jueves, 29 de enero de 2009

Biscocho de Chocolate y Ciruelas..España


Receta enviada por Nicolás..Madrid
Ingredientes:

-200gr de chocolate fondant (chocolate para fundir)
-150gr ciruelas pasas.
-125gr azúcar.
-125gr harina.
-50gr mantequilla o Margarina vegetal.
-50ml ( 1 copita) coñac.
-4 huevos.
-vainilla
-1 sobre levadura en polvo

Instrucciones:
Poner las ciruelas y el coñac en un cazo y cocerlas a fuego suave hasta que hayan absorbido el licor.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el chocolate fundido con la mantequilla, las ciruelas, la harina y la levadura tamizadas e incorporar las claras montadas a punto de nieve.
Verterlo en un molde enharinado y cocerlo a horno medio, durante 45 minutos aproximadamente.

Si el bizcocho es para niños, también se pueden cocer las ciruelas en zumo de naranja.

Callos a la Madrileña.muy típico de Madrid..España


Receta enviada por. Nicolás..Madrid
Ingredientes:
-1 kg de callos limpios
-1 pata de cerdo
-1 chorizo
-2 morcillas
-1 punta de jamón
-3 cebollas
-2 hojas de laurel
-3 guindillas
-1 cabeza de ajos
-1 bote de garbanzos de 500 gr
-3 tomates maduros

Preparación:
Tenemos que enjuagar muy bien los callos a pesar de que nos los vendan limpios, quitar las telillas y aclararlos en abundante agua fría. La pata de cerdo pediremos que nos la corten y ya en casa quemaremos los pelillos que pudiera tener.
En una olla grande ponemos, los callos troceados grandes (después ya los cortaremos)la pata de cerdo, cubrimos de agua,damos un primer hervor y tiramos esa primera agua, llenamos de agua nuevamente hasta casi cubrir todo y añadimos, laurel, la cabeza de ajos marcada con cuchillo, la cebolla partida en dos, chorizo y jamón. Si lo hacemos en una olla común dejaremos cocer aproximadamente 2 horas, hasta ver que esta tierno, muy tierno. Si optamos por la olla presión dejaremos 40 minutos, sacamos los callos comprobando que estén tiernos y troceamos a nuestro gusto, reservamos todo el resto incluido el caldo, mientras tanto en una cazuela de barro ponemos un dedito de aceite de oliva virgen y pochamos las dos cebollas cortadas muy chiquititas junto a las guindillas, cuando veamos que están muy pochadas añadimos los tres tomates previamente pelados y troceados pequeños. Ponemos un colador sobre la cazuela de barro y recuperamos de la olla los trozos de cebolla y la cabeza de ajos y majamos con la ayuda de una cuchara y siempre con el colador puesto, añadimos los callos troceados, el chorizo, lo podemos trocear un poco mas, las morcillas enteras, el laurel, los trozos de la pata de cerdo, jamón, garbanzos cocidos y cubrimos por ultimo con el mismo caldo donde cocieron colándolo previamente.
Dejamos cocer una hora mas a fuego medio, y dejando que la salsa espese pero no exageramente ya que cuando enfríe se hará gelatina.
Servir muy caliente.

Tiempo de elaboración: cerca de 4 horas
Origen: Receta tipica madrileña

miércoles, 28 de enero de 2009

Pastel de Pavo..España

Receta enviada por ..Margarita..España
Ingredientes: (para 6 personas)

-800 g de carne de pavo picada (compre dos pechugas)
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde o amarillo
-2 rebanadas de pan de molde (ablandado en leche y escurrido)
-2 huevos
-30 g de queso rallado
-2 cucharadas de alcaparras
-1 diente de ajo
-1 cuchara de aceite de oliva
-sal y pimienta

1 -Lavar los pimientos y asarlos en el horno, precalentado a 200º, durante 30 minutos. Eliminar la piel y las semillas, y cortar la mitad en tiras y la otra mitad en daditos.
2- Mezclar la carne con los huevos, el pan, el ajo picado, las alcaparras, el queso, los dados de pimiento, una pizca de sal y pimienta.
3- Distribuir el compuesto sobre una hoja de papel de horno untado con aceite y darle la forma de un salchichón grueso; adherir encima las tiras de pimiento y envolver el pastel en el papel. Cocerlo en el horno a 180º durante 45 minutos, desenvolverlo del papel a mitad de la cocción.

domingo, 25 de enero de 2009

viernes, 23 de enero de 2009

La Dieta Ideal para la Vesícula Biliar

La dieta ideal para los problemas de la vesícula:

Hoy le presentamos esta guía alimentaria es muy útil para los que sufren o han sufrido de cálculos de vesícula.

Es básico mantenerla después de un “ataque”, luego del ayuno obligatorio y la dieta líquida inicial.

-Leche y yogur: descremados.

-Quesos: blancos, descremados, queso port salut, mozzarella bajas calorías, todos crudos (no gratinar).

-Carnes blancas sin piel ni grasas y siempre al por o hervido hay que evitar el cordero , cerdo, las víceras,los fiambres y embutidos grasos.

-Huevo: sólo la clara.

-Verduras: zapallo, calabaza, zanahoria, zapallitos pelados y sin semillas, y papa (todo al vapor, hervido y en puré). Se evitan el repollo, la coliflor, la cebolla, el ajo, la espinaca, la berenjena, la palta y los rabanitos.

-Frutas: Duraznos, damascos, manzanas y peras, en compotas o asadas sin piel. Pueden consumirse también bananas bien maduras. Hay que evitar los cítricos, las frutillas, el melón, el ananá y la sandía.

-Los dulces permitidos son los que corresponden a la fruta conveniente, siempre sin cascara (nunca, nunca coma dulce de leche). Puede usar miel en poca cantidad.

-El pan: prefiera el blanco apenas tostado.

-Galletitas: de agua con poca grasa, las vainillas, bizcochos Bay y tapas de merengue.

-Cereales: arroz blanco, fideos finos, polenta, harinas blancas y féculas.

-Aceites: en crudo y en poca cantidad. Nunca coma fritos ni mayonesa.

Para los enfermos de vesícula es necesario observar ciertas precauciones en la consistencia y la temperatura de la comida.

-Habrá que evitar lo muy frío y lo muy caliente, y los alimentos deben servirse picados, en purés, salvo que sean muy tiernos.

-Como infusión se recomienda el té y manzanilla solo.

*Remedios caseros para desórdenes de la vesicula biliar:

*tratamiento de la vesícula biliar usando remolacha
Jugos frescos de remolacha y los jugos de zanahoria y pepino en cantidades de 100ml cada uno, son uno de los limpiadores más finos de la vesícula biliar. Este jugo combinado ha probado ser benéfico en el tratamiento de todos los desórdenes relacionados a éste órgano, y debe ser tomado dos veces al día.

*Tratamiento de desórdenes de vesícula biliar usando peras:
La pera es otro excelente remedio para los desórdenes de vesícula biliar. Esta fruta o su jugo deben ser tomados deliberadamente por el paciente con resultados benéficos. Ejercita un efecto de curación especial en todos los desórdenes de vesícula biliar, incluidos los cálculos.

*Tratamiento de la vesícula biliar usando achicoria
Las flores, semillas y raíces de achicoria o endivia son consideradas valiosas en los desórdenes de vesícula biliar. La decocción de alrededor de 30-60ml de las flores, semillas y raíces pueden ser usadas tres veces al día con resultados benéficos en el tratamiento de éstos desórdenes. El jugo de endivia o achicoria en casi cualquier combinación promueve la secreción de bilis y es, por lo tanto, muy bueno tanto para el hígado como para las disfunciones de vesícula biliar.

*Tratamiento de la vesícula biliar usando diente de león
El diente de león tiene un efecto benéfico en la vesícula biliar. Aproximadamente 125ml de jugos de diente de león y berro deberían ser tomados 2 veces al día. Combinado con una dieta vegetariana, sin mucha azúcar y fécula, éstos jugos ayudan a normalizar la vesícula biliar.

*Tratamiento de la vesícula biliar usando aceites de oliva y girasol
Una cura de aceite fue defendida por algunos practicantes de las curas naturales para remover los callos. Aceites vegetales de oliva o girasol, no refinadas, naturales son usadas. El procedimiento consta en tomar 30ml de aceite vegetal, preferentemente aceite de oliva, como primera cosa en la mañana y acompañarla inmediatamente con 120ml de jugo de pomelo o jugo de limón. Éste tratamiento debería ser hecho cada mañana por varios días, incluso semanas, si es necesario.

NOTA MUY IMPORTANTE:
*Dieta para desórdenes en la vesícula biliar.

Los pequeños cálculos usualmente pueden ser eliminados con una cura dietética. En casos de inflamación aguda de la vesícula biliar el paciente debe ayunar de 2 a 3 días hasta que la condición aguda se vaya. Nada excepto agua debe ser tomado durante éste período. Luego de la ayuna el paciente debe ingerir jugos de frutas y vegetales por unos días. Zanahorias, remolacha, pomelo, peras, limones o uvas pueden ser ingeridas en la forma de jugos. De allí en más, el paciente debería adoptar una dieta balanceada, con énfasis en vegetales crudos y cocinados, jugos de frutas y vegetales y una moderada cantidad de frutas y semillas. Yogurt, requesón y una cucharada sopera de aceite de oliva dos veces al día deberían también ser incluidas en la dieta. El paciente debería evitar carnes, huevos, grasas animales, comida procesada y desnaturalizada, comidas fritas y grasosas, carbohidratos refinados, alcohol, productos hechos con azúcar y café, así como también picantes, condimentos y picles. El paciente debería comer frecuentemente pequeñas comidas en lugar de tres grandes comidas.

Alimentos que no contienen Gluten(harina)

. Alimentos que naturalmente no contienen gluten

Todos aquellos que tienen el símbolo internacional indicador de sin gluten.

* Cereales
o Arroz
o Maíz
* Legumbres:
o Todas las legumbres (frescas o secas)
o Guisantes congelados
* Patatas:
o Todas las patatas
o Patatas congeladas
* Carne
* Huevos
* Pescado
* Marisco
* Lácteos:
o Leche
o Yogur, no causa problemas si es casero
o Queso
o Gelatina
o Flan
o Helado de frutas
o Reposteria especialmente preparada con harina o fécula sin gluten
* Fruta:
o Fresca
o Seca
o Congelada
o En lata comercializadas simples
* Verduras y hortalizas:
o Frescas
o Congeladas
o En lata
* Alimentos grasos:
o Aceite
o Mantequilla
o Margarina
o Aguacate
o Frutos secos oleaginosos a granel: mejor con cáscara
* Alimentos no fundamentales:
o Pastelería comercial especial sin gluten
o Café de marca conocida
o Bebidas carbónicas
o Zumos de fruta
o Vino
o Licores (excepto de chocolate o de dulce de leche)
o Azúcar (consultar con el fabricante)
o Bebidas de chocolate elaboradas con polvo de cacao puro (no leches chocolateadas)
o Polvo de cacao (puro)
o Chocolate (puro)
* Otros:
o Sal
o Pimienta
o Especias y hierbas naturales
o Glutamato monosódico
o Alimentos especiales sin gluten
o Levadura
o Aromas artificiales

Nota: Las dietas terapéuticas deben ser personales y dependen de su situación médica y de su cultura alimentaria concretas. La especificación de alimentos (menús concretos) útil para usted no sirve al próximo visitante y por ello, la información que ofrecemos es genérica.

Celíacos.Intolerancia o Alergia al Gluten(harina)

LOS CELIACOS...
Las personas celíacas, padecen una intolerancia o alergia al gluten.
El gluten es una sustancia que está presente en muchos tipos de cereales como la avena, el trigo o el centeno. Esta intolerancia es crónica, es decir para siempre, por lo tanto cuando se diagnostica la enfermedad, la persona debe estar en tratamiento con una dieta sin gluten de forma permanente.
Los primeros signos son diarreas, debilidad, astenia (cansancio), pérdida de peso, depresión, etc En los niños el gluten se introduce en la papilla de cereales a los 5-6 meses, si ante la introducción de estas papillas se observa un cuadro de diarrea persistente se debe acudir al pediatra
ante un posible problema de intolerancia al gluten.
La dieta sin gluten debe llevarse a cabo de forma minuciosa ya que hay muchos alimentos que en su composición llevan este cereal. La ingesta de pequeñas cantidades de gluten para un celíaco a pesar de no causar grandes problemas
inmediatos causan graves consecuencias a medio y largo plazo.

Consejos para el celíaco:

* Cuando hace la compra:

En la dieta se deben eliminar totalmente las pastas, el pan, la harina, el almidón y los cereales (excepto los que no contengan gluten).

El resto de alimentos pueden ser ingeridos (carnes, pescado, leche, legumbres,frutas, verdura, etc).

Sin embargo hay que tener mucho cuidado ya que en los alimentos precocinados, enlatados, embutidos o simplemente en alimentos manufacturados, durante su proceso de elaboración y envasado es muy frecuente que se le añadan: conservantes, almidón modificado (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), espesantes, féculas, proteinas vegetales, extractos de levadura, aromas y condimentos, todas estas sustancias contienen gluten. Por tanto es muy importante fijarnos bien y leer detenidamente el etiquetado de los alimentos.

* Cuando sale a comer fuera o se queda en el comedor del colegio.

Cuando se sirve un plato de comida caliente que lleva un ingrediente "prohibido",
por ejemplo un plato de guisado con embutido, chorizo o botifarra, no es suficiente
con apartar del plato el embutido y comernos las patatas o las alubias… sino
que el gluten en la coción a quedado disperso en la salsa y en el resto
de ingredientes, por tanto se deben deshechar estos platos totalmente del menú.

Ante la posibilidad de comer "fritos" debemos asegurarnos de que
en el mismo aceite no se a frito ningún alimento previamente que estuviese
rebozado o contuviese gluten ya que el gluten se queda en el aceite.

Debemos tener especial cuidado cuando se sale de copas, ya que tanto la cerveza
(que contiene cebada) como el whisky y otros licores, contienen en su elaboración
gluten.

*
Propuestas para una dieta sin gluten…

Hoy en día a avanzado mucho el mercado de productos dietéticos especiales y se ofrece una gama variada de alimentos sin gluten para celiacos, unicamente debemos ser muy previsores y leer bien el etiquetado.
Existen restaurantes, cafeterías, heladerías, y un sin fín de supermercados, panaderías y hornos artesanales que ofrecen sus alimentos elaborados sin gluten.
Desde aquí recomendamos una dieta rica en verduras, frutas y proteínas (carne y pescado) y como no tomar diariamente la ración adecuada de cereales sin gluten.

Dietas e Información para los Celíacos

La Dieta sin gluten: Para prepara una dieta sin gluten lo primero es tener claro qué alimentos son los que tienen gluten y cuales no.

Para ello hemos preparado una lista de estos alimentos, aunque debemos tener en cuenta que, actualmente, la industria de la alimentación a avanzado mucho en este campo y nos ofrece alternativas sin gluten a alimentos tan comunes como el pan, la bollería, las pastas italianas, etc., que en su estado natural sí que contiene gluten. El aspecto y el sabor de estos alimentos sin gluten es bueno y estos productos cada vez más se venden a precios bastante competitivos.

1. Alimentos que SÍ contienen gluten y están PROHIBIDOS

* Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
* Bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general.
* Sémola de trigo.
* Productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de harinas citadas y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no específica que no contiene gluten.
* Lecha malteadas y alimentos malteados. Chocolates (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
* Infusiones y bebidas preparados con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.
2. Alimentos que pueden contener gluten. SOLAMENTE PERMITIDOS PREVIO INFORME EXPRESO DEL FABRICANTE DE QUE NO CONTIENEN GLUTEN.

* Charcutería en general (mortadela, salchichas, pasteles de jamón
o carne).
* Queso fundido. Queso en láminas. Otros quesos sin marcas de garantía.
* Patés y conservas.
* Dulces y caramelos.
* Turrón, mazapán.
* Café y te instantáneos.
3. Alimentos SIN gluten. SÍ PUEDEN CONSUMIRSE LIBREMENTE

* Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata).
* Carne, pescado y mariscos frescos.
* Huevos.
* Frutas
* Verduras, hortalizas y legumbres. Soja.
* Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
* Azúcar. Miel.
* Aceite. Margarina.
* Sal, vinagre, pimienta, levaduras sin gluten , colorantes.
* Café y te natural (no instantáneos), manzanilla, poleo, yerbaluisa.
* Bebidas carbónicas.
* NOTA: Se sobreentiende que todos estos alimentos están permitidos
en su estado natural pero no en conserva. Con ellos puede cocinarse, preparar
salsas y combinar entre sí, etc.

Pastel de Arroz y Atún para Diabéticos.España


Es muy fácil de preparar y le encantará a toda la familia.

Ingredientes:

-1 lata grande de lomo de atún al natural bien escurrido
-1/2 taza de arroz integral crudo
-1/2 taza de cebollas picaditas
-1/2 taza de apio picadito
-1/2 taza de ají rojo picado (opcional)
-1 diente de ajo picado
-1 huevo
-2 claras
-150 grs de puré de tomates
-2 cucharadas de leche desnatada o caldo desgrasado
-1/4 taza de perejil picado
-1 cucharada de tomillo u orégano seco
-1/2 cucharadita de pimentón
-1/4 de cucharadita de curry
-Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Mezcla el atún con el arroz, la cebolla, el apio, el ají y el ajo; condimenta y reserva.

En un recipiente coloca el huevo batido con las 2 claras, el puré de tomates, leche, perejil, tomillo, pimentón y curry. Salpimenta y añade a la mezcla anterior mezclando para integrar bien.

Vuelca en un molde de budín previamente lubricado con aceite vegetal, tapa con papel de aluminio y cocina a horno precalentado a temperatura moderada por 50 minutos.

Pasado este lapso quita el papel y continúa cocinando por 10 minutos más.

Una vez listo sirve caliente bañado en salsa de tomates o si lo prefieres lo puedes comer acompañado de alguna mayonesa bajas calorías.

Galletitas de Naranjas y Cereales para Diabéticos..España

Para demostrar que los postres pueden reconciliarse con los diabéticos, aquí les dejo una receta muy especial de galletitas, diseñadas para quienes padecen la enfermedad.

Ingredientes:

• 200 grs. de harina integral,
• 70 grs. de copos de salvado,
• 2 cucharaditas de levadura,
• la piel de una naranja finamente rallada,
• un pellizco de sal,
• 60 grs. de margarina,
• 70 grs. de puré de patata,
• edulcorante líquido,
• 1 huevo,
• 3 cucharadas de zumo de naranja,
• 1 cucharadita de margarina vegetal.


Preparación:

Calentar el horno a 180º C previamente. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme.

Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético. Hay que tener cuidado con la ingesta de una cantidad demasiado elevada de estas galletitas pues son 50 kcal., 2 grs. de grasas y 10 grs. de hidratos por cada una.

Natillas para Diabéticos..España

¿Quieren preparar natillas? Esta receta además es apta para diabéticos, así que no hay excusas… a comerlas todas, todos.

Ingredientes:

• 30 grs. de harina de maíz
• 3 yemas de huevo
• ½ l. de leche
• corteza de limón
• edulcorante al gusto

Preparación:

Poner la harina de maíz en un recipiente y añadir un poco de leche fría diluyéndola bien.

Añadir las tres yemas mientras se bate. En una cacerola poner al fuego el resto de la leche con la corteza de limón y el edulcorante. Cuando haya hervido un poco retirar del fuego y añadir lentamente y sin dejar de remover la mezcla. Una vez bien mezclado todo volver a poner al fuego a hervir. Cuando espese retirar y poner e los cuencos o tazas echando un poco de canela en polvo por encima. Aporta 684 calorías totales

Ricos Calabacines rellenos para Diabéticos..España


Ricos calabacines rellenos para aquellas personas con diabetes. Recuerda que el calabacín además de poseer un alto valor nutritivo, aporta tan sólo 14 calorías por cada 100 gramos de producto. Perfecto para los que cuidan la línea.


Ingredientes:

-3 calabacines (zapallitos)
-100 grs aproximadamente de requesón desnatado (ricota desnatada)
-1 huevo
-Queso descremado, cantidad necesaria
-Jamón cocido, cantidad necesaria
-3 cucharadas de pan rallado (opcional)
-1 cucharadita de pimentón (opcional)
-Sal, pimienta a gusto

Preparación:

Corta los calabacines bien por la mitad para conseguir partes iguales y ahuécalos con la ayuda de una cuchara.

Pica la pulpa y colócala en un recipiente, añade el requesón, el huevo, el queso y el jamón, condimenta a gusto y mezcla bien.

Rellena los calabacines con la preparación anterior, espolvorea con el pan rallado y luego con el pimentón; calienta una sartén tapada a fuego bastante fuerte hasta que haya adquirido temperatura, luego lubrica la superficie y colócalos uno a uno.
calabacines1.JPG
Cocina a fuego bajo (corona) hasta que estén tiernos y sirve acompañados de verduras grilladas o una porción de carne de ternera o pollo.

Budin de Pescado para Diabéticos.España


Seguimos con los platos para diabéticos y por sobre todo nutritivo, budín de pescado. Es muy fácil de preparar, y lo mejor es que podrán variar el pescado para diferentes ocasiones.

Ingredientes:

-1/2 kilo de merluza sin las espinas
-2 huevos
-1/2 lata de de tomates al natural o en puré
-2 cucharadas de fécula de maíz
-2 cucharadas de queso rallado
-Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Procesa el pescado junto con los huevos y los tomates, luego añade la fécula, el queso y los condimentos, mezcla bien.

Coloca la preparación en un molde de savarín previamente lubricado con aceite vegetal en aerosol y cocínalo a fuego medio en una cacerola alrededor de 45 minutos. Una vez listo desmolda, sirve acompañado de vegetales grillados y a disfrutar!

jueves, 22 de enero de 2009

Galletitas de Miel..Dietas..España



Recetas enviada por..Carlos Alberto..España
Ingredientes:

-1/2 taza de miel
-1/2 taza de azúcar negra
-50 gramos de manteca blanda(margarina vegetal)
-3/4 tazas de harina integral
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-Agua fría (muy poco)

Preparación:

-Mezclar la miel con el azúcar negra.
-Batir bien la mezcla, de modo que no se sepa donde comienza el azúcar negra y donde termina la miel.
-Colocar en un bol aparte la manteca y batirla hasta lograr una consistencia bien cremosa.
-Seguir batiendo mientras se agrega, poco a poco, la mezcla de miel y azúcar.
-En otro bol tamizar la harina integral con el bicarbonato de sodio.
-Unir lo tamizado a la mezcla de la manteca, la miel y el azúcar.
-Tratar de unir todo, agregando agua en chorritos hasta lograr una masa lisa y tierna.
-Envolver la masa en una bolsita.
-Guardarla en la heladera hasta que tenga consistencia como para poder estirarla.
-Luego comenzar a estirar la masa sobre la mesa enharinada.
-Recortarla con motivos festivos para que sea más tentadora para los más chicos de la casa.
-Acomodar las galletitas en una fuente para horno.
-Cocinarlas hasta que estén bien sequitas. Tener mucho cuidado de que no se quemen por la miel.

Galletitas Dulces Energizantes..Dietas..España

Receta enviada por..Carlos Alberto..España
Estas galletitas pueden consumirse en el desayuno, a media mañana y en la merienda ya que representan en sí un alimento energizante, saludable y completo para toda la familia.

Ingredientes:

-200 gramos de avena
-100 gramos de harina de trigo
-50 gramos de pasas de uva
-50 gramos de maní crudo sin sal
-150 gramos de azúcar morena
-1 y 1/2 cucharadita de canela molida
-1/2 cucharadita de nuez moscada
-1 1/2 cucharadita de levadura
-Un pellizco de sal
-200 ml de aceite de girasol
-200 ml de leche o agua

Preparación:

Calentar el horno a 200 grados. Comenzar a mezclar los ingredientes secos en un bol grande, añadiendo el aceite y mezclar muy bien. Luego agregar leche o agua suficiente para obtener una mezcla firme. Poner unas cuantas cucharadas de la mezcla sobre una bandeja de horno aceitada y ubicar la pasta de la preparación en redondeles medianos. Cocinar durante 12 a 15 minutos hasta que las galletitas estén doradas por los bordes. Dejarlas enfriar sobre una rejilla metálica.

Qué disfruten de estas irresistibles galletitas energizantes!

Bay Biscuit de Almendras Dietas..España

Receta enviada por..Carlos Alberto..España
Ingredientes:

-6 Huevos
-180 grs Azúcar Moreno o Miel
-50 grs Harina
-50 grs Harina Integral ultrafina
-Sal 1 pizca
-1 cdta Polvo para Hornear
-80 grs Polvo de almendras
-4 Semillas de cardamomo (Es opcional, pero le dan un aroma muy especial)
-50 grs Aceite puro de maíz

Procedimiento:

Batir a máquina los huevos con el azúcar moreno o miel hasta alcanzar el punto letra.
Retirar de la batidora. Tamizar las harinas con la sal y el polvo para hornear.
Integrar la mezcla al batido con movimientos envolventes, junto con el polvo de almendras y el cardamomo.

Por último, agregar el aceite de maíz. Unir con suavidad.
Extender la preparación sobre una placa de 20 por 40 cm, forrada con papel manteca untado con manteca o aceite. Hornear a 160º C por 20 minutos, hasta dorar.
Retirar del horno, dejar enfriar.

Cortar bastones del tamaño que se desee. Acomodarlos en una placa limpia. Secar en el horno 140º C aproximadamente 15 minutos.

Buen apetito!

miércoles, 21 de enero de 2009

Torta de Manzana para Dietas..España

Enviada por..Carlos Alberto..España
Ingredientes:

-8 chdas Azúcar Moreno o Miel,
-Jugo de limón, unas gotas
-2 Manzanas en fetas finas,
-240 grs Manteca, (margarina vegetal)
-200 grs Azúcar Moreno,
-1 Ralladura de limón
-1 cdta Esencia de vainilla
-4 Huevos
-1 Manzanas rallada
- 100 grs Harina leudante
-200 grsHarina Integral superfina,
-160 cc Leche

Preparación:

Para el caramelo:
Colocar el azúcar en un molde apto para microondas, agregar unas gotas de jugo de limón y humedecer con agua. Llevar al microondas y cocinar al máximo hasta que empiece a tomar color. Distribuir el caramelo por todo el molde. Cubrir toda la superficie con las fetas de manzana. Reservar.

Para la masa:
Batir la manteca con el azúcar a blanco o integrar con la miel. Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición, y luego la manzana rallada. Por último alternar las harinas con la leche. Verter en el molde acaramelado con las manzanas.
Cocinar en microondas durante 24 minutos al 60 % de potencia. Desmoldar después de 2 ó 3 minutos de reposo.
Que disfruten de esta dulce y nutritiva torta!

Pan de Avena con Canela y Miel..España

Enviada por..Carlos Alberto..España
Ingredientes:

-3 Huevos
-1 Manzanas verdes
-325 grs Azúcar Moreno
-150 grs Miel
-5 grs Canela en polvo
-150 Aceite de maíz
-1 Clavo de olor molido
- un poquito de Café bien negro,
-250 grs Harina si es integral mejor
-10 grs Polvo para Hornear
-150 grs Nueces
-150 grs Pasas de uva
-150 grs Frutas desecadas
-150 grs Avena

Procedimiento:

Para 1 pan.

Colocar en la procesadora los huevos, la manzana pelada y cortada en trozos, el azúcar moreno, la miel, la canela, el aceite, el clavo de olor. Procesar hasta obtener una consistencia cremosa.

Incorporar el café y pasar a un bol.

Tamizar la harina con el polvo de hornear, mezclar con la avena y añadir a la preparación anterior, integrando hasta homogeneizar.

Por último agregar las nueces, pasas de uva y la fruta desecada.

Verter en un molde untado con manteca o aceite, o en varios moldes más pequeños.

Cocinar en horno a 180° C de 40 a 50 minutos.

Desmoldar y decorar con frutas desecadas y frutas secas.

Se recomienda consumir después de un mes de elaboración, para que las especias se concentren y desprendan todo su aroma.

martes, 20 de enero de 2009

Shakshuka Típico ..Israel


Esta receta es típica de Israel. El nombre viene a significar "todo mezclado". Hay diversas maneras de prepararlos, aunque la receta que sigue es lo más parecido a lo que se presenta al cliente en los restaurantes israelíes. Es de nuevo una receta muy sencilla. En Israel a menudo lo toman para desayunar. ¡¡Madre mía qué manera de empezar el día!!.

Ingredientes para 4 personas:

-6-8 tomates maduros (alrededor de 1Kg)
-1 ó 2 dientes de ajo (al gusto)
-1 cebolla grande
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 huevo por comensal o lo que desees.
-sal
-aceite virgen de oliva

Preparación:
Pelamos y despepitamos los tomates. Los cortamos en trozos no demasiado pequeños. Cortamos en juliana la cebolla y picamos muy fino el diente de ajo. A continuación incorporamos todos los ingredientes, con el añadido de sal y pimentón, en una sartén con aceite virgen de oliva y dejamos a fuego lento sin cubrir. Removemos de vez en cuando.

Si todo ha ido bien en media hora habrá tomado textura. A continuación cascamos directamente sobre el tomate los huevos y aquí tienes dos opciones : romper la yema para que se esparza por la superficie o dejarla tal cual. La primera opción es muy ortodoxa con la manera de realizar en Israel, la segunda va para los forofos de la yema blandita. Ahora cubriremos durante unos minutos hasta que los huevos estén hechos y listo para consumir

Tarator..El Gaspacho Búlgaro.Bulgaria


Por establecer un símil se podría decir que el tarator es a la gastronomía búlgara lo que el gazpacho respresenta en la gastronomía española. Es por tanto una sopa fría o muy fría que se sirve de entrante, elaborada con el producto más típico de Bulgaria, el yogur. La receta es prácticamente idéntica al çaçik turco y por tanto la versión "aguada" del Tsatsiki griego.

INGREDIENTES (2 personas, aprox) :
*1 yogur natural sin azúcar, tipo griego o no
*1 pepino
*1 diente de ajo
*1 cucharada de aceite virgen de oliva
*eneldo (opcional)
*nueces (opcional)
*sal

Preparación.
*En un mortero picaremos el diente de ajo con un poco de sal.
*Si queremos podemos picar también nueces, aunque personalmente como no me agradan no las utilizaría.
*Pelaremos el pepino y lo cortaremos en dados muy pequeños.
*Cogemos la picada y los pepinos y los incorporamos a un recipiente donde verteremos el contenido del yogur.
*Echaremos agua muy fría poco a poco para desleir el yogur y mezclar los ingredientes, comprobando el sabor de vez en cuando para rectificar de sal (debe quedar ligeramente salado). *Cuando esté listo añadiremos la cucharada de aceite de oliva y si queremos el eneldo que lo aromatizará.
*A veces se ponen las nueces al final, más como decoración que como parte de la picada.

Torrijas con Salsa de Turron..España


Ingredientes:
*12 Rebanadas de pan del día anterior tostada
*2 Huevos
*2 Tazas de leche
*200grs de Turron de jijona
*1/2Taza de nata liquída(crema líquida)
*4 Cucharadas de azúcar
*Aceite para freír

Preparación:
*Desmenuzar el turron de jijona y mezclar con la nata.
*Disolver el azúcar en la leche,sumergír las tostadas en la leche,escurrirlas bien y pasarla por el
huevo batido.
*Freir las tostadas en aceite bien caliente y escurrirla en papel de cocina.
*Servir las torrijas en su plato y bañarlas con la salsa de turron..

Nota..Que aseguro estan Riquísimassss

Ricos Bocaditos de Patatas(papas) y Queso..España


Receta enviada por..Manuel.España
Ingredientes:
*½ k. de papas cocidas
*1 cucharada de mantequilla
*1 huevo
*Leche (un poco)
*Sal
*Queso rallado (puede usar queso en porciones de sabores)
*Harina
*Aceite

Preparación:

*Se lavan las papas, y sin pelar se ponen a guisar en agua hirviendo. Una vez cocidas las papas y escurrida el agua, se pelan inmediatamente, antes de que se enfríen y se pasan por el pasapuré, se mezcla con la mantequilla y un poquito de leche. Se incorpora el huevo y se mezcla bien , se rectifica de sal si se necesita.

*Una vez hecho el puré se le agrega el queso rallado, la cantidad que cada uno desee. Se hacen con ayuda de una cuchara los bocaditos o bolitas, se rebozan en harina y se frien.

*Esto sirve como entrantes y frios mas gustosos……

Bolitas de Queso y Pollo...España

Receta enviada por ..Manuel..España
Para unas 20 bolas necesitaremos:

Ingredientes:
-1 Pechuga de pollo
-1 huevo
-sal
-pimienta
-1 sobre de morzarella
-miga de pan remojada en leche
-huevo batido
-pan rallado de ajo y perejil

Preparación:
*La receta original, no lleva la miga de pan, pero yo la he puesto para que queden mas jugosas.

*Es tan sencilla la receta como poner la pechuga troceada y el resto de los ingredientes en la picadora hasta que lo veamos hecho una pasta.

*Iremos haciendo bolitas que pasaremos por huevo batido y rebozaremos un pan rallado, de ese que lleva ajo y perejil.

*Esta receta es ideal para cuando preparamos aperitivos calientes.

*Freiremos en abundante aceite caliente. Escurriremos en papel de cocina.

*Estas bolitas, quedarían buenísimas si les acompaña con salsa de tomate o tu salsa preferida.

lunes, 19 de enero de 2009

Flan o Quesillo Casero..Venezuela

Receta enviada por. Alex ..Venezuela
(Receta para 2 personas)
-5 huevos
-1 lata de leche condensada
-un vaso de leche entera mediano
-vainilla al gusto
-un poquito del licor ( de tu sabor preferido)

Opcional:
-1/2 vaso de jugo de su fruta preferida

Ingredientes para el caramelo:
-1 taza de azúcar
-1/2 taza de agua

*Preparación del caramelo:

En el recipiente en que colocará el quesillo en baño de maría, coloque 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua.
Llévelo al fuego hasta que comience a espesar y se ponga color caramelo. No deje que se ponga muy oscuro porque sino se le quema.

Baje la llama y dé vueltas al envase, de manera que el caramelo se extienda por todo el fondo y las paredes del recipiente.

*Preparación del quesillo:

En la licuadora mezcle la leche condensada, los 5 huevos, el 1/2 vaso de jugo si lo desea, la vainilla y el licor al gusto.

Tome como medida la lata de leche condensada, llénela de leche y añádala a la mezcla anterior.
Vierta la mezcla anterior en la lata en la que preparó el caramelo y coloque en baño de maria por 30 minutos.

NOTA IMPORTANTE:
El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo.
Se puede variar el sabor cambiando el jugo de frutas.

Ajo Blanco con Coco..España


Los ingredientes (para unos 700 cc.).

*100 gr. almendras peladas,
*2 dientes de ajo,
*50 gr. miga de pan blanco,
*400 cc. leche de coco (puede ser enlatada),
*50 cc. aceite de oliva,
*2 cucharadas de vinagre de vino blanco,
*media cucharadita de sal,
*150-200 cc. agua fría.

La elaboración.

Se remoja el pan. Una vez remojado y escurrido se mezcla con los ajos y las almendras peladas, el aceite, el vinagre, la sal y la leche de coco. Se va triturando con la batidora hasta que quede muy fino, añadiendo un poco de agua según el espesor deseado (unos 150-200 cc. de agua).

Tomar bien frio..Esta buenísimooo

Ensalada de Camarones..España

Receta enviada por.José Rafael.España

4 a 6 porciones

Ingredientes :
*½ kilo de camarones cocidos
* aceite de oliva
* sal, pimienta, jugo de limón
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 lata de atún
* 1 taza de apio picado
* 2 tomates
* ½ taza de aceitunas verdes descarozadas
* ½ taza de aceitunas negras descarozadas
* 3 huevos duros

Preparación:
Aderezar los camarones con sal, aceite de oliva, jugo de limón y el perejil picado. Aparte mezclar el atún desmenuzado con el apio picado, los tomates pelados, sin semillas y en cubitos y las aceitunas verdes y negras cortadas en rodajitas. Aderezar con sal, aceite de oliva y jugo de limón. Colocar esta mezcla en fuente, disponer en el centro los camarones y alrededor los huevos duros cortados en cuartos. Acompañar con salsa Golf (salsa rosa).

* Sugerencia:

Podemos integrar los camarones a la mezcla de atún, si se desea y servir la ensalada sobre una base de hojas de endibias, rúcula, etc.

domingo, 18 de enero de 2009

Rabo de Ternera al Vino Tinto..España


Ingredientes para 4 o 6 personas:

-1 Rabo de vacuno (1′5 kg.)
-750 ml. Vino Ribera del Duero
-2 Cebollas
-4 Zanahorias
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta
-1 Ramita de romero
-1 Cucharada de azúcar
-Harina

Elaboración:

El rabo de vacuno suele venir cortado en trozos, si no fuera así se le decimos a nuestro carnicero.

Una vez en casa lo limpiamos de grasas e impurezas.

Lo salpimentamos y los enharinamos.

En una sartén con aceite lo doramos y reservamos.

Mientras en la olla a presión pochamos la cebolla y las zanahorias limpias y cortadas en trozos.

Añadimos la cuchara de azúcar, removemos, dejamos que se caramelice y añadimos el romero junto con los trozos del rabo.

Cubrimos con el vino tinto de la Ribera del Duero y medio litro más de agua.

Cuando empiece a cocer desespumamos y tapamos.

Dejamos cocer a fuego lento en la olla a presión, una vez llegue al máximo, una hora como mínimo.

La carne tiene que quedar blanda, si abrimos la olla y vemos que está algo dura, tapamos y dejamos cocer media hora más.

Una vez esté cocida la carne retiramos de la olla junto con la rama de romero, y el caldo junto con las verduras, lo pasamos con la batidora o Thermomix.

Pasamos la salsa por el chino y volcamos en una fuente.

Mousse de Naranja..España


Ingredientes:

* 3 yougures naturales
* 3 cucharadas de azúcar
* 150 gramos de nata
* 1 caja de gelatina de naranja
* 1/4 de litro de agua
* 6 cucharadas de mermelada de naranja
* 1 copa de cava
* 1 naranja para adornar los platos

Preparación:
- 1. Se pone a preparar la gelaina de naranja, hirviéndola en un cuarto de litro de agua y diluyéndola. Dejar enfriar a una temperatura ambiente. 2do , Se bate la nata y se mezcla con los yogures y el azúcar. Se añade la gelatina fria, pero líquida aún.
-2. Distribuir la mezcla en cuatro moldes (para flanes) pueden ir bien. Introducir en el frigorífico pa que se enfríe bien y adquiera la consistencia deseada.
-3. Desmoldar los flanes y montar los platos. Para ello poner unos gajos de naranja y un poco de salsa de mermelada de naranja que habremos hecho con el cava y la mermelada.

Lomos de Conejo al Romero y Tomillo..España


Raciones: 4 personas
Ingredientes:
• 400 grs lomo de conejo
• 2 unidades de diente de ajo,
• 1/2 taza de jerez fino,
• 1 manojo de perejil,
• 1/2 cucharadita de tomillo,
• 1 ramita de romero,
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• 1/2 taza de caldo de carne,
• 1 cucharada de maicena


Preparación:
-Lavar y secar los lomos y atarlos con cuerda de cocina.
-Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con sal, pimienta y el perejil.
-Separar las hojitas de una ramita de romero y agregarlas al majado con el tomillo y el vino.
-Mezclar bien todos los ingredientes del mortero y cubrir con ello los lomos de conejo.
-Cubrir y dejar macerar en el frigorífico durante 2 horas como mínimo.
-Calentar la bandeja de dorar en el microondas durante 5 minutos.
-Abrir la puerta del microondas y sin sacar la bandeja, incorporar el conejo escurrido.
-Conectar 1 minuto por cada lado y a continuación colocarlo en una rejilla de microondas sobre la bandeja (no es imprescindible), y conectar 2-3 minutos, dependiendo del grosor.
-LomoRetirar la rejilla con el conejo y agregar a la bandeja el adobo con el resto de los ingredientes, y continuar la cocción 2 minutos más, moviendo varias veces durante este tiempo para que no salgan grumos. Servir.

sábado, 17 de enero de 2009

Exquisito Sandwichon Gigante..México


Sandwichon en pan blanco
Ingredientes para 20 personas:

-Un pan de molde gigante cortado a lo largo en 6 tajadas(pan de molde)
-Si es pan rebanado, quítale las orillas y lo pones en capas
-16 cucharadas de mayonesa
-1 pechuga cocida y deshebrada
-½ ramo de apio picado
-50 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente,
-6 rebanadas de queso Edam o americano recomiendo kraft
-6 tajadas de jamón ingles u otro de buena calidad o jamón york
-3 tomates cortados en rodajas
-4 huevos duros
-200 gramos de aceitunas cortadas
-50 gramos de nueces picadas
-1 cajita de queso Philadelphia
-2 aguacates cortados en tajadas
-Sal y pimienta al gusto Jugo de limón
-¼ de kilo de queso Ricotta o requesón de buena calidad (comprado en queserías)
-¼ L. de crema de leche

LA DECORACION ES AL GUSTO.

-Con pimientos de de colores puedes hacer florecitas para la decoración.
-Coloca los rellenos por separado.

* Primer relleno: Una pechuga cocida y deshebrada con apio picado y 4 cucharadas de mayonesa o cantidad necesaria
* Segundo relleno: 50 g de mantequilla acremada y 6 tajadas de jamón finamene picado
* Tercer relleno: 3 tomates sin semillas picados, 4 huevos duros picados, 2 cucharadas de mayonesa o la necesaria
* Cuarto relleno: 200 g de aceitunas picadas, 50 g de nueces picadas, 1 cucharada de mayonesa 1 queso Philadelphia acremado
* Quinto relleno: 2 aguacates picados, 3 cucharadas de mayonesa, gotas de jugo de limón, Sal y pimienta.
* Cubierta de quesos: ¼ de queso Ricotta, ¼ de crema, 1 ½ cajita de Philadelphia.- Mezcla bien estos ingredientes.
* Cubierta de queso y paprika: Agrega una cucharada de páprika
* Otra cubierta: Ve la sugerencia al final.

Prepara los rellenos mezcla los ingredientes y ponlos entre capa y capa. Prepara la cubierta y cubre el sandwichón

SUGERENCIA DE MEZCLA PARA SANDWICHON (LA CREMA)

LICUA estos ingredientes:

-Crema de leche calculando el espesor,
-1/2 lata chile pimiento morrón rojo de lata con el jugo,
-Chile jalapeño al gusto,
-Queso amarillo Kraft,
-1 barra de queso Philadelphia chico

OTRA COBERTURA PARA EL SANDWICHON:

Procesar lo siguiente y cubrir el sandwichón.

-250 g de queso crema
-¼ de taza de miel de abeja
-Piña en almíbar molida escurrida

Pollo en Salsa de Coco..España


Ingredientes para cuatro personas:

-1 Pollo limpio y troceado
-2 Puerros
-5 gr. de Jengibre
-1/2 Cebolla
-300 ml. leche de coco
-1 Patata grande
-1 Envase de alcachofas
-8 Espárragos trigueros
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta

Elaboración:

Limpiamos y quitamos la parte verde de los puerros.

Doramos en una cazuela con aceite de oliva los trozos de pollo ya salpimentados. Sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite de oliva pochamos la cebolla y los puerros, cortados finamente.

Una vez hayan “sudado”, sazonamos y añadimos el jengibre cortado en láminas.

Removemos y añadimos los trozos del pollo.

Echamos un vaso de agua y la leche de coco.

Tapamos y dejamos cocer, una vez llegue a punto de ebullición, media hora a fuego lento.

Pasada la media hora, probamos el punto de sal y añadimos las alcachofas, dejamos otros cinco minutos a fuego lento.

En este tiempo pelamos y freímos la patata cortada en rodajas muy finas, sazonamos una vez tengamos todas fritas.

Al finalizar la cocción comprobamos que la salsa no está muy “ligera”, si fuera así, la espesamos, poco a poco, con una cucharada de harina de maíz diluida en un poco de leche.

Dorada en Salsa de Naranja..España


Ingredientes para dos personas:

-1 Dorada 450 gr. o Lubina
-2 Naranjas
-1 Cebolleta
-1 Puerro (la parte blanca)
-Aceite de oliva virgen
-Sal

Elaboración:

Pedimos al pescadero, cuando vayamos a comprar la dorada, que nos la abra por la mitad y nos quite la espina central, dejando dos filetes.

Ya en casa, en nuestra cocina, limpiamos con un paño y sazonamos los filetes de la dorada.

Preparamos un zumo con las naranjas y reservamos.

En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, pochamos la cebolleta y el puerro cortados en tiras muy finas.

Incorporamos la dorada. Doramos un par de minutos por ambos lados y echamos el zumo de las naranjas.

Si comprobamos que el zumo de naranja no es muy dulce podemos añadir, para endulzar, una cucharada de azúcar.

Dejamos que reduzca y servimos caliente con una ensalada de acompañamiento.

Pastel de Puerros, Calabacines y Pollo..España

Yo usé un yogur desnatado natural y tres porciones de quesitos en lugar de la crema líquida, puedo asegurarles que me quedó muy rico.
Ingredientes:

-3 huevos
-crema de leche
-3 Puerros grandes
-Aceite
-3 calabacines
-1 chorrito vino
-Sal pimienta
-1 pastilla Caldo pollo
-pollo troceado, carne picada,pescado o queso

Preparación:

En una cazuela freir los puerros y los calabacines cortados pequeños en aceite, añadir el vino blanco con la pastilla de avecrem y cuando este pochado escurrir bien todo el jugo.
aparte mezclar con los huevos batidos con la crema de leche y salpimentar por ultimo añadir el pollo.
Poner todo en un molde de silicona tipo plan cake y cocer 10 minutos en el micro a 650º y 10 minutos a 850º

Dejar enfriar antes de desmoldar

Pollo Asado con Frutos Secos..España

Ingredientes:

-1 Pollo limpio y entero
-50 gr. de dátiles
-50 gr. de ciruelas pasas
-1/2 Piña Tropical
-1 Chupito de ron añejo
-Aceite de oliva virgen
-Pimienta negra
-Romero
-Orégano
-Sal

Elaboración:

En un bol ponemos en maceración con el ron añejo, los dátiles, ciruelas pasas y la piña tropical cortada en trozos. Tapamos con papel film y guardamos en la nevera 1 hora.

Cogemos el pollo y le limpiamos de grasas y plumones (si tuviera), le sazonamos y aderezamos con una mezcla de aceite de oliva virgen, romero y orégano.

Le rellenamos con la mezcla que teníamos guardada en el frigorífico y le colocamos en una bandeja de horno con un poquito de agua. El caldo de la maceración que nos queda en el bol se lo rociamos por encima.

Introducimos la bandeja en la mitad del horno, precalentado a 180º, durante una hora, dándole la vuelta a la mitad del asado. Cuando veas que la fuente tiene una salsa “rica”, coges una cuchara y, de vez en cuando, rocías el pollo con ella.

Sacamos y servimos un trozo de pollo con un poco del relleno salseado con el jugo del asado.

Coquitos o Cocadas..España

Ingredientes para 24 cocadas:

-150 gr. de azúcar
-80 gr. de agua mineral
-2 Bolsas de coco rallado (80 gr. c/u)
-1 Huevo

Elaboración:

-Ponemos a cocer el azúcar con el agua.
-En cuanto empiece a hervir añadimos el coco rallado.
-Con unas varillas removemos hasta que se despegue la masa de las paredes (5 minutos a fuego medio).
-Retiramos del fuego y, cuando esté la masa templada, añadimos la clara del huevo.
-Volvemos a remover y guardamos en la nevera 2 horas.
-Sacamos y formamos bolitas con las manos limpias que colocaremos, encima de papel de estraza, sobre la bandeja del horno.
-Untamos por encima, con la ayuda de un pincel, yema de huevo batida con unas gotas de agua.
I-ntroducimos en el horno, previamente precalentado a 200º, en la segunda ranura empezando por encima, 12 minutos o cuando veamos que están dorados NO QUEMADOS.

Biscocho de Coco..España

Ingredientes:

-5 huevos
-200gr de azúcar
-250 gr. de harina
-1 Sobre de levadura
-100 gr. de aceite de girasol
-130gr de Leche de coco
-almendras laminadas(opcional)
-Vainilla

Preparación:
Sacamos las claras y reservamos en la nevera.

Batimos las yemas y el azúcar bien, debes quedar cremosa.

Añadimos la leche de coco, y batimos bien.
Incorporamos el aceite, la harina con la levadura y seguimos batiendo.
Terminamos agregando las claras montadas a punto de nieve a la crema, envolvemos con la ayuda de una espátula.

En lo que se precalienta el horno a 200º, preparamos el molde.

Una vez lo tengamos engrasado, ponemos en la base las almendras laminadas y esparcimos por encima de estas azúcar.

Echamos la masa del bizcocho e introducimos en el horno (en la mitad).

Dejamos 40 minutos a 180º. En este tiempo procurar no abrir el horno.

Kuchen de Quesillo..España

Receta enviada por .Carlos Alberto..España

Ingredientes para el relleno:

-½ kilo de ricotta o quesillo
-1 puñado de pasas corinto
-1 tarro grande de crema
-2 cucharadas de harina con polvos de hornear
-3 yemas
-1 cucharadita de ralladura de limón
-5 claras batidas a nieve
-5 cucharadas de azúcar

Ingredientes para la masa:

-2 cucharadas grandes de margarina
-½ taza de azúcar
-1 cucharadita de ralladura de limón
-1 cucharadita de vainilla
-1 ½ taza de harina con polvos de hornear
-2 yemas
-Pan rallado

Preparación:

Todos los ingredientes del relleno se unen.
Formar la masa, uniendo la margarina con el azúcar y yemas. Agregar la ralladura de limón, vainilla y harina. Colocar en un molde de 26 centímetros de diámetro enmantequillado y levantando los bordes.
Colocar un poco de pan rallado encima de la masa antes de vaciar el relleno y poner a horno mediano por 30 minutos o hasta que la mezcla esté cuajada al mover el kuchen. Si se demora demasiado, poner encima papel de aluminio.
Una vez frío, colocar encima alguna mermelada.

Lomo Asado al Horno..España

Receta enviada por .Carlos Alberto..España
Ingredientes
-1 kg lomo
-3 diente(s) ajo(s) cortados en láminas
-1/4 taza(s) jugo de limón
-1/4 taza(s) jengibre pelado
-sal y pimienta a gusto

Preparación
Cortar el jengibre en láminas. Hacer cortes a la carne e insertar a intervalos 3 dientes de ajo cortados en láminas. Procesar los ajos restantes con el jengibre, jugo de limón, sal y pimienta. Amarrar con pita la carne y frotar con el aliño anterior. Refrigerar un par de horas. Precalentar el horno a fuego fuerte. Hornear la carne aproximadamente por una hora o hasta que la carne esté cocida pero rosada al medio.

Ensalada de Col y Pollo.España

Receta enviada por Carlos Alberto..España
Ingredientes:

* 300 gr. De pollo guisado
* 150 gr. De maíz
* 200 gr. De col
* 150 gr. De queso
* 1 cucharada de pasas sultanas
* 1 manzana
* 3 cucharadas de mayonesa
* ½ vaso de jugo de piña (el de las latas)
* 2 latitas de piña en su jugo
* Sal al gusto

Preparación:

Se pica en cuadritos el pollo, la piña, el queso y la manzana. Se pica en juliana la col. Se mezcla todo en un bol, se le añade el jugo de piña y las 3 cucharadas de mayonesa. Añadirle sal si fuera necesario.

Flan Quesillo con Piña..Rep.Dominicana


Ingredientes:

-2 tazas de azúcar, una para el caramelo y una para el flan
-½ taza de agua
-2 ½ tazas de jugo puro de piña fresca, cernido y sin la espumita, se usa una piña entera
-1 cucharada de almidón de yuca -también conocido como tapioca- o maicena
-1 taza de leche entera
-10 huevos
-1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
-2 cucharadas de ron
-10 moldes de flan pequeños engrasados ligeramente con mantequilla

Para acompañar: azúcar morena y rodajas de de piña para hacer rodajas de piña caramelizadas

Preparación:

1. Mezcle la ½ taza de agua con 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña y hágalo hervir a fuego alto para preparar el caramelo, hiérvalo sin revolver e hasta que el caramelo empiece a tomar un color dorado, aproximadamente entre 8-10 minutos.
2. Quite el caramelo del fuego y rápidamente distribúyalo en los moldes de flan.
3. Mezcle el jugo de piña con el almidón de yuca o maicena y la taza de azúcar restante en una cacerola pequeña a fuego bajo y hágalo hervir, cocine a fuego lento hasta que se empiece a espesar, aproximadamente entre 5-8 minutos, déjelo enfriar completamente.
4. Pre-caliente el horno a 350 F
5. Bata los huevos con una batidora eléctrica en velocidad baja, lentamente agregue el almíbar de piña, la vainilla, la leche, y el ron hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
6. Cierna la mezcla anterior y llene los moldes de flan con la mezcla cernida.
7. Hornee los flanes a Baño María (o sea en un recipiente a prueba de horno con agua – el agua debe llegar hasta la mitad de la altura de los moldes) hasta que cuajen, aproximadamente durante 45-50 minutos.
8. Deje que los flanes se enfríen y refrigérelos por lo menos un par de horas antes de servirlos.
9. Para sacar los flanes de los moldes póngalos en un recipiente con agua tibia por unos minutos, esto ayuda a derretir el caramelo y los flanes se desprenden con facilidad.
10. Sirva los flanes solos o acompañados de fruta fresca o rodajas de piña caramelizadas – para prepararlas ponga una cucharada de azúcar morena sobre cada rodaja de piña, póngalas debajo del broiler en el horno y déjelas hasta que el azúcar empiecen a burbujear y a caramelizarse.

viernes, 16 de enero de 2009

Sushi..Japón

Ingredientes:
-200 gr. de lenguado
-200 gr. de atún
-200 gr. de salmon
-8 langostinos
-4 arroz,si es Basmati mejor,,pero puedes utilizar el arroz que prefieras.
-1 chorrito de vinagre
-wasabi (rábano picante japonés o mostaza japonesa)
-shoyu (salsa de soja)

Preparacion:
Hervir el arroz con un 30 por ciento más de agua que lo habitual, y con un poco de azúcar y vinagre.
El arroz debe quedar un poco pegoteado.
Después, cortar el lenguado en láminas muy finitas.
Hacer lo mismo con el atún y con el salmón, pero que queden un poco más grueso (aproximadamente 3 centímetros).Luego se hierven los langostinos.
Una vez que este todo cortado y listo, se humedecen las manos y se forman bolitas con el arroz (es necesario que esté caliente y que quede bien compacto).Luego se pone un poco de wasabi y se cubre el arroz con una lámina de pescado o 1 langostino.
El pescado debe ser bien fresco y se debe servir ligeramente frío (se recomienda ponerlo un ratito en la heladera).Luego, se presiona la pieza que se armó, para que el pescado se integre con el arroz y no se desarme todo.
Una vez armadas todas las porciones, ponerlas en un pequeño recipiente con salsa de soja, donde previamente se disolvió un poco de wasabi.
Ahora sólo queda servirlo.-

Ensalada de Mango,Aguacate y Rúcula..Perú

Ingredientes:

-6 tazas de rúcula
-1 mango grande, pelado y cortado en tiras gruesas
-1 aguacate grande, pelado y cortado en tiras
-½ cebolla colorada, cortada en rodajas finas
-1 cucharada de jugo de limón
-Aderezo o vinagreta de naranja
-1 cucharada de vinagre de champagne (puede también usar vinagre de vino blanco)
-4 cucharadas de jugo de naranja, aproximadamente ½ naranja
-2 cucharadas de jugo de limón, aproximadamente un ½ limón
-4 cucharadas de aceite de oliva
-½ cucharadita de comino molido
-2 cucharadas de cilantro picado finamente
-1 aji rojo, cortado en rodajitas finas
-Sal y pimienta al gusto
-Ensalada de mango, aguacate y rucula

Preparación:

1. Ponga todos los ingredientes para el aderezo o vinagreta en un frasco pequeño (yo guardo los frascos de mermelada o pate para esto), póngale la tapa y agítela hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
2. Remoje las rodajas de cebolla en agua tibia con un poquito de sal y 1 cucharada de jugo de limón durante unos 10 minutos, luego enjuáguelas y seque las cebollas.
3. Mezcle las hojas de rúcula o arugula con la mitad del aderezo o vinagreta y póngalas en una fuente o bandeja de ensalada.
4. Añada el mango, el aguacate y las rodajas de cebolla a la mezcla de rúcula, y chorree el resto del aderezo encima de la ensalada.
5. Sirva inmediatamente.

Cebiche..Perú

Ingredientes:

-1 libra de camarones medianos pelados. Sin cola.(langostinos)
-1 cebolla mediana picada fino.
-3 limones
-3 Limas
-1 mazo de cilantrillo (Culantro, cilantro)
-3Tomates de ensalada
-1 diente de ajo
-Sal
-Salsa Inglesa o Westershire Sauce.


Preparacion:
Pele los camarones. quíteles la línea negra del lomo. Píquelos en dos. póngalos en un recipiente de cristal corte y exprima los limones. vierta el jugo sobre los camarones. haga lo mismo con las limas. deje reposar por lo menos por dos horas. Mejor si es por toda la noche. El ácido del limón irá curtiendo los camarones. ponga en la nevera (hielera) pele los tomates y corte en cubitos pequeños. Preferiblemente quítele las semillas antes. corte el cilantrillo fino. lo más fino que pueda. Que le de una media taza de cilantrillo picado. mezcle los tomates, la cebolla picada y el culantro. en otro recipiente de cristal, unte el ajo en las paredes internas del mismo. vierta los camarones, previamente reposados de dos a 8 horas, en el recipiente con el ajo. mezcle bien los vegetales con los camarones.
póngale sal a gusto. Unas gotas de salsa inglesa le va bien. mi abuela le ponía una copa de ginebra. disfrute...

miércoles, 14 de enero de 2009

Pescado con Salsa de Coco..Rep.Dominicana

Ingredientes:

-1 1/2 kg de congrio limpio, sin piel ó 4 filetes grandes de merluza,( puedes hacerlo con mero,o el pescado a tu gusto)
-Jugo de una lima o limón
-2 tabletas de caldo de verduras
-1/2 cucharadita de orégano y pimienta
-1 cebolla picada fina
-4 dientes de ajo picado fino
-1 tomate pelado, sin pepitas y picado fino
-1 tallo de apio pelado y picado fino
-3 cucharadas de aceite
-1 tarro de leche de coco (200 ml)
-1/2 taza de jugo de piña (100 ml)
-1 hoja de laurel
-3 cucharadas de salsa de tomates,
-perejil
-orégano fresco picado fino para espolvorear

Numero de porciones:6

Preparacion:
1. Lave y seque el pescado; agregue el jugo de lima, 1 tableta de caldo de verduras desmenuzada, orégano y pimienta. Deje en adobo por 1/2 hora por lo menos.

2. Saltee la cebolla, ajo, tomate y apio en 2 cucharadas de aceite. Agregue la leche de coco, jugo de piña, hoja de laurel. la tableta de caldo de verduras restante, desmenuzada y la salsa de tomates. Deje cocinar a fuego suave por 10 minutos.

3. Dore el pescado por ambos lados en el resto del aceite. Viértale la salsa anterior y deje hervir por 15 minutos, dando vueltas para cocinar e impregnar bien.
Sirva el pescado bañado con la salsa, espolvoreado con perejil mezclado con orégano, decorado con limón y acompañado de arroz blanco.

Suspiritos o Merenguitos..Rep.Dominicana

Ingredientes

- 80 Gr. de Azúcar
- 1 Clara de huevo
- Un poquito de vainilla

Elaboración

Batimos la clara hasta que duplique su tamaño, momento en el que empezaremos a agregar el azúcar en forma de hilo, para que no se nos baje la clara. Cuando esté casi montado, se le pone la vainilla y seguimos batiendo hasta ver que el merengue ya ha adquirido consistencia.
Se presenta sobre una galleta y se gratina un poquito.

Asopao de Mariscos..República Dominicana


Es otro de los platos tradicionales de la República Dominicana. Se puede hacer sencillo o más completo según la cantidad de mariscos que deseamos consumir.

Ingredientes :

-2 lbs de mariscos variados
-2 1/2 libras de arroz
-3/4 galón de agua
-4 cucharadas de tomate frito
-5 cucharadas de aceite
-1/4 taza de ajíes cortados
-1 pizca de orégano
-1 cucharadita de ajo picado
-1 pizca de pimienta negra molida
-1/4 taza de apio cortado
-1 cucharada de perejil bien picado
-1 cucharada de cilantro picado
-1 cucharada de salsa tabasco o aji picante
-Sal

Preparación :

En un caldero grande sofreír el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta. Agregar la pasta de tomate (tomate frito) y dejar sofreír un momento más. Agregar los mariscos y sofreír por unos segundos. Agregar la mitad del agua y dejar hervir.
Cuando el agua hierva, agregar el arroz. Poner a hervir la otra mitad del agua en una olla aparte, cuando empiece a hervir bajar el fuego. Mover el arroz regularmente y agrega agua de la otra olla cuando sea necesario para mantener el nivel del agua hasta que el arroz esté muy blando.

Servir caliente acompañado por aguacates o tostones.

¡¡¡RIQUISIMOOOOOO!!!

Palitos de Yuca.República Dominicana



Esta deliciosa fritura la puedes preparar de multitud de formas. En varias zonas de República Dominicana las encontrarás en forma de bolas, en otras partes en forma de croqueta, etc. Igualmente ocurre con su relleno.Puedes rellenarlas de queso, jamón, aunque nuestra especialidad son rellenas de cangrejo. Estan deliciosas !

Ingredientes 4-6 personas :

-1 lb. de yuca
- 2 cucharadas de mantequilla
-4 cucharadas de leche entera
-1/2 lb. de queso, cangrejo, jamón o tu ingrediente preferido.
-1/2 taza de harina
-Aceite
-Sal

Preparación :

Pela la yuca y hierve en agua con una cucharadita de sal. Majar hasta que no tenga ningún grumo. Agregar la mantequilla y la leche, mezclar bien y ajustar la sal al gusto. Con una cuchara ir echando en la mano y enrollar en forma de bola o croqueta con tu ingrediente preferido en el interior. Pon el el refrigerador durante un par de horas antes de freír.

Cubrir en harina y freir en aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrir el aceite previamente antes de servirlas calientes. Que lo disfrutes !

Coca de Calabaza(Auyama o Zapallo). España


Receta enviada por Carlos Javier..España

Ingredientes:
-400gr de calabaza asada
-300gr de azúcar
-400gr de harina repostería
-300gr harina arroz
-100grs maizena)
-4 huevos
-280gr de aceite ó 250grs de mantequilla
-2 sobres dobles de gasificantes
-1 cucharadita de café de levadura química --ADPAN o de bicarbonato(ésta entonces muy rasa)
-Azúcar y canela para espolvorear
-Piñones, pasas o nueces para decorar (opcional)Yo le puse 100grs de chocolate troceado

Preparación método tradicional:

--Precalentar el horno a 175º arriba y abajo
--Para obtener la pulpa de calabaza hay que asar el doble de cantidad de calabaza, es decir, compramos 800 grs de calabaza fresca. Si asamos en el horno, son dos horas a 180º. Si lo hacemos en el microondas, pelamos la calabza y troceamos, ponemos máxima potencia 15 minutos
--Triturar la pulpa de la calabaza y batir junto con el azúcar, los huevos y el aceite, hasta obterner una crema fina
--Mezclar la harina, con los gasificantes y la levadura o bicarbonato (todo previamente mezclado y tamizado). Lo añadimos a lo anterior y batimos hasta que quede bien mezclado

La masa quedará bastante espesa, nada hace pensar lo esponjosa y blandita que queda luego.Yo le puse trocitos de chocolate a la masa, bien mezclado.

Forrar un molde de "llanda" o molde grande, con papel de horno o albal, volcar la masa encima y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Si se desea, decorar con piñones, pasas o nueces, hornear a media altura, 175º sólo encendido abajo, unos 30 a 40 minutos según sea el horno..

sábado, 10 de enero de 2009

Biscocho Borracho..España


Ingredientes:

-125 gr. de harina,
-125 gr. azúcar
-1 bote de piña natural grande
-3 huevos,
-2 cucharadas de ron
-1/4 de vaso de aceite
-1 cucharada de levadura,
-1 pizca de sal

Para el almíbar:

-El jugo de la piña,
-1 copa de ron
-15 cucharadas de azúcar,agua

Modo de hacerlo:

Escurrir la piña reservando el jugo. En un bol mezclar las yemas con el azúcar, (reservar las claras) y añadir las dos cucharadas de ron, el aceite y la sal y la harina y levadura tamizadas.
Por ultimo se añaden las claras a punto de nieve.
En un molde alto se ponen rodajas de piña cubriendo el fondo, se añade la mezcla y se pone el resto de piña por encima. Meter en horno precalentado a 180 ºC .
Mientras, se hace el almíbar con 1/2 litro entre el jugo de piña y agua, se añade el ron y el azúcar,cuando empieza a hervir se reserva.
Se desmolda el bizcocho cuando este tibio y se pone otra vez en el molde, se le añade el almíbar por encima y se deja enfriar totalmente antes de desmoldar.

Orgasmo.Cóctel Típico de Puerto Rico


Receta enviada por.Soledad.Puerto Rico
Ingredientes:
-1 onza de Frangelico (licor de avellanas)
-1 onza de Baileys (Irish cream)
-1 onza de Kalua (licor de café)
-1 vodka
-4 onzas de leche
-Canela (una pizca)
-whipping cream(crema líquida)

Procedimiento:
En un vaso de mezclar tragos (cocktail shaker), mezcle los licores con la leche y la canela. Sírvalo en un vaso con hielo y cúbralo con whipping cream. Puede decorar con un poco de canela.