Tigres o Mejillones rellenos..Típico de España

Receta aportada por..José Manuel. España
Ingredientes:

- 1 kg de mejillones
- 1/4 kg de jamón york
- 1 limón
- salsa bechamel
- huevos
- pan rallado
- limón
- vino blanco

Preparación:

Limpiamos los mejillones y los separamos de la concha. Los troceamos finamente y lo juntamos con el jamón de York previamente rallado. Añadimos la salsa bechamel y mezclamos bien. Salpimentar. Los pasamos por huevo y pan rallado y los freimos en abundante aceite caliente. Servir fríos o calientes.

Croquetones de Plátanos verdes fritos con Chicharrones.Rep.Dominicana

Ingredientes:
(Rinde para 12 bolones)
-300g lonja o tocino fresco de cerdo
-sal al gusto
-½ tz cebolla verde picada
-2 Cdas cilantro picado
-4 tz plátano verde cocido, majado
-aceite abundante para freír

Prearacion:
Picar la lonja en cubitos. Cubrirlos con agua y agregar una cucharadita de sal. Cocinar en una paila, wok o cacerola amplia, destapada, hasta que se evapore toda el agua, revolviendo ocasionalmente. Luego empezará a soltar la manteca e irá friéndose en su propia grasa. Cocinar hasta que se dore. Escurrir estos chicharrones de la manteca. Amasar juntos los chicharrones con el plátano majado aun caliente, la cebolla, cilantro y sal al gusto. Formar bolones alargados de unos 10 X 5 centímetros o del tamaño deseado. Freírlos en abundante aceite hasta que se doren por todos los lados. Escurrirlos sobre papel absorbente y servir calientes.

Papas Rellenas(patatas).Rep.Dominicana

Ingredientes:

-1 k papa blanca
-1 huevo fresco
-3 huevos cocidos
-½ k carne molida
-1 taza de cebolla picada
-1 diente de ajo picado
-1 cucharadita de pimentón
-6 aceitunas negras
-½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
-1 cucharadita de perejil picado
-1 cucharadita de culantro picado
-6 cucharadas de aceite
-¼ taza pasas
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar bien todas las papas y poner a cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar. Enseguida pasar por un prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Dejar reposar.

Para el relleno: echar 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana. Freír la carne molida y agregar la cebolla y los ajos hasta que se doren, luego el tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Luego, con las manos enharinadas tomar una porción de papas y ponerla en la palma de la mano dándole forma aplanada. Rellenar el centro con el preparado de carne y cerrar envolviéndolo todo con la papa. Hay que presionar los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina y repetir con todas las porciones.

Calentar el aceite en una sartén y dorar cada papa, con mucho cuidado de no desarmar. Servir con arroz y ensalada de cebollas y limón.

Croquetas de Patatas y Gambas.España

Ingredientes:
- 4 ó 5 patatas
- 100 gr de gambas arroceras
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- Harina
- 1 huevo
- Pan rallado
- Sal
- Aceite
- Pimienta

Preparación:

Se hace un puré de patata(también se puede emplear uno de sobre) y se le añade la sal, un poquito de pimienta molida y la mantequilla o margarina. Se forman las croquetas y se mete en el interior una gamba pelada y que haya cocido unos 3 minutos. Se pasan las croquetas por harina, huevo y pan y se fríen en abundante aceite. Pueden acompañar a pescados asados o a la plancha o servirse con ensalada ilustrada.

Chulitos de Yuca.Rep.Dominicana

Los típicos chulitos Dominicanos, estan riquísimos se los aseguro yo..
Ingredientes:

-2lbs de yuca
-3 cdas de mantequilla o margarina
-8 cdas de leche
-½ queso de “hoja”, cheddar o gouda
-1 taza de harina (que se agrega poco a poco)
-Sal
-Pimienta

Preparación:
Pelar y cocer la yuca en agua con sal.
Una vez cocida , hacer un puré, añadir la leche y la mantequilla. Y deje refrescar. Luego agregue la harina poco a poco hasta obtener una consistencia que le permite preparar las bolas. Entonces hágale un hueco en el medio para entrar el queso. damos forma hasta tener así la bola compacta. Para mejor mantenimiento, es recomendable dejar 1 hora en la nevera antes de freir. Al momento de freír la espolvoreamos de mas harina y la freimos en abundante aceite hasta que estén bien doraditas.
-Colocar en una bandeja con papel absorvente.

Bolitas de Queso y Pollo...España

Receta enviada por ..Manuel..España
Para unas 20 bolas necesitaremos:

Ingredientes:
-1 Pechuga de pollo
-1 huevo
-sal
-pimienta
-1 sobre de morzarella
-miga de pan remojada en leche
-huevo batido
-pan rallado de ajo y perejil

Preparación:
*La receta original, no lleva la miga de pan, pero yo la he puesto para que queden mas jugosas.

*Es tan sencilla la receta como poner la pechuga troceada y el resto de los ingredientes en la picadora hasta que lo veamos hecho una pasta.

*Iremos haciendo bolitas que pasaremos por huevo batido y rebozaremos un pan rallado, de ese que lleva ajo y perejil.

*Esta receta es ideal para cuando preparamos aperitivos calientes.

*Freiremos en abundante aceite caliente. Escurriremos en papel de cocina.

*Estas bolitas, quedarían buenísimas si les acompaña con salsa de tomate o tu salsa preferida.

Empanaditas de Carne de Res, Pollo o Embutidos..Cuba

Ingredientes:

1- libra de harina de Castilla
3- yemas de huevo 1
1- cucharada de azúcar
1/2- cucharadita de sal
4- cucharadas de mantequilla
2- cucharadas de manteca
1- taza de agua
1- cucharada de vino seco
1- taza de carne pollo ó embutido para relleno

Instrucciones:

Ponga ¾ de libra de harina cernida sobre un mármol, abra un hueco en el centro y eche las yemas de huevo, el azúcar, la sal, el vino seco, la mantequilla y la manteca, una todo y agregue el agua poco a poco, amase con las manos lo menos posible, extienda la masa con el rodillo hasta reducir el espesor al mínimo, corte en redondeles, póngale una cucharada del relleno en el centro, doble uniendo los bordes y frialas en grasa caliente. Déjelas escurrir en papel absorbente. Los recortes pueden ser aprovechados cortados en tiritas estrechas, dándoles cortes en el centro y friéndolos en grasa caliente. Se polvorean con azúcar molida y se sirven estos chiviricos alrededor de las empanaditas.
Raciones 10

Alcapurrias..Puerto Rico

Receta enviada por..Soledad. Puerto Rico
Ingredientes:

Para la Masa:
-5 guineos verdes pelados y cortados en trocitos dejelos reposar dentro de un recipiente con Agua y sal
-1 lb. de Yautía (taro) peladas y picadas en trocitos
-2 a 4 cdas. de Aceite de oliva de achiote
-1 cda. de sal

Para el Relleno:
-1/2 lb. de Carne Molida de pavo o de res
-1/2 oz. de Tocino picadito pequeñito (opcional)
-1 oz. de Jamón de Cocinar picadito
-1/2 Tomate picadito
-2 ajicitos dulces picaditos
-1 Cebolla pequeña picadita
-1/2 cdta. de sal
-1/4 cdta. de vinagre
-7 aceitunas rellenas
-1/2 taza de pasas
-1/2 cda. de alcaparras
-1cda. de aceite de oliva
-aceite para freír
-1 cdta. de vinagre

Preparación:
1-PROCEDIMIENTO PARA LA MASA
Escurra los guineos y enjuague bien. Muela los guineos y la yautía en el procesador de alimentos hasta que la masa esté suave. Si no tienes procesador puede hacerlo manual con un rallador. Añada el resto de los ingredientes y reserve la mezcla hasta que esté listo para el relleno.

2-PROCEDIMIENTO
Sofría en el aceite de oliva el tocino por unos minutos. Luego agregue el jamón, ajo, ajicitos, tomates y la cebolla hasta que estén tiernos. Agregue la carne y cocine hasta que esté lista. Añada las pasas, alcaparritas y las aceitunas. Mezcle bien y retire del fuego.
Rellena las alcapurries, forme bolitas o sorullitos con la masa e introdusca la carne, amasela para que no se salga el relleno y fría en aceite bien pero bien caliente y abundante para que no se desborronen.

-TIPPS
Para que la masa no se pegue en las manos puedes ponerte abundante aceite de cocinar en ellas y al echarlas a freír puede ser con cuidado con tus manos o con un cucharón. Si deseas mas puedes agrandar la receta.
La lamina no ilustra bien como son pero se asemeja como deben quedar.

En Puerto Rico esto se conoce como frituras y gustan mucho , se venden muchos en los parque, playas y sitios turísticos. Es algo de típico de Puerto Rico

Empanadas de Queso y Cebolla..Argentina

Receta de Lilith..Argentina
para 4 personas.

Ingredientes:
-Tapas para empanadas
-2 cebollas grandes picadas
-1 ají picado
-100 gramos de queso rallado
-3 huevos duros picados
-½ taza de leche
-Sal y pimienta a gusto
-Nuez moscada.

Preparación:
Colocar manteca en una sartén, agregar las cebollas y el ají, cocer lentamente sin que se doren, añadir la leche, y cocinar todo junto 10 minutos. Retirar del fuego e incorporar el queso y los huevos duros, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; mezclar y dejar enfriar. Tomar los discos de masa, poner en cada uno un poco del relleno preparado, unirlos presionando con los dedos y formar un repulgue alrededor. Colocar las empanadas sobre placas de horno previamente humedecidas con agua; pintar con huevo batido e introducir en horno caliente hasta que estén bien doradas; unos minutos antes de finalizar la cocción espolvoree con azúcar para que adquiera brillo y un sabor ligeramente dulzón.

La Chula Mía..Rep. Dominicana

Yuca rellena ,,CHULA MIA,,Un Homenaje a Don Chula Mía,,de Puerto Plata,,Rep.Dominicana
Ingredientes:

-2 lb. de yuca
-1 cdta. de sal
-1 cda. de mantequilla o aceite
-1/2 lb. de picadillo de res
-3 cdas. de aceite
-1 cebolla chica
-2 dientes de ajo
-3 ajíes chicos
-1 huevo
-1/2 taza de puré de tomate
-1 cdta. de sal
-1 cdta. de vinagre
-2 cdas. de vino seco
-1 taza de galleta molida o pan rallado

Preparación:
Pele la yuca y salcóchela hasta que se ablande.Mientras se va cocinando la yuca haga el picadillo. Prepare el sofrito con el aceite, cebolla, ajos, ajíes y tomate. Añada la carne molida, sal, vinagre y vino seco.Cuando la yuca esté blanda apártela de la candela. Pásela por la máquina de moler o aplástela con el mortero, recuerde quitar la fibra del centro de la yuca.Sazone el puré de yuca con sal y mantquilla o aceite.Tome porciones de yuca molida y rellénela con el picadillo, dándole la forma que ud. prefiera.Bata el huevo. Pase la yuca moldeada por el huevo y la galleta molida. Luego se fríen en aceite caliente hasta que se doren.
Raciones 6