacemos de esta manera, no es conveniente que el marisco permanezca mucho tiempo dentro de la vinagreta ya que si no, éste perdería su textura. MUY BUEN PROVECHO