sábado, 27 de diciembre de 2008

El Azafrán


El azafrán es una planta herbácea, bulbosa y perenne, originaria de Turquía. Su nombre científico es Crocus sativus. Descripción: de hojas largas, verdes y lineales que se desarrollan en penachos.

Las flores surgen a principios del otoño, son violetas y poseen seis pétalos. Sus estigmas, acanalados y rojizos, representan una de las especies más valoradas en todo el mundo (5grs de azafrán se obtienen a partir de la recolección de 3 mil estigmas florales).


El azafrán se utiliza para condimentar, colorear y dar sabor a plantas de arroz, sopas, salsas y licores. No se le reconoce propiedades terapéuticas relevantes. Su cultivo, crece en climas templados, cálidos y secos. Tolera bajas temperaturas, pero las heladas tienden a obstaculizar la floración. Necesita luz solar directa, suelo húmedo.

La primavera es la mejor época para plantar el bulbo de azafrán, previamente sometido a tratamiento en calor (diez días s 35° C). Después de un mes, es necesario eliminar las malas hierbas que pudieran haber surgido en el sustrato, explorando hasta una profundidad de 10cm. Para detectar posibles brotes perjudiciales.

jueves, 25 de diciembre de 2008

Pastelón de Papas y Picadillo..Rep.Dominicana



Ingredientes:

*PARA EL PICADILLO:
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 2 ajíes cubanela o pimientos verdes, finamente picados
* 1 cebolla morada mediana, finamente picada
* 2 dientes de ajo, finamente picados
* 1 1/2 libras de carne molida de res
* 3 cucharadas de pasta de tomate
* 1 de caldo de pollo MAGGI Chicken Bouillon Cubes, disuelto en 1 1/4 de taza de agua hirviendo
* 6 aceitunas verdes rellenas con pimento, picadas
* 1 cucharadita de alcaparras
* 1/2 cucharadita de sal
* 2 cucharadas de pasas
* 1 huevo duro grande, picado

* PARA EL PASTELÓN DE PAPAS:
* Picadillo (receta anterior)
* 3 1/2 libras de papas (7 o 8 medianas), peladas, cortadas en cubos
* 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla o margarina
* 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
* 2 huevos grandes, ligeramente batidos
* 1/2 cucharadita de sal
* 1/4 cucharadita de pimienta molida blanca o negra
* 1/4 taza de queso parmesano rallado

Instrucciones:

PARA EL PICADILLO:
-Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade los ajíes, la cebolla y el ajo y cocínalos de 2 a 3 minutos. Agrega la carne molida, cocinándola hasta que se le vaya el color rosado; escúrrela.

Añadír la pasta de tomate; revuélvela para mezclarla bien. Incorpora el cubito de pollo disuelto en agua, las aceitunas, las alcaparras y la sal. Cocina el picadillo sin tapar la sartén y revolviéndolo de vez en cuando hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Reduce el fuego a bajo; agrégale las pasas. Tapa la sartén; cocínalo por 10 minutos más, revolviéndolo de vez en cuando. Retira la sartén del fuego. Delicadamente incorpora el huevo picado.

PARA EL PASTELÓN:
Precalentar el horno a 375° F. Engrasa una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas.

Hervir las papas en agua salada hasta que estén tiernas; escúrrelas bien. Hazlas en un puré suave mientras estén calientes. Agrega la mantequilla; incorpora alternadamente la leche evaporada y los huevos. Añade la sal y la pimienta; mézclalos bien.

Poner la mitad del puré de papas en la fuente que preparaste. Con una cuchara, coloca el picadillo sobre las papas. Delicadamente esparce las papas restantes sobre el picadillo. Espolvoréalo con el queso parmesano.

Hornear el pastelón de 35 a 40 minutos o hasta que el queso se dore un poco. Sírvelo caliente.

Volovanes Rellenos..España


Ingredientes:
-volovanes preparados(segun sean los comensales)
-pechuga de pollo
-cebolla
-champiñones
-bacon ahumado
-perejil
-pimienta negra molida
-nuez moscada
-orégano
-nata

Preparación:
-En una sartén con aceite añadimos la cebolla y la dejamos que se poche a fuego bajo-medio. -Cuando esté pochada añadimos el pollo y los champiñones picados y las especias (menos la nuez moscada). Cuando esté hecho el pollo y blanditos los champiñones (y sin agüilla), añadimos el bacón, un chorrito generoso de nata y la nuez moscada. Lo dejamos un rato para que espese y reservamos.
-Metemos los volovanes al horno para que queden crujientes y rellenamos.

-Procurar que el relleno este templadito que esta mas bueno.

-Si se desea se pueden hacer los volovanes en casa en lugar de comprarlos hechos.

-Los deliciosos volovanes de hojaldre rellenos con pollo, champiñones, bacon y nata.

NOTA: La cantidad de ingredientes va de acuerdo a los comensales.

La Exquisita Mezcla de Especias Marroquí..Marruecos


” El Râs el-hânut , también conocida como mezcla Marroquí, es una mixtura de hierbas y distintas especies, originaria de la Gastronomía de Marruecos y muy utilizada en otros países del “Mundo árabe”. Se puede componer de 20 especies distintas, incluso 39 y no existe una composición ideal de la misma, cada comerciante utiliza un método diferente para su elaboración. Algunos de los ingredientes comunes suelen ser: Pimienta negra, nuez moscada, jengibre, pimentón… incluso en algunos casos pequeñas cantidades de belladona”
Una sinfonía de colores,sabores y aromas para los sentidos.

Atentos los amantes de los pinchos morunos. El Ras al hanout es la mezcla perfecta para adobar la carne de cordero que se emplea para preparar las brochetas o pinchos. Se consigue en tiendas especializadas y en los comercios donde se venden productos de cocina marroquí.

Arroz Japonés..Japón

Receta enviada por Niko..Japon

Ingredientes:
-2 vasos arroz (puede ser de tipo redondo)
-4 vasos de agua
-sal y un chorrito de aceite
-1-2 huevos batidos, al gusto
-4 cucharadas de mantequilla, o un poco mas
-2-3 dientes de ajo picadito
-verduras picadas al gusto...yo puse:
-pimiento rojo
-pimiento verde
-cebolla
-cebolleta (la parte verde)
-brotes de soja
-col picadito
-salsa de soja.1/2 vasito
-un chorrito de vinagre de arroz
-sal y pimienta blanca molida

Instrucciones:
Primero, hay que cocinar el arroz, y dejarlo enfriar a temperatura ambiente (es una manera fantástica de aprovechar las sobras!)
Hacer una tortilla finita finita con el huevo y picar finamente.
En un wok,( puedes usar una sartén antihaderente) derritir la mantequilla, y sofreir el ajo un poquito.
Añadir las verduritas y saltear todo unos minutos.
Añadir el arroz y el huevo y con la ayuda de dos espátulas o dos cucharones planos, darle vueltas y vueltas hasta que esté todo incorporadito.
Añadir la salsa de soja, el vinagre el aceite de sésamo y salpimentar.
Remover bastante hasta que todo está bien incorporado.
Rectificar el sazón.

Bacalao Encebollado..España

Ingredientes:

-2 lomos de bacalao
-5-6 cebolletas
-Harina
-Cognac
-Un buen puñado de anacardos fritos
-Aceite de oliva y de girasol

Preparación:
Picar la cebolleta y freirla en aceite de oliva. Dependiendo de lo contundente que se quiera hacer el plato, añadir más o menos aceite.
Añadir los anacardos troceados con las manos y dejar varios minutos hasta que esté la cebolleta dorada. Salar muy poco.
Enharinar el pescado y freir en aceite de girasol. Si el lomo es grueso, no hace falta que el aceite cubra el bacalao. Poner una tapa encima de la sartén y asi quedará jugoso. Escurrir el exceso de aceite en papel de cocina.
Flambear con cognac la preparación de los anacardos y la cebolleta.
Para emplatar, poner el pescado y cubrir con la mezcla flambeada.

lunes, 15 de diciembre de 2008

Ricos Guisantes con Jamón.España



INGREDIENTES :
-Guisantes según número de comensales
-1 cebolla
-1 tomate maduro
-tacos de jamón
-sal
-aceite virgen de oliva

Preparación:
En una sartén freimos cebolla muy picada. Cuando esté dorada añadimos el tomate muy picado y una pizca de sal. Dejamos que el sofrito coja textura.

Incorporamos los tacos de jamón y les damos algunas vueltas. A continuación añadimos los guisantes y otra pizca de sal (pensemos que el jamón ya lleva bastante sal por sí mismo). Cubrimos a fuego lento y en unos 3-4 minutos ya estarán listos para consumir.
A pesar de que soy defensor de la verdura congelada hay una gran diferencia entre los guisantes frescos y los congelados. Si teneis la oportunidad de hacer esta receta con los primeros notareis la diferencia. En bastantes recetas encontrareis que en el sofrito se utiliza el ajo. Particularmente no me gusta porque enmascara el sabor delicado del guisante que en conjunción con el aceite de oliva es realmente impresionante. Pero como todo en cocina, va según gustos

domingo, 14 de diciembre de 2008

Tomates del arbol


El tomate de árbol, también conocido como tamarillo, es una fruta de América del Sur (y también de Nueva Zelanda) que se parece un poco a un tomate, pero la piel es más gruesa, y la forma es un poco más larga y puntuda, la piel del tomate de árbol es de color amarillo anaranjado o rojo oscuro. Por lo general se los come así nomas (como cualquier fruta), pero también se utilizan para preparar jugos y postres. Una de los usos más populares para el tomate de árbol en Ecuador es para preparar un delicioso aji, que sirve para acompañar a una variedad de platos típicos, es excelente con empanadas de verde (o cualquier empanada), pan de yuca, tamales, humitas, también es muy rico con papas, pescado o carnes, básicamente se lo puede comer con todo.

Es un poco difícil encontrar tomates de árbol en América del Norte y Europa, y la mayoría de las veces son importados de Nueva Zelanda; en Austin (Texas) se los puede encontrar en el supermercado Fiesta y a veces en Central Market. Aun no he podido encontrar tomates de árbol frescos en Seattle, hace algún tiempo pregunte en el Pike Place Market si los podían conseguir y me dijeron que habían tratado de importarlos pero sin éxito. Es más fácil encontrar la pulpa congelada de tomate de árbol, pero aunque la pulpa congelada es rica en jugos, para el aji no funciona muy bien, pero si puede conseguir los tomates de árbol congelados es mucho mejor (los encontré en una tienda llamada La Española en Bellevue) y el aji sale casi igual que si fuese preparada con la fruta fresca.

Pernil de Cerdo Lojano Horneado..Ecuador

Receta enviada por..Javier.Ecuador
Ingredientes:

-6-7 libras de lomo de chancho(cerdo)
-1 cucharada de achiote molido(bija)
-¼ cucharadita de clavo de olor molido
-1 cucharadita de canela molida
-2 cucharaditas de comino molido
-2 cabezas de ajo, pelados
-1 cebolla colorada, cortada en pedazos
-2 cucharadas de piloncillo o panela rallada
-El jugo de 3 naranjas agrias (puede reemplazar con el jugo de 2 naranjas y un limón)
-Sal (aproximadamente 2 cucharadas)
-Pimienta (aproximadamente ½ cucharada)

Acompañamientos - papas enteras doradas en mantequilla, platanos maduros fritos, tomate, rábanos, lechuga, cebolla encurtida y aji de tomate de árbol. Tambien puedes acompañar esta receta con puré de patatas o el pastel de tu gusto.

Preparación:

1. Licue las cebollas, los ajos y el jugo de naranja agria hasta que se obtenga un puree.
2. Mezcle el puree de cebollas con el achiote, clavo de olor, canela, comino, panela, sal y pimienta (este adobo es súper fuerte y solo el olor lo hará lagrimear)
3. Haga varias incisiones en la carne de chancho y rellénelas con el adobo, frote toda la carne con el adobo y déjelo marinar por lo menos por un día entero, dele la vuelta a la carne cada 6 a 8 horas.
4. Pre-caliente el horno a 275 F, hornee durante 3 horas, volteando la carne cada hora.
5. Aumente la temperatura del horno a 350 F, hornee por una 2 ½ horas adicionales, volteando la carne cada 30 minutos (si prepara el pernil con la pierna de chancho o con un lomo más grande que 7 libras lo tendrá que hornear durante mas tiempo).
6. Corte la carne de chancho en rodajas muy finas y sirva acompañado de papas enteras doradas en mantequilla, platanos maduros fritos, tomate, rábanos, lechuga, cebolla encurtida y aji de tomate de árbol.

Pastel de Arroz con Galletas.España


Base de galleta crujiente y sobre ella un manto dulce de arroz: una receta sabrosa y saludable.
Ingredientes (para 4 personas)

*Para el pastel de arroz:
-75 gr de Arroz SOS Clásico
-1/2 l. de leche semidesnatada
-125 gr. de mantequilla
-1 rama de canela
-1 corteza de limón
-120 gr. de harina
-125 gr. de azúcar
-3 huevos

*Para la capa de galleta:
-36 galletas maría
-100 gr. de mantequilla
-2 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración:
Para la capa de galleta:

Machacar las galletas hasta que queden bien desmigajadas, y mezclar con ellas el azúcar. Derretir la mantequilla, reservando un poco para engrasar el molde, y agregarla, mezclado bien los tres ingredientes para conseguir una masa consistente.

Untar con la mantequilla reservada un molde para horno, y en él poner la pasta de galleta, apretándola bien sobre el fondo del molde de manera que quede firme y lisa. Refrigerar durante media hora.

Para el pastel de arroz:

Poner en un cazo al fuego la leche, la mantequilla, la corteza de limón y la rama de canela. Llevar a ebullición y añadir el arroz. Cuando vuelva a hervir, bajar a fuego lento y cocer durante unos minutos hasta que el arroz se ablande.

Batir el huevo, echar el azúcar, a continuación la harina y juntar esto con la preparación del arroz. Remover y mezclar bien el conjunto, hasta que tenga un aspecto de pasta más o menos uniforme.

Retirar el molde de la nevera y añadir el pastel de arroz a la capa fría de galleta. Precalentar el horno a 200º e introducir el molde durante 45 minutos

Arroz con Carne y Queso.Típico de Marruecos


La cocina de Marruecos se caracteriza por los contrastes dulce / salado y la variedad de ingredientes y especias reflejo de las gastronomías mediterránea, medio-oriental y africana, y es una comida muy casera y sencilla en su realización.
Ingredientes (para 4 personas)

Plato principal
-250 gr. de Arroz SOS Largo
-30 gr. de queso manchego
-400 ml. de leche
-Pimienta
-Sal

Para el assag
-500 gr. de carne de cordero
- aceite
-cebolla
-pimienta
-nuez moscada
-tomillo
-canela
- piñones

Elaboración:

Assag:
Truco SOS

Preparando el assag, podemos añadir un vaso de agua o algo más si vemos que se está secando mucho la carne; ha de estar jugosa puesto que todavía se introducirá en el horno media hora más.

En una sartén con aceite caliente, hacer un sofrito con todos los ingredientes, removiendo de manera que queden totalmente mezclados los sabores. Cuando la carne ya esté hecha, retirar el assag del fuego.

Plato principal:

Mientras tanto, hervir el arroz en un cazo con el doble de cantidad de agua. Cuando ésta esté absorbida, retirar.

Rayar el queso manchego y mezclarlo un poco con la leche para que se forme una crema, salpimentando al gusto.

En una fuente para horno, disponer una primera capa con todo el arroz, a continuación distribuir sobre ella el assag, y finalmente cubrir con la crema de queso. Hornear a 180º unos 30 minutos o hasta que la superficie esté gratinada.

NOTA:
En Marruecos es muy normal comer este tipo de platos con los tres primeros dedos de la mano y usando un trozo de pan como único utensilio.

sábado, 13 de diciembre de 2008

Tomates Verdes Fritos Empanados..España

Receta enviada por..José Mari..España
Ingredientes para 2 personas:

- 3 tomates verdes medianos
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 chorro de aceite para freír
- 2 cucharadas de leche

Preparación:

- Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de un dedo de grosor y los salpimentamos.

- Batimos el huevo en un plato hondo con la leche y un pellizco de sal.

- Preparamos el pan rallado en un plato y la harina en otro plato diferente.

- Harinamos cada rodaja de tomate, la pasamos por el huevo y finalmente por el pan rallado. Las dejamos en un plato mientras las vamos preparando.

- Calentamos la sartén con un dedo de aceite a fuego medio y freímos las rodajas de tomate hasta que estén bien doradas.

- Escurrimos las rodajas de tomate y ya están listas para comer.

Notas:

- Si añadimos pimentón picante o alguna especia picante (guindilla en polvo) al huevo, mejoraremos el sabor.

- Una vez hechas las rodajas de tomate, se pueden espolvorear con queso rallado y gratinar a temperatura muy fuerte (para evitar que se ablanden). También podemos utilizar alguna clase de embutido (bacon, jamón york, pollo desmenuzado, etc.) debajo del queso rallado antes de gratinarlo.

- Los empanados y fritos es conveniente comerlos recién hechos para que resulten crujientes.

Crujientes de Chocolate.Navidad en Australia



Éste es uno de los postres más populares en Australia, junto con el Pavlova (pastel refrescante de nata, merengue y fruta fresca), galletitas Anzac, Lamingtons y rebanadas de vainilla.
Ingredientes principales para 8 personas:

- 1 taza de aceite vegetal
-taza de azucar glasé
-1 taza de coco deshidratado
-3 cucharadas de cacao
-24 moldes de papel vegetal

Arroz inflado
100 gr. de Arroz SOS Clásico ( el arroz normal)

Elaboración:

Arroz inflado:

paso 1 Se pone a cocer el arroz en abundante agua, para que no se pegue, durante 20-22 minutos.

paso 2 Se escurre el agua y se extiende sobre papel vegetal en una encimera. Se calienta el horno a 100ºC y se mete el arroz durante 3 horas aproximadamente. De vez en cuando, ir moviendo el arroz para que seque uniformemente, ya que han de quedar totalmente secos y sin humedad.

paso 3 Lo sacamos del horno y los removemos de nuevo.

Truco SOS

En la receta original se emplean 250 gr. de aceite de coco solidificado Copha, en vez de aceite vegetal, aunque ese aceite es muy difícil de encontrar fuera de Australia.

En una sartén con aceite muy caliente los freímos, preferiblemente dentro de un colador para manipularlos y retirarlos más fácilmente. Retirarlos antes de que se pongan dorados. Dejarlos enfriar el tiempo necesario.

Plato principal:

paso 4 Calentar el aceite en una sartén. Echar el arroz inflado, el cacao, el coco y el azúcar glasé. Mezclar todos los ingredientes. Ir distribuyendo esta crema con una cuchara uniformemente en los moldes de papel vegetal y meter en el frigorífico entre 12 y 24 horas.

Esturión..Caviar Iraní y Sucedáneos



La televisión nos recuerda que se acerca Navidad y en esta entrada del blog me voy a poner un poco sarcástico recordando un producto cuya degustación encaja perfectamente con esas fechas...si el dinero acompaña. Cualquier alimento, por muy caro o sencillo que sea, tiene un valor gastronómico-cultural totalmente independiente de su valor comercial, valoración que merece ser comentada.
El caviar son las huevas no fecundadas del esturión, un pez que ronda por el planeta Tierra desde hace 120 millones de años y realmente hace honor a su antigüedad con un aspecto antidiluviano. El esturión vive en el mar y sube por los rios para efectuar el desove, momento en que se le pesca para extraer el caviar. De hecho está terminantemente prohibido pescarlos en el mar. El 90% de la producción de caviar se concentra en los paises ribereños del mar Caspio. Esto se debe a que el Caspio presenta un nivel de salinidad adecuado y es además regado por una potente red hidrológica que asegura al esturión su ciclo vital. El esturión está presente en muchas zonas del Planeta pero la calidad y cantidad de las huevas no siempre ha permitido su explotación económica. Sin ir más lejos en España existe una variedad autóctona de la cual se extrae caviar en el valle de Arán (piscifactoría) y en la ribera del Guadalquivir. Las cifras son modestas, pero ahí están desafiando a los grandes productores rusos y persas.

El tratamiento que se hace del caviar es realmente simple, consistiendo básicamente en extraerlo del animal con sumo cuidado para que no se contamine con la sangre del mismo y mezclarlo con sal, aproximadamente 35 gr por kilogramo de huevas.

Existen tres tipos de caviar : beluga, sevruga y ossetra. Cada uno de ellos se extrae de una variedad diferente de esturión y presentan marcadas diferencias en cuanto a textura, sabor y número de huevas por gramo. De todos ellos el beluga es el más caro. Para darnos una idea, el coste de 1 Kg de caviar sevruga - que es el más barato de la terna - está a 3.840 euros y subirá bastante más a medida que se aproxime la Navidad. Si optamos por la producción española estaríamos hablando de unos 3.300 euros por kg para el de mejor calidad.


Para una inmensa mayoría que no podemos ni remotamente pensar en consumir tal lujo existen una serie de sucedáneos bastante aceptables y muy asequibles. La Unión Europea acepta que cualquier tipo de hueva de pescado se denomine "caviar" con tal de que a continuación se indique la procedencia. Es decir, podemos etiquetar en Europa un producto como "caviar de salmón", situación que prohiben otras legislaciones a nivel Mundial. Los más habituales son el caviar de salmón, el caviar de lumpo y el de mújol, que modestamente tienen una cuota de mercado y una activa presencia exportadora. Sin embargo nada limita que se haga caviar con otras huevas, como con las de bacalao, trucha, arenque etc.

Existen bastantes recetas de caviar pero los expertos recomiendan consumirlo tal cual sale de la lata con cuchara de porcelana sobre una base de hielo picado. Para los sucedáneos lo habitual es emplearlo en canapés y ensaladas.

viernes, 12 de diciembre de 2008

Empanaditas de Yuca..Rep.Dominicana

Receta enviada por: Amaury..Rep. Dominicana

Ingredientes para 6 personas:

Para el relleno:

* 1/4 libra de carne de res molida
* 1 cucharada de pasta de tomate
* 1 cebolla roja pequeña
* 1 ají verde
* 1 pizca de orégano
* Pimienta negra molida

Para la masa:

* 2 tazas de aceite
* 1 libra de yuca (tapioca)
* 1/4 taza agua hirviendo
* Sal

Preparación:

1.
Corta los ajíes verdes en cubitos pequeños, y haz igual con la cebolla.
Pon la carne en un tazón, mezcla la pimienta y la cebolla, agrega una pizca de orégano, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.

2.
En una cacerola pon una cucharada de aceite.
Agrega la carne molida y revuelve hasta que se cueza uniformemente.
Agrega dos cucharadas de agua y la pasta de tomate.
Deje sofreir a fuego medio. Ajusta el agua cuando sea necesario.
Cuando la carne esté lista deja todo el líquido evaporarse y ajusta la sal al gusto, reserva.

3.
Raya la yuca. Con un paño limpio exprime la yuca molida hasta que saques tanto liquido como puedas.
En un caldero mezcla el agua, una cucharadita de sal y la yuca.
Cocina a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado.
Deja enfriar.
Cubre tus manos con aceite, separa la mezcla en bolitas de dos cucharadas de masa cada una. Aplasta las bolitas con las manos hasta lograr una lámina fina.
Agrega una cucharadita de relleno, cierra y sella los bordes dandole forma de media luna.

4.
Calienta el aceite en un recipiente profundo Fríe hasta que doren y pon sobre una toalla de papel por un minuto antes de servir.

Solomillo con Ciruelas..España

Receta enviada por ..Carlos Rafael.España
Ingredientes:

-700 grs. de solomillo de cerdo,
-12 cebollas medianas frescas,
-1/2 diente de ajo,
-1/4 de cucharadita de orégano,
-1/4 de cucharadita de pimienta, y
-1 cucharada y media de sal.

Preparación:
-Pasos previos: pelar y picar el ajo; picar el orégano.

Primeramente, en un reciepiente pequeño mezclamos el ajo, el orégano, la pimienta y la sal. Después, restregamos esta mezcla por todo el solomillo. Ahora, ponemos la carne en un plato, la cubrimos y la dejamos en el frigorífico un día entero.

Pasado el tiempo, retiramos el exceso de aderezo de la carne, la ponemos en la parrilla del horno con una bandeja debajo y la asamos en el horno a 160ºC durante una hora o hasta que el termómetro marque 77ºC.

Mientras partimos las ciruelas por la mitad, las deshuesamos y las calentamos en el horno durante los últimos 5 minutos del asado.

Después del horno, cortamos el solomillo en filetes, los colocamos en una fuente lo adornamos con las ciruelas.

Finalmente, el jugo que haya en la bandeja se deslíe al fuego con un poco de agua y se rocía por encima de la carne.

-Descripción:
Unos deliciosos y sabrosos filetes de solomillo al horno aderezados con una salsa hecha con cebolla, ajo, orégano, pimienta y sal, y adornados con ciruelas

Antecoco..Nicaragua



Ingredientes

* 3/4 cucharadas de azúcar granulada
* 1 taza de agua
* 1 lata (13.5 oz.) de leche de coco
* 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk, uso dividido
* 1 yema de un huevo grande
* 1/4 taza de harina de arroz
* Hojuelas de coco espolvoreadas con canela en polvo para decorar

Preparación:

COMBINA el azúcar y el agua en una cacerola resistente de tamaño mediano. Haz que hierva a fuego medio. Incorpora la leche de coco y 1 taza de leche evaporada. Usa un batidor de varillas y revuelve bien en un tazón pequeño la 1/2 taza restante de leche evaporada, la harina de arroz y la yema. Usa el batidor de varillas para incorporar poco a poco la mezcla de harina de arroz dentro de la mezcla de coco que está en la cacerola.

HAZ que vuelva a hervir; reduce el fuego a bajo. Mantén un hervor suave, revolviendo constantemente, durante unos 35 minutos o hasta que espese la mezcla. Vierte la mezcla de coco en tazas para postre. Refrigéralas aproximadamente por 1 hora. Decóralas con las hojuelas de coco espolvoreadas con canela en polvo, de así desearlo.

Salsa Guacamole.México

Ingredientes:
-2 aguacates maduros
-2 tomates maduros
-1 cebolla pequeña
-Unas gotas de zumo de limón

Elaboración:
Abre los aguacates a lo largo, con un cuchillo alargado, saca el hueso, y con una cuchara extrae la pulpa. Con un tenedor machácala y añade los tomates y la cebolla pelados y picados.
Revuelve todo para que se mezcle bien, y agrega unas gotas de limón, para que el aguacate no ennegrezca rápidamente, en contacto con el aire.
No tardes demasiado en servir, para que no se oxide.
Puede acompañar a cualquier plato o tomarse como aperitivo, es excelente.

Variaciones
Hay distintas variaciones para esta receta. A algunos les gusta añadir un trozo de pimiento verde, o una pizca guindilla picante, o también es muy típico echar un poco de cilantro picado.
Hay incluso quien agrega un poco de yogur de soja, para espesarla.

jueves, 11 de diciembre de 2008

Biscocho Borracho de Piña..España


INGREDIENTES:
(6 personas)

-3 huevos
-200 grs. de mantequilla
-1 taza (250 grs.) de harina
-1 " " de azúcar
-3 cucharadas royal (1 sobre)
-1 lata mediana de piña
-1 copita de ron
-vainilla

Preparación:

-Caramelizar un molde y cubrir el fondo con las rodajas de piña.
-Batir la mantequilla con el azúcar y cuando esté fina añadir los huevos, uno a uno y por último la vainilla.
-Cuando este todo bien batido hechar la harina mezclada con el royal y seguir batiendo.
-Echarlo todo en el molde y meterlo al horno a unos 170º durante aproximadamente 45 minutos.
-Ya fuera del horno, y sin sacarlo del molde, emborracharlo, con el jugo de la piña mezclado con el ron.
-Dejarlo reposar una dos horas para que pueda absorver bien el jugo de piña con el ron, y luego pasada las dos horas desmoldearlo encima de una fuente y entrar al frigorífico.
-puedes decorarlo con nata si de deseas.

Biscocho con Ron. Rep.Dominicana


Ingredientes para 4 personas:

* 625 gr. de harina para repostería
* 1 sobre de levadura en polvo
* 300 gr. de pasas
* 1/2 cdita. de sal
* 625 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 400 gr. de azúcar
* 5 huevos grandes
* 7 cucharadas de ron
* 2 cditas. de extracto de vainilla

Elaboración:

En un bol mezclar dos cucharadas de harina con las pasas. En otro bol mezclar el resto de la harina, la levadura en polvo y el pellizquito de sal.

En otro recipiente, batir con la batidora eléctrica, la mantequilla hasta que cambie de color (un tono más blanquecino). Agregar el azucar y seguir batiendo hasta que quede fino. Incorporar dos huevos a la vez y seguir batiendo hasta que todo quede integrado. Añadir entonces los huevos restantes de uno en uno.

A esta mezcla, agregar las cucharadas de ron, la esencia de vainilla y batir. Incorporar después el contendido del otro bol, el de la harina y las pasas. Remover todo y, en un molde para plumcake engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, verter la masa.

Introducir el molde en el horno previamente precalentado y hornear a temperatura media aproximadamente una hora.

Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar.

Salsa Carbonara


Ingredientes para 4 personas:
· ¼ kg bacon
· 6 yemas huevo
· queso rallado
· aceite
· pimienta
· sal

Preparación:
Primero cortamos el bacon en tiras fin, mientras calentamos en una sartén un poco de aceite de oliva. Una vez caliente el aceite, echamos el bacon y esperamos unos minutos a que se dore.

Aparte mezclamos las yemas de huevo y el queso rallado hasta conseguir una mezcla homogenea. Agregamos entonces el bacon y un poco más de queso rallado.

Salsa de Pimienta para Carnes

Ideal para la carne: solomillo y entrecot de ternera, solomillo o chuletas de cerdo...

Ingredientes: las cantidades de los ingredientes se ajustan en función de las necesidades

* 25 gramos de pimienta
* 1 brick de nata líquida, para cocinar
* Sal
* 1 ò 2 cucharadas de coñac

Preparación:

Paso 1: Se pone la nata líquida en un cazo a fuego lento

Paso 2: Cuando esté caliente, se le añade un poco de sal y los granos de pimienta.

Paso 3: Se deja en el fuego unos minutos sin parar de remover, para que no se pegue.

Paso 4: Añadir el coñac y seguir removiendo.

Salsa de Limón para Asados

“Salsa de Limón.

“-En un cucharón de agua hirviendo se exprime el zumo de un limón verde, poniéndole sal, pimienta, perejil picado y una cucharada de mantequilla; se cocina al fuego durante cinco minutos y sirve para cualquier asado.

Aliño de Limón para Ensaladas

Batir en una taza dos cucharadas de aceite de oliva virgen y una cucharada de zumo de limón con un poco de sal hasta que emulsione.

Salsa de Anchoas y Queso


(para 4 personas)
Ingredientes:

* Una lata de anchoas
* 100 g de queso semicurado
* 25 g de queso tipo azul
* 100 g de queso ahumado
* 150 g de queso rallado en hebras gruesas
* 100 g de mantequilla
* 8 cucharadas de nata líquida

Preparación:

Pon todos los quesos, menos el rallado, en un cuenco al baño María para que se deshagan. Añade la mantequilla y la nata líquida. Remueve bien, y cuando todos los productos estén ligados, agrega las anchoas machacadas hechas una pasta. Sírve la salsa recién hecha en un cuenco. Puede acompañar raviolis de carne, espolvoreados con queso rallado.

Salsa California

Ingredientes para 4 personas.

· ¾ l de leche
· 50 g de mantequilla
· harina
· pimienta
· nuez moscada
· sal

Preparación:

Deshacemos la mantequilla en un cazo puesto al fuego y luego añadimos la harina y lo mezclamos todo bien.

Cocemos durante dos minutos, sin dejar de remover con el batidor de varillas, hasta ver la mezcla espumosa.

Añadimos la leche y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Sin dejar de remover lo llevamos a ebullición y lo cocemos durante 5 minutos.

Salsa 4 Quesos para Pastas


Ingredientes para 4 personas:

· 50 g queso roquefort
· 50 g queso brie
· 50 g queso de cabra
· 50 g requesón
· 125 g nata líquida

Preparación:

Primero troceamos los quesos en trozitos pequeños. Luego en una cazuela ponemos los quesos junto con la nata y lo cocinamos a fuego suave hasta que se deshagan, sin dejar de remover para evitar que se pegue la salsa.

Si la salsa quedase muy líquida agregamos un poco de harina sin dejar de remover.

Salsa Agridulce Oriental Tipo Tamarindo

Ingredientes :

-½ taza de agua
-½ taza de vinagre blanco
-½ taza de azúcar
-2 cucharadas de ketchup
-1 cucharada de salsa inglesa
-1 cucharadita de chuño (fécula de papa) disuelta en
-2 cucharadas de agua o sustituir por maicena
-Sal

Preparación:

Llevar a hervir todos los ingredientes excepto el chuño disuelto en 2 cucharadas de agua. Una vez que rompa el hervor, agregar el chuño y cocinar moviendo constantemente hasta que espese.

Esta salsa se puede preparar con anticipación y guardar en la refrigeradora. Para servir, calentarla ligeramente en la hornilla o en el horno microondas.
Rinde 1 ½ taza aproximadamente

Salsa al Pesto


Ingredientes para 2 personas:

· 150 cl aceite
· 100 g queso parmesano rallado
· 50 g hojas frescas albahaca
· 2 cucharadas piñones tiernos
· 3 dientes ajo

Preparación:

Primero ponemos en un mortero los 3 ajos con un poco de salan y los machacamos hasta tener un puré finito. Añadimos entonces los piñones y seguimos machacando hasta conseguir una pasta homogénea. Agregamos las hojas de albahaca y las reducimos a puré.

En este punto vamos incorporando una cucharada de queso y un chorrito de aceite, sin parar de darle vueltas. Conforme añadimos queso y aceite vamos probando hasta que alcance el sabor deseado.

Para usar esta salsa, debemos reservar un poco de agua de la cocción de pasta, para mezclarla y luego agregarla a la pasta.

Salsa Ali Oli


Ingredientes para la receta

· 4 dientes de ajo
· 1 vaso de leche
· ¼ de limón sin corteza
· ½ pastilla de caldo de carne
· perejil
· aceite

Tiempo: 10 minutos Dificultad: Media Comensales: 2 personas

Picamos los ajos, el limón, el perejil y la media pastilla de caldo con la ayuda del brazo eléctrico, y añadimos un chorrito de aceite.

Añadimos la leche y vamos incorporando más aceite hasta obtener el punto de espesor deseado.

Salsa de Mostaza

La mostaza:

Es una salsa que se elabora con semillas de mostaza molidas, sal, vinagre, azúcar, especias, ácido cítrico y agua.

La historia de la mostaza se remite a los egipcios, quienes utilizaban las semillas de mostaza molidas para condimentar sus platos, posteriormente los griegos y romanos mezclaban las semillas molidas con miel, aceite de oliva y vinagre o vino, obteniendo una deliciosa salsa con la acompañaban sus carnes

Salsa de Queso Roquefort


Ingredientes para la receta:

· queso roquefort
· 1 cebolla
· 1 yogur
· vinagre
· aceite
· sal

Ingredientes para 4 personas:

Primero fundimos el queso en el microondas, sin que quede líquido. Luego, en un bol aparte, mezclamos el yogur, un poquito de cebolla muy bien picada, una cucharada de aceite y otra de vinagre, con sal al gusto. Añadimos el queso y mezclamos bien.

Salsa Vinagreta de Pepinillos

Ingredientes para la receta

· vinagre
· 3 dientes de ajo
· 1 cebolla
· 4 pepinillos
· perejil picado
· aceite
· sal


Tiempo: 10 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 1 persona

Picamos muy fino la cebolla, el ajo y los pepinillos. Los echamos en un envase, y agregamos 10 cucharadas de vinagre, 10 cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado y sal, y lo mezclamos todo.

Salsa Vinagreta de Tomate

Ingredientes:
-100 gr. de pulpa de tomate rojo
-1 c.c. de mostaza
-2 c.c. de vinagre de manzana
-Sal y pimienta

Preparación:
Pasar todos los ingredientes por el turmix.
Perfecta para ensaladas.

Salsa de Alcaparras

Salsa de Alcaparras

“-A un buen mojo de tomates se añaden dos cucharones de caldo muy sustancioso media taza de alcaparras molidas y se pone al fuego. En el momento de servir la salsa se cuaja con tres yemas sancochadas desbaratadas y se sazona con sal y pimienta.”


“-Se pone en una cacerola una cucharada de mantequilla mezclada a una de harina de Castilla, sal, pimienta, se añade un poco de buen caldo, se une bien y se pone al fuego revolviendo sin dejar hervir. Cuando se aparte del fuego se añade un poco de zumo de limón verde, nuez moscada, perejil picado y las alcaparras molidas y por último se baten dos yemas crudas que se unen a la salsa estando ésta al fuego y revolviendo sin dejar que hierva.

miércoles, 10 de diciembre de 2008

Elavoración de las Conservas


* La verdad es que las conservas llenan de vida una despensa, además nos permite disfrutar de un producto elaborado por nosotros mismos como hacían antaño nuestros mayores y con una ventaja añadida que es hacer frente a cualquier eventualidad, ya sean unos invitados o la carencia momentánea de un determinado producto.

* Si deseas iniciarte en la elaboración de conservas, aconsejamos empezar por las confituras o mermeladas. Es un proceso muy fácil y gratificante, ya que es producto de tu trabajo.

*Como ya sabemos, existe una gran variedad de mermeladas comerciales, pero tenemos la oportunidad de realizar nosotros mismos nuestra propia mermelada.

* Podemos endulzarla a nuestro antojo y así disfrutar de una mermelada baja en azúcar y muy natural, sin aditivos ni conservantes.
Muchas personas creen que elaborar una conserva es un proceso complicado. ¡Para nada!, sólo se deben conocer una pequeñas reglas y ser muy meticuloso en cuanto a la higiene.

* Una vez sabemos realizar un tipo de conserva, podemos darle rienda suelta a nuestra imaginación y preparar cualquier otra.

*Las reglas basicas son:
-Los botes deben estar esterilizados. Procura mantener un equilibrio entre la cantidad de azúcar y la pectina de la fruta que utilices. Hay algunas frutas que tienen poca pectina, la piña, el melón… entonces debes mezclar estas frutas con otras que sean más ricas en pectina.

*Como preparar una conserva:
-Cuece la fruta en una olla ancha con sólo un poco de agua (la cantidad de agua depende de la fruta que utilices, si es jugosa o no).
-Una vez que se evapore parte del agua, añade azúcar y remuévelo hasta que coja la textura adecuada, llena los botes y los calientas al baño maria. Cierra entonces los botes y guárdalos cuando se hayan enfriado.

martes, 9 de diciembre de 2008

Mousaka de Berenjenas..Grecia




La mousaka, es un plato originario de Grecia, y como la mayoría de la recetas admite cantidad de ingredientes y multiples variaciones a la hora de su elaboración. La verdadera elaboración de la mousaka, se hace con carne de cordero. En esta receta han utilizado otras variación de carnes y quesos, igual está riquísima..

Ingredientes:

- 3 berenjenas.
- 1 cebolla.
- Tomate frito.
- 400 grs de carne de ternera.
- 200 grs de carne de cerdo.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 vaso de vino tinto.
- Perejil.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 cucharadita de albahaca.
- Salsa bechamel.
- Queso rallado(puede utilizar la mezcla de tres quesos, Gouda, Emmental y Edam).

Preparación :

- Precalienta el horno a 180º.
- Adoba la carne con el ajo, la albahaca y perejil picaditos.
- Corta las berenjenas en rodajas de medio centimetro más o menos, y ponlas en agua a remojo, para que desaparezca el sabor amargo que tienen.
- Mientras, en una sartén recubre el fondo de aceite y sofrie la cebolla picada.
- Cuando esté dorada, incorpora la carne y salpimenta.
- Añade 3 o 4 cucharadas de tomate a la carne, remueve y vierte el vino tinto.
- Deja que hierva a fuego suave, y que permanezca así hasta que casi desaparezcan los jugos de la carne, el tomate y el vino.
- Seca con papel absorvente las rodajas de berenjena y ves pasándolas por la sartén, procura que no se tuesten, pero sí que estén blanditas.
- Colocalas de nuevo sobre el papel absorvente para que pierdan el aceite sobrante y comienza a preparar la mousaka.
- En una fuente de horno, ve colocando las rodajas de berenjena como base.
- Luego agrega la carne y cubre de nuevo con las berenjenas.
- Vierte la salsa bechamel, y encima el queso rallado.
- Hornea a 180º durante media hora., y luego gratina unos 2 o 3 minutos.

sábado, 6 de diciembre de 2008

Paletilla de Cordero rellena horneada..España


Ingredientes:
-1 paletilla cordero deshuesada
-1 ud. cebolla picada
-100 gr. champiñón
-1 ud. berenjena
- tomillo
- sal y pimienta

PARA LA SALSA
- ajo
- cebolla
- zanahoria
- vino blanco
- puerro
- laurel
- brandy
- sal y pimienta
- caldo de carne

Preparacion:
-1 preparación
Abrir la paletilla, rellenarla y bridarla. Colocar la paletilla en una fuente de horno. Repartir alrededor las verduras de la salsa, el laurel y parte del vino blanco.

-2 cocción
Hornear a fuego medio durante unos 30- 40 minutos.

-3 para el relleno
Rehogar la cebolla, los champiñones y la berenjena con el tomillo y salpimentar.

-4 para la salsa
Sacar la fuente del horno y reservar la paletilla. Poner al fuego la fuente de horno, añadir el brandy y flambear un momento. Añadir el vino blanco restante y el caldo, dejar reducir un poco y salpimentar.

Adereso Cremoso de Queso para Ensalada..España

Rocía el aderezo sobre una ensalada verde con cuadritos de jamón, tomates cereza, rodajas de pepino, rábanos y zanahorias pequeñas. Añade, si lo deseas, hojuelas de pimiento rojo seco, machacado.
Ingredientes:

* 1 lata (5 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
* 1 paquete (3 oz.) de queso crema cortado en trozos
* 1/4 taza de queso parmesano rallado
* 1/2 cucharadita de condimento italiano
* 1/4 cucharadita de sal de ajo
* 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

COLOCA la leche evaporada, el queso crema, el queso parmesano y los condimentos en la licuadora; cúbrelo. Licúa hasta que esté homogéneo. Vierte la mezcla en un pequeño recipiente. Cúbrelo; refrigera durante 2 ó 3 días.

viernes, 5 de diciembre de 2008

Besugo al Horno..España



Ingredientes para 6 personas:

* 250 ccs de aceite
* 2 dientes de ajos
* 2 kg de besugo
* 1 chorrito de vinagre
* 1 guindilla
* Una pizca de sal

Elaboración:

El secreto: abrir el besugo en sus dos mitades y cerrarlo antes de ponerlo al horno. Así no se romperá al abrirlo de nuevo para ponerlo en la fuente de servir.

Se limpian los besugos por dentro y por fuera.

Se untan con unas gotas de aceite.

Se colocan en una fuente de horno y se dejan durante 20 minutos a fuego lento.

Mientras se hace un sofrito con el aceite, con los ajos cortados en rodajas y el vinagre.

Se sacan del horno y se abren con mucho cuidado, poniendo sobre una fuente de servir. Se echa el sofrito bien caliente por encima de ellos y se sirve.

Lomo de Cerdo en Leche.Receta Tradicional ..España


Ingredientes:
* 3 libras de lomo de cerdo deshuesado o paleta (shoulder) de cerdo
* 2 latas (12 fl. oz. cada una) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
* 1 taza de agua
* 1/4 taza de jugo de limón
* Sal y pimienta negra molida, al gusto
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de mantequilla
* 3 dientes de ajo finamente picados
* 1 cebolla pequeña, picada
* 1 paquete (3 oz.) de panceta cortada en cubos (aproximadamente 1/2 taza)
* 2 hojas de laurel
* 1/2 cucharadita de tomillo seco
* 1 cucharada de mostaza
* 1 taza de caldo de carne de res

Preparación:

ELIMINA toda la grasa visible de la carne de cerdo y amárrala con cordeles de cocina en un atado compacto. Coloca la carne de cerdo en una cazuela o en una olla pesada con tapa tipo Dutch oven resistente al fuego que sea lo suficientemente grande. Combina la leche, el agua y el jugo de limón en un tazón mediano; vierte esto sobre la carne de cerdo. Refrigérala tapada durante 24 horas, dándole vuelta en intervalos de unas cuantas horas. Retírala del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes de cocinarla.

PRECALIENTA el horno a 350ºF. Retira la carne de cerdo de la mezcla de leche; reserva la mezcla de leche. Seca la carne de cerdo a palmaditas con papeles toalla. Condimenta la carne con sal y pimienta. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados. Pon la carne y los jugos y grasas que quedaron en la sartén de vuelta en la cazuela que contiene la mezcla de leche.

INCORPORA el ajo, la cebolla, la panceta, las hojas de laurel, el tomillo, la mostaza y el caldo de res; pon la tapa. Hornea la carne aproximadamente 3 horas o hasta que esté tierna. Cuando esté lista, la salsa quedará cuajada.

PARA SERVIR, retira la carne del plato y llévala a un platón para servir que esté caliente; retira los cordeles y mantén la carne caliente. Recoge la grasa de la salsa y retira las hojas de laurel. Usa una cuchara con ranura, y vierte una porción de la salsa alrededor de la carne de puerco. Coloca el resto de la salsa en una salsera.

NOTA:En caso de desear una salsa que tenga una consistencia más homogénea, enfría un poco la mitad de la salsa y viértela con cuidado en la licuadora; pon la tapa. Dobla una toalla y sostén la tapa con la misma. Bátela hasta obtener una consistencia homogénea. Repite este procedimiento con el resto de la salsa.

Pastel de Carne Picada y Sémola.España



INGREDIENTES:
- 500 gr de carne picada
- 200 gr de sémola ( de la finita finita, no de la que se usa para las sopas )
- 3 vasos de leche ( yo he utilizado una de soja )
- 2 huevos
- 1 cebolla picada
- 2 ajos picados
- salsa de tomate casera
- queso rallado


PREPARACION:
Se pochan el ajo y la cebolla hasta que se doren bien y se añade la carne salpimentada, retiramos del fuego cuando esté todo hecho. En un cazo aparte se calienta la leche hasta que hierva, entonces se retira del fuego, se añade la sémola y se remueve bien durante un par de minutos, se deja reposar durante otros 3 minutos, entonces se le añadirán el sofrito de carne, los 2 huevos batidos y 100 gr de queso rallado, se sala todo bien porque sino puede quedar muy soso. Untamos un molde de horno mediano con un poco de mantequilla y vertemos sobre él la mezcla anterior, alisamos un poco la superficie y ponemos una capita de salsa de tomate, por encima echamos bastante queso rallado. Lo metemos en el horno precalentado a 200º durante 35 minutos, pasado ese tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar un par de minutos antes de servir.

jueves, 4 de diciembre de 2008

Pastel de Pan de Molde a los Tres Quesos..España

Ingredientes:
Para el relleno:

* 200 g de queso crema
* 200 g de queso mozarella o queso fresco
* 250 g de ricota tamizada
* 250 cm3 de crema de leche
* Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
* 2 claras de huevos
* 2 cdas. soperas de perejil picado (para espolvorear)

- Preparación

Mezclar bien el aceite, el ajo y la sal en un bol. Pincelar las rebanadas de pan con la preparación anterior. Acomodar las rebanadas pinceladas en una fuente cuadrada o rectangular. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Relleno:
Colocar los quesos en un bol. Agregar la crema de leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Batir la claras a punto nieve e incorporar a la mezcla de quesos con movimientos envolventes.

Armado:
Distribuir el relleno sobre los panes y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 20 minutos. Retirar y espolvorear con perejil. Servir caliente y decorar con hojas de perejil si se desea.

Rollo de Carne Picada de pollo..España


INGREDIENTES:

-Carne picada (molida)de pollo
-Jamòn York
-Queso de lonchas de fundir
-2 huevos
-Beicon ahumado el suficiente para cubrir el rollo

Preparación:
* en un bol ponemos la carne picada con cebolla, ajo y perejil, salpimentamos
* cocemos 2 huevos y reservamos
* en un molde de silicona ponemos tiras de bacon y una capa de carne picada
* encima queso en lonchas y los huevos cocidos y más carne

Para terminar introducir al horno precalentado antes y hornear suave y luego hasta que este doradito y crujiente..

Pastel de Carne Picada y puré de Patatas..España




INGREDIENTES:
Para 6 raciones

-1.2 libras de carne picada de ternera
-1 cebolla
-2 cucharadas de tomate frito
-2 huevos duros
-1 paquete de puré de patatas en polvo
-1 taza de leche descremada
-1 taza de agua
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de mantequilla ligera
-queso parmesano rallado
-Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION:

Tener preparados y cocidos los dos huevos duros.

En una sartén calentar las dos cucharadas de aceite y agregar la cebolla muy picadita, cuando esté transparente (entre 5 y 8 minutos), añadir la carne picada y seguir moviendo hasta que la carne esté casi cocida. Agregar las 2 cucharadas de tomate frito. Sal, pimenta al gusto.

Mientras tanto, calentar la leche con el agua y añadir sal. Antes de que comience a hervir, echar el puré de patatas (papas) y remover enérgicamente, hasta hacer un puré no demasiado espeso. Añadir la cucharada de mantequilla y una punta de cuchara de nuez moscada.

En un recipiente para el horno, extender la carne y encima los huevos duros cortados en rodajas. Cubrir con el puré de patatas, espolvorear con el queso rallado toda la superficie y meter al horno precalentado a 200 ºC , el tiempo de cocción es de unos 15 minutos o hasta que se forme una costra doradita. Servir caliente

Pavo Borrachito..España

Receta enviada por Naomie..España
Ingredientes:
-Muslo-Contramuslo de Pavo (opcional,puedes utilizar las partes que desee del pavo)
-1 Tomate
-2 Cebollas medianas o una grande
-2 Dientes de Ajo
-3 Cucharadas soperas de Pasas de Corinto
-Cognac y Champagne
-Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta recién molida, estragón seco, azucar.

Elaboración:

En una sartén grande poner un poco de aceite(no mucho, porque crece bastante), salpimentar el pavo y dorarlo a fuego fuerte.
Una vez dorado retirarlo e introducirlo en una olla a presión.

Picar la cebolla, el ajo y el tomate. Salpimentar y pochar en la sarten con el aceite del pavo dorado. Añadir el estragón(una pizca).Poner otra pizca de azucar en el sofrito(esto le da un toque especial al tomate) Una vez pochado todo ello incorporarlo en la olla. Al verterlo ayudarse de una espátula para llevarse todos los jugos de la sartén(esto será parte del alma de la salsa).

Arrojar con cierto estilo y arte las Pasas de Corinto en la olla y por último (y de aquí el nombre del plato)cubrir hasta la mitad con Cognac y la otra mitad con Champagne.

Cerramos con precaución la olla y la dejamos unos 20-25 minutos al fuego.

Tendremos cuidado de bajar la presión de la olla dejandola enfriar un poco, abrimos y emplatamos la carne (muslo para uno/a, contramuslo para otra/o).

En una cazuelilla reducimos un poco la salsa, hasta que tenga la consistencia deseada, napando el pavo para su presentación final.

La presentación del plato dependerá del arte que tenga el/la cocinera/o, pero estoy seguro que el resultado será hermoso si le poneis un poco de amor a la elaboración de este “delicioso platillo”.

(Sorpresa, el plato en cuestión no contiene alcohol, se evaporó todo mientras estaba en la olla, tachaan!)
Buen provecho..FELICES FIESTAS

Esponjado de Peras y Ciruelas..España

Para 6 personas

INGREDIENTES:

-125 g de mantequilla
-125 g de azúcar
-3 huevos, batidos
-5 peras, peladas, sin el corazón y picadas
-125 g de harina de trigo, cernida
-1/3 de cucharadita de canela en polvo
-4 cucharadas de mermelada de ciruela
-1 cucharada de melado.

PREPARACION:

Mezcle la mantequilla y el azúcar en la batidora eléctrica hasta que la preparación esté suave y de color amarillo pálido. Añada gradualmente los huevos, batiendo bien después de cada adición. Agregue la pera, la harina, la levadura y la canela.

Enmantequille una fuente para pudín. Caliente la mermelada y el melado a fuego bajo hasta que estén fluidos. Páselos a la fuente para pudín, deje, deje que se enfríe durante 4 minutos y luego póngala por cucharadas sobre el esponjado. Nivele la superficie con el dorso de una cuchara. Cubra con una capa doble hecha con papel parafinado y papel aluminio, y asegure los bordes debajo de la fuente.

Coloque la fuente en un soporte dentro de la olla con agua hirviendo. Cubra y cocine al vapor, a fuego medio, durante dos horas más 20 minutos o hasta que esté completamente firme al tacto. Durante la cocción, debe poner agua en la olla de vez en cuando para que no se seque.

Deje reposar el esponjado hasta que enfríe. Pase un cuchillo por los lados internos de la fuente y desmóldelo sobre una bandeja con borde. Sírvalo inmediatamente.

Tradicionales Galletas a la Plancha de Navidad..Escocia


Ingredientes:
-115 gr de mantequilla fría, cortada en trocitos
-225 gr de harina de fuerza
-85 gr de azúcar
-más azúcar para decorar
-85 gr de pasas
-1 huevo, ligeramente batido
-una pizca de sal
-una pizca de aceite para la sartén

Procedimiento:
Calentar a fuego medio una sartén inadherente al fuego, después de haber untado el fondo con un papel scottex con unas gotas de aceite. La sartén estará lista cuando, al echarle unas gotas de agua, estas se evaporarán en pocos segundos.

Remojar las pasas en agua caliente unos minutos, escurrirlas y secarlas bien.

Mientras, preparar la masa.

Con la puntas de los dedos, formar unas migas con la harina y la mantequilla; añadir el azúcar, la sal, el huevo, las pasas y trabajar rápidamente hasta obtener una masa muy hidratada y algo pegajosa. Dejarla reposar 10 minutos y luego estirarla sobre un tapete de silicona o una hoja de papel vegetal, sólo con las manos, sin usar rodillo; el espesor tiene que ser de 1 cm.

Recortar las galletas con un molde redondo de 6 cm de diámetro. Ayudarse con una espátula de silicona para despegar la galletas y depositarlas con delicadeza en la sartén. Bajar el fuego y cocerlas unos 7 minutos, dándoles la vuelta cuando se hagan de un lado. Espolvorearlas con azúcar antes de servir. Están buenísimas templadas pero también frías (tendrán una textura completamente diferente).aceite para la sartén

Budín de Zanahoria con Glasé de Limón..España



INGREDIENTES:
PARA EL BUDIN:
* 2 huevos
* 160 gramos de rodajas de zanahorias
* 150 gramos de azúcar molida
* 80 cm3 de aceite de soja
* 40 gramos de aceite de soja
* 140 gramos de harina de Trigo
* ½ cucharadita de te de sal fina
* 15 gramos de polvo para hornear

PARA EL GLASE DE LIMON
* 1 clara de huevo
* 100 gramos de azúcar impalpable
* ½ limón exprimido y colado (jugo)

OTROS:
* Manteca derretida (para pincelar el molde)
* Harina (para espolvorear el molde)

PREPARACION:
BUDIN:
Colocar los huevos, las rodajas de zanahoria, el azúcar molida y el aceite de soja en el vaso de una licuadora.
Preparar un licuado.
Tamizar las harinas dentro de un bol.
Añadir la sal y el polvo para hornear.
Incorporar el licuado al bol con harinas; revolver con un batidor de alambre.
Volcar la masa dentro de un molde pincelado con manteca y enharinado.
Llevar a horno moderado por 35 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente.

GLASE DE LIMON:
Poner la clara de azúcar impalpable (nevazucar) en un bol; batir.
Verter el jugo de limón en forma gradual y seguir batiendo hasta obtener un glasé firme.
Cubrir el budín con el glasé de limón.
Dejar orear.

Tarta de Queso..España

Mi querida Despeinada acá está la receta..Espero que te guste..Es muy rica
INGREDIENTES:
( 6 personas )

*Una tarrina de queso fresco o 4 quesitos
*Un yogur natural
*1 Vaso de yogur de harina
*1 Vaso de yogur de azucar
*3 Vasos de yogur de leche
*Un brick de nata de montar pequeño
*1 sobre de levadura Royal
*3 Huevos

COBERTURA:

Mermelada de melocotón

LA RECETA PASO A PASO:
Paso 1º
Verter todos los ingredientes de la receta en un bol o recipiente hondo y batir con una batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

Paso 2º
Untar con margarina o mantequilla un molde de horno, enharinar y verter la mezcla de ingredientes indicados en el paso 1º

Paso 3º
Hornear a fuego medio-bajo durante 30 - 45 minutos, retirando la tarta del horno en cuanto se vea dorada.

Paso 4º
COBERTURA: Una vez retirada la tarta del horno y estando aún caliente, extender sobre la superficie de la misma mermelada de melocotón. Está muy ricaaaaaa

miércoles, 3 de diciembre de 2008

Exquisito Salmón Marinado de Navidad..Noruega


Como curiosidad, esta receta no tiene unas cantidades fijas, sino que depende de la cantidad de salmón que tengamos. Tomaremos como unidad el peso de la pieza de salmón, y el resto de ingredientes irán en función de ese peso. Las hierbas por su parte, las mediremos en volumen en función del volumen de sal y azúcar que obtengamos.La cantidad de sal y azúcar depende de lo grande que sea el salmón.

Dificultad: Baja
Tiempo: 1 semana

Ingredientes

* 1 pieza de salmón de lomo o cola
* 1/2 parte de sal
* 1/2 parte de azúcar
* 1/10 parte (en volumen) de eneldo
* 1/10 parte (en volumen) de menta
* 1/10 parte (en volumen) de estragón

Preparación:
-Mezclamos bien en un cuenco la sal y el azúcar de forma que quede una mezcla homogénea. Es necesario insistir en la mezcla ya que de no ser homogénea el marinado no se hará bien. Al ser la sal y el azúcar muy similares visualmente es relativamente fácil dejar los ingredientes sin mezclar como es debido. Por otro lado mezclamos las hierbas asegurándonos de que queda igualmente homogénea.

-Extendemos una porción de papel de aluminio de cocina suficiente para envolver la pieza de salmón. Rebozamos la pieza de salmón con las hierbas, y el resto de ellas lo mezclamos bien con la sal y el azúcar. Extendemos algo menos de la mitad de la mezcla y en una superficie suficiente para colocar encima la pieza de salmón. Colocamos el salmón encima, y cubrimos con el resto de la mezcla. Al hacer esto, iremos levantando el papel de aluminio por los laterales para que la mezcla quede no sólo arriba y abajo, sino también por los lados. Una vez nos hemos asegurado de que todo el salmón está en contacto con la mezcla, cerramos bien el paquete de papel de aluminio. Usando film transparente de cocina o bien una bolsa de congelación suficientemente grande, envolvemos el paquete de papel de aluminio apretando bien de modo que quede lo más compacto posible. Introducimos en la nevera el paquete, y le colocamos encima algún peso (un tetra brik de leche es idóneo). Cada día durante una semana daremos la vuelta al paquete, volviendo a colocar el peso encima.

-Al cabo de una semana sacamos el paquete, lo abrimos y lavamos la pieza de salmón para quitar toda la costra que habrá formado la mezcla, al unirse al agua y parte del aceite del salmón que habrá extraído. Una vez lavada la pieza de salmón podemos guardarla en la nevera para consumirla o congelarla. Para servirlo, lo cortamos en láminas finas con un cuchillo jamonero o cebollero bien afilado. Al llegar a la parte central encontraremos alguna espina que se extrae sin demasiada dificultad con ayuda de unas pinzas.

Gratinado de Salmón..Noruega

Receta enviada por..Karisme.Noruega
Ingredientes:
-1 1/2 kg de Salmón Noruego
-1 kg de patatas
-100 gr de mantequilla
-1 dl de leche
-300 gr de cebolletas
-2 cucharadas de aceite de oliva
-3 cucharadas de eneldo picado
-Ensalada verde
-Sal y pimienta


Preparación:
Cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y machacarlas con un tenedor. Agregarles la mantequilla y la leche. Sazonar con sal y pimienta y mezclar muy bien. Rehogar en el aceite caliente las cebolletas cortadas en aros. En una fuente de horno colocar el salmón troceado. Repartir las cebolletas y el eneldo por encima y salpimentar. Cubrir con el puré de patatas y meter en el horno precalentado a 180° C, durante 30 minutos. Servir muy caliente.

Tarta de San Marcos..España

Ingredientes:
*Bizcocho:
5 huevos
250 gr. azúcar
250 gr. harina.

Batir los huevos y el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos.

*Yema crema:
125 agua
375 gr. Azúcar
8 yemas batidas + 15 gr. de maicena
zumo 1/2 limón
Vainilla

Preparación:
Calentar el agua con el azúcar a temperatura media, echar la vainilla a la que previamente se le hace un incisión a lo largo y sacar el contenido echarlo todo al agua. Cuando hierva quitar del fuego, cuando esté un poco fría (que no hierva) echar las yemas previamente batidas, remover hasta que empiece a hervir de nuevo. Colar por el chino. Reservar

*Nata:
1/2 litro de nata
80 gr. Azúcar
cacao en polvo

Montar la nata con el azúcar. Dividir la nata en dos. A 1 parte ponerle cacao en polvo.

*Montaje:
Dividir el Bizcocho en tres partes. Bañar (misma cantidad de agua, azúcar y ron) Humedecer una parte y poner la nata con el cacao. Poner la siguiente (en este caso la 3ª) humedecer y poner la nata. Poner la otra capa y sobre esta la yema y azúcar para quemar.

Biscocho de Bananas y Nueces.USA


Ingredientes:
-250 g harina
-155 g azúcar
-1 cucharadita bicarbonato sodico
-1/2 cucharadita levadura
-1/4 cucharadita sal
-2 huevos
-3 plátanos, muy maduros, machacar con un tenedor
-100 ml mantequilla, fundida
-75 ml leche
-1 cucharadita azúcar de vanilla
-100 g nueces, picado grueso

Preparación:
precalentar el horno a 160 C.
mezclar bien harina, bicarbonato sodico, levadura y sal en un bol. en un otro bol mezclar huevos, azúcar, plátanos machacados, mantequilla y azúcar de vanilla. mezclar (no demasiado!)) con la harina, añadir los nueces. verter en el molde y cocer unos 50 minutos.

Cordero Asado al Horno.España


Si estás tratando de decidir cuál sería le mejor manera de agasajar a tus invitados durante la cena de Noche buena o el almuerzo de Navidad, Aquí tienes una muy buena alternativa: el cordero asado al horno. Para 4 comensales.

Ingredientes para preparar cordero asado al horno:
- 1 pierna de cordero
- Un poco de aceite o manteca de cerdo
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 2 vasos de vino blanco

Preparación del cordero asado al horno:
*El primer paso para preparar el cordero asado al horno es sazonar adecuadamente la pierna de cordero, luego deberás colocar la pierna de cordero en una fuente para horno, acompañada de aceite bien caliente.

*Déjala un instante hasta que empiece a dorarse y añade la cebolla, la zanahoria, rehogarlas un poco y poner el tomate cortado. Posteriormente incorpora el vino blanco y lleva la fuente al horno, prestando mucha atención porque no se debe secar, por lo que deberás agregar un poco de agua cada tanto.

*Una vez que la pierna esté asada, deberás sacarla de la fuente y poner un poco de caldo en ella, dejar hervir un poco y cuando no haya nada pegado en la fuente pasar por la multiprocesadora todos los ingredientes, sazonar, ligar un poco con maicena, si está la salsa demasiado clara.

*Cuando vayas a servir el cordero asado al horno en cada plato asegúrate de poner un poco de salsa por arriba.

Asado de Rollo de Pavo.España


Ingredientes:

* 1/2 pechuga de pavo abierta a la mitad(según sean los comensales)
* 2 tazas de vino
* 1/4 de taza de mantequilla
* 2 piezas de limón (jugo)
* manzana picada
* puré de tomate
* 1/2 kilo de carne molida
* jamón de pierna, tocino (picados)
* Aceitunas, lacaparras, ajo y cebolla
* 1/2 taza de vino blanco
* 3 cucharadas de pan molido y un huevo

Preparación:
1. Trabajar la pechuga, filateada
2. Colocar el relleno dentro de la pechuga (luego más tarde se explica el relleno)
3. Preparalr a pechuga con mantequilla y otros ingredientes
4. Meter en el horno para dorar
5. Se explica el relleno: jamón, cebolla, ajo, más tarde carne molida, aceitunas y alcaparras, puré tomate, vino blanco, sazonar verduras y frutas...sal pimienta... miga de pan molido, huevo batido
6. Enfriar la carne rellena; cortar el relleno con sierra.
7. Montar el plato