miércoles, 17 de febrero de 2010

Varias Salsas para las Milanesas..Argentina



Enviado por..José Manuel..Argentina

Con salsa de tomate..

A la Napolitana:
Cubrir cada milanesa, de ternera o de ave, con una lamina de jamón cocido. Ubicar encima uno o dos laminas de queso tipo muzarella y rociar con salsa de tomate. Gratinar en horno caliente.

A la Portuguesa:
Preparar una salsa con 2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de cebolla finamente picada 6 aceitunas verdes previamente blanqueadas. Rehogar y añadir 1 ½ taza de pulpa de tomate y ½ ají verde picado. Dejar espesar y al final, si se desea, agregar una cucharada de alcaparras. Condimentar con ½ cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Verter caliente sobre las milanesas.

Con Variantes de salsa velouté..

A la Italiana:
Preparar con una cebolla picada finamente, dorada en 1 cucharada de manteca. Espolvorear con 1 cucharada de harina y rociar con 1 taza de caldo de carne o de ave. Mezclar, dejar que retome el hervor y añadir ½ taza de ají verde picado y ¼ de ají colorado picado. Hervir por 2 o 3 minutos. Mezclar con 2 cucharadas de queso rallado y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir las milanesas y gratinar al horno.

A la Francesa:
Añadir a la cebolla de la base 100 g de champiñones limpios y laminados. Dejar erogar por una dos minutos. Espolvorear con la harina y continuar con el procedimiento indicado en el caso anterior, pero reemplazando los ajíes pos una cucharada de perejil finamente picado.

A la Húngara:
Agregar a la salsa 1 cucharadita de pimentón dulce o picante y completar con 100 ml de crema de leche. Sazonar a gusto.

A la Española:
Reemplazar el pimentón por 1 cucharadita de conserva de tomates.

A la Indiana:
Agregar a la salsa 1 cucharadita de polvo Curry y 1 cucharada de jugo de limón.

A la Alemana:
Agregar a la salsa base 1 cucharadita de mostaza preparada o ½ cucharadita de mostaza en polvo, 1 ½ cucharadita de pimienta negra recién molida.

martes, 16 de febrero de 2010

Gran Variedad de Milanesas...Argentina



Enviada por..José Manuel..Argentina

La Milanesas..

Se denomina así a los alimentos pasados por huevo batido y luego empanados con pan rallado, cocidos en una fritura de aceite caliente o rociados con aceite y horneados. Pueden prepararse a la milanesa no solo carne vacuna sino también filetes de pescado, carne de cerdo o cordero, pollo o vegetales.

En lugar de pan rallado puede emplearse galleta, bizcochos o copos de cereales molidos y tamizados. Se pueden condimentar los huevos con ajo y perejil picados, mostaza o queso rallado.


*Escalopes:


Son filetes de carne vacuna cortados finos. Se pasan primero por harina y luego por huevo batido, para cocinarlos por ultimo en una fritura de aceite de manteca. Otra forma clásica de prepararlos en pasados por harina y cocidos en una salsa de vino.


*Marineras:


Se realizan preparando una pasta algo fluida con harina, huevos y leche, condimentada con sal y pimienta y a la que se puede realzar el sabor con perejil picado y queso rallado. Se pasa por esta pasta la carne, pescado o vegetal deseado y se cocina en aceite caliente.

Puede prepararse una pasta más suple agregando polvo para hornear a la harina utilizando harina leudante, e incorporando por separado las yemas y las claras batida a punto de nieve. También puede prepararse una pasta “Orly”, con levadura de cerveza, leche tibia, harina y huevos, dejándola leudar por unos minutos antes de utilizarla.


*Algo más sobre milanesas


Los escalopes para preparar milanesas pueden obtenerse de un trozo de carne de nalga, cuadrada, bola de lomo, peceto, lomo, etc.

Es conveniente que la carne esté fría para que el cuchillo se deslice sin dificultad y cortar los escalopes del ancho que se desee. También puede utilizarse la maquina para cortar fiambres, ajustando bien la carne con el sujetador. Resultan milanesas finas y muy parejas.

Si se duda que la carne sea tierna, rociarla con unas gotas de vinagre. Conviene golpear los escalopes sobre la tabla con la maza especial para carnes. Esto disimula los nervios, si los tuvieran, y abre los tejidos, haciendo su cocción mas rápida y pareja. Además, les da mejor forma.

Si la carne fuera muy jugosa, deben pasarse los escalopes por harina después de sazonados, para secarlos, y luego por el batido, uno por uno (no sumergir el total en el batido), para rebozarlos a gusto.

Para freír, elegir el cuerpo graso que más se adapte a la necesidad, ya sea manteca, margarina, grasa de pella, grasa vegetal, grasa de cerdo, margarina o aceite. No es conveniente freír con mucho baño de fritura. Lo ideal es que este tenga el alto de la milanesa.

Comenzar la fritura con llama alta y, cuando en el centro de la sartén se levante un hilo de humo (no una humareda), bajar el fuego a moderado para mantener siempre la misma temperatura.

A medida que se haga la fritura, el aceite se consume, por eso debe ir añadiéndose mas, siempre en la misma cantidad. Así se cocinan milanesas doradas, crocantes y jugosas, y también se evita que el pan excedente se queme. Si se tapa la sartén, hacerlo solo parcialmente, dejando una abertura.

Las milanesas, además de freírse , pueden cocinarse al horno, siguiendo detalladamente la técnica para que resulten perfectas. Se unta una placa de bordes bajos (para impedir que el vapor no las deje dorar) con el cuerpo graso que se desee. Se acomodan las milanesas una al lado de la otra y se rocían con el mismo producto. Si este fuera sólido, debe derretirse.

Luego se toma un papel manteca o blanco del tamaño de la placa, se lo pasa por agua de la canilla y se lo coloca directamente sobre las milanesas. Se introduce la placa a horno de temperatura máxima y se cocinan durante 12 minutos. Durante este tiempo, el papel se seca y las milanesas quedan tiernas, sin resecarse los bordes.

Una vez cocidas deben retirarse del horno, y si no se sirven en el momento, acomodarlas en una fuente en forma escalonada y reservarlas fuera del horno. En caso de recalentarlas, hacer la misma operación con el papel, pero a temperatura moderada.

Si por indicación medica se deben preparar milanesas sin pan rallado, puede reemplazarse éste por harina de soja o germen de trigo.


*Guarniciones para Milanesas:


1- Ensalada de papas: hervir papas con cáscara hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar fuera del agua, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Condimentar con sal, aceite, vinagre, mezclar y espolvorear con perejil picado. Adornar con casquitos de huevo duro.

2- Revuelto de zapallitos: Cortar en rodajitas 4 zapallitos y picar finamente una cebolla. Rehogar todo junto en una sartén con ½ pocillo de aceite Tapar y cocinar lentamente hasta que los zapallitos estén tiernos. Destapar la sartén y dejar que se evapore el jugo que suelten. Agregar 2 huevos batidos con un diente de ajo picado y 3 cucharadas de queso rallado. Revolver continuamente hasta que los huevos se coagulen. Salpimentar y servir bien caliente.

3- Ensalada de morrones: Colocar en una fuente térmica 4 morrones, preferentemente de los llamados Calahorra. Cocinar en horno mediano hasta que comience a dorarse la piel. Retirar del horno, colocar en un recipiente tapado y dejar enfriar. Quitar la piel y las semillas y cortar en tiritas. Ubicar en una ensaladera y agregar ½ cebolla cortada en fina juliana. Condimentar con sal, aceite y vinagre.

4- Ensalada de repollo: Cortar un repollo chico en fina juliana. Condimentar con sal y muy poco vinagre. Aparte, colocar en una sartén 4 cucharadas de aceite y dos dientes de ajo picados. Freír hasta que los ajos empiecen a dorarse y verter caliente sobre el repollo. Mezclar muy bien y servir.

5- Ensalada de remolacha: Rallar 3 remolachas grandes, crudas, con el rallador de verduras del lado fino. Mezclar con una manzana verde, también rallada. Condimentar con cinco cucharadas de mayonesa, sal a gusto y 100 g de crema de leche ligeramente batida.


*Rebozados Variados:


1- Tostar 12 rodajas de pan de salvado en horno caliente. Dejar enfriar. Trozarlas y molerlas en la licuadora. Mezclar con una taza de harina de maíz.

2- Mezclar una taza de bizcochos dulces molidos con1/2 taza de copos de trigo triturados y 1 cucharadita de pimentón.

3- Triturar con las manos 200 g de fideos cabellos de ángel y mezclarlos con 6 cucharadas de pan rallado.

4- Unir 300 g de grisines molidos con 4 cucharadas de semolín y 2 cucharadas de queso rallado.

5- Picar finamente 75 g de nueces y mezclar con1 ½ taza de papas fritas para copetín bien trituradas. Rebozar las milanesas previamente pasadas por huevo batido y cocinar en horno caliente rociadas con manteca derretida.

6- Trozar 200 g de galletitas de agua y molerlas en la licuadora. Mezclar con 2 cucharadas de azúcar negra.

7- Moler 200 g de galletas de sémola mezclar con 1 cucharada de harina de soja Y 2 cucharadas de harina de trigo.

8- Picar finamente 50 g de maníes salados. Moler 300 g de galletitas de Graham y mezclar los dos ingredientes.

9- Secar en horno caliente bizcochos vainillas. Molerlos en la licuadora con un palote. Medir1 ½ taza y mezclar con 3 cucharadas de fécula de maíz.

10- Mezclar una taza de avena arrollada con 1/2 taza de pan rallado.

Ricas Croquetas de Atún..Argentina


Receta enviada por José Manuel..Argentina
Ingredientes:

-3cucharadas de margarina o aceite de oliva
-4 rebanadas de pan remojadas en 1 taza de leche
-½ taza de perejil
-½ taza de cebolla picada
-1 lata de atún al natural muy escurrido
-2 tazas de zanahoria rallada
-2 huevos
-pan rayado

Preparación:
-En la margarina o aceite se fríen la cebolla y el perejil, se agrega el atún desmenuzado y el pan muy bien machacado.

-Se le agrega la zanahoria y se deja que se seque. Se pone la pasta un rato en el refrigerador.

-Se hacen las croquetas, se pasan por el huevo batido y luego por el pan rayado y se fríen.

-Se acompaña con ensalada al gusto o tu ensalada preferida.

Pennes Beluquinos...Argentina

Penne Beluquinos..

Receta enviada por Alby..Argentina

Ingredientes

-¼ kilo de pennes secos

-¼ kilo de crema de leche

-2,5 litros de caldo de verduras

-125 gramos de caviar Beluga

-sal a gusto

Preparación:

Cocer la pasta en el caldo hasta que esté en su punto. Servir en platos previamente calentados. Sobre cada porción volcar tres cucharadas de crema; revolver con cuidado hasta que la crema se disuelva y luego salpicar con el caviar dispersándolo por todo el plato.

Buen Mosela del Rhin es el acompañamiento ideal.

Para dos.

domingo, 7 de febrero de 2010

Rosquillas o Donas (Donuts) de leche evaporada..México

Receta enviada por..María Soledad..México

Ingredientes.

  • 1 kg. de Harina
  • 1 tasa de azúcar
  • 4 sobres de levadura en polvo
  • 8 huevos
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 tasa de mantequilla
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • Aceite el necesario

Preparación.

En una mesa grande y limpia, vacía el paquete de harina y la levadura, y con tu mano forma un hueco en el centro. Dentro de este hueco pon la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos y la leche. Mezcla poco a poco con tu mano hasta integrar todo. Desbarata los grumos que puedas sentir con tus manos.

Junta la pasta muy bien y amásala perfectamente, tapa la masa y déjala reposar hasta que doble su volumen. Enseguida extiende la pasta y dale el grosor que consideres conveniente, corta las donas y cóselas en aceite bien caliente. Por último espolvoréalas con un poco de azúcar.

Donas o Rosquillas de Naranja..México

Receta enviada por María Soledad..México

Con esta sencillísima receta podremos prepara unas deliciosas rosquillas (donas) con sabor naranja.

Ingredientes:

  • 2 ½ de harina
  • 1 pisca de sal
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/3 de taza de azúcar refinada
  • 3/4 de barrita de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/4 de taza de jugo de naranja
  • 1/2 cucharada de ralladura de cascara de naranja

Para el glaseado

  • 1 taza de azúcar glas
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de ralladura de naranja

Preparación:

Cierne la harina, la sal el polvo para hornear y el azúcar, agrega la mantequilla y amasa hasta obtener una consistencia arenosa. Pon el jugo y la ralladura denaranja y amasa hasta formar una pasta suave. Toma porciones y dales forma de dona y colócalas en una charola engrasada. Hornea diez minutos a180ºC o hasta que las roscas estén cocidas y doradas.

Se desprenden fácilmente de la charola, retira del cocedor y deja enfriar a temperatura ambiente. Para hacer el glaseado en un recipiente combina los ingredientes y baña lasrosquillas.