Enviado por..José Manuel..Argentina
Con salsa de tomate..
A la Napolitana:
Cubrir cada milanesa, de ternera o de ave, con una lamina de jamón cocido. Ubicar encima uno o dos laminas de queso tipo muzarella y rociar con salsa de tomate. Gratinar en horno caliente.
A la Portuguesa:
Preparar una salsa con 2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de cebolla finamente picada 6 aceitunas verdes previamente blanqueadas. Rehogar y añadir 1 ½ taza de pulpa de tomate y ½ ají verde picado. Dejar espesar y al final, si se desea, agregar una cucharada de alcaparras. Condimentar con ½ cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Verter caliente sobre las milanesas.
Con Variantes de salsa velouté..
A la Italiana:
Preparar con una cebolla picada finamente, dorada en 1 cucharada de manteca. Espolvorear con 1 cucharada de harina y rociar con 1 taza de caldo de carne o de ave. Mezclar, dejar que retome el hervor y añadir ½ taza de ají verde picado y ¼ de ají colorado picado. Hervir por 2 o 3 minutos. Mezclar con 2 cucharadas de queso rallado y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir las milanesas y gratinar al horno.
A la Francesa:
Añadir a la cebolla de la base 100 g de champiñones limpios y laminados. Dejar erogar por una dos minutos. Espolvorear con la harina y continuar con el procedimiento indicado en el caso anterior, pero reemplazando los ajíes pos una cucharada de perejil finamente picado.
A la Húngara:
Agregar a la salsa 1 cucharadita de pimentón dulce o picante y completar con 100 ml de crema de leche. Sazonar a gusto.
A la Española:
Reemplazar el pimentón por 1 cucharadita de conserva de tomates.
A la Indiana:
Agregar a la salsa 1 cucharadita de polvo Curry y 1 cucharada de jugo de limón.
A la Alemana:
Agregar a la salsa base 1 cucharadita de mostaza preparada o ½ cucharadita de mostaza en polvo, 1 ½ cucharadita de pimienta negra recién molida.
