Guiso de Ayotes(Tayotas)..Típico de Nicaragua

Receta enviada por...Francisco Javier..Nicaragua
Ingredientes

* 1 taza de pan blanco molido grueso, aproximadamente 2 rebanadas
* 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
* 1 1/2 tazas de agua, uso dividido
* 2 1/2 tazas de chayotes(tayotas) pelados y picados 0 calabicines(zucchini)
* 1/2 cucharadita de sal
* 1 lata (7.6 fl. oz.) de NESTLÉ Media Crema
* 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
* 3 dientes de ajo, finamente picados
* 1 tomate mediano picado o 3/4 de taza de tomates en cubos de lata, escurridos
* 1/4 taza de pimiento verde picado
* 1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1/2 cebolla mediana)
* 1 cucharadita de achiote en polvo(bija)
* Sal y pimienta negra molida al gusto
* 4 tazas de arroz blanco cocido y todavía caliente

Instrucciones

*REMOJA el pan en la leche evaporada y en 1/2 taza de agua en un tazón pequeño. Coloca en una olla mediana el chayote con la sal y la taza restante de agua. Pon la tapa; cocínalo a fuego bajo, revolviéndolo de vez en cuando, de 25 a 30 minutos aproximadamente o hasta que quede tierno. Escúrrelo; ponlo a un lado. Incorpora la Media Crema en la mezcla de pan.

*DERRITE la mantequilla a fuego medio en una sartén grande. Agrega el ajo, el tomate, el pimiento y la cebolla. Cocínalos unos 4 minutos. Agrega el chayote y la mezcla de pan que remojaste y pusiste a un lado. Incorpora el achiote. Cocina el guiso de 20 a 30 minutos revolviéndolo de vez en cuando. Condiméntalo con sal y pimienta al gusto. Sírvelo sobre arroz caliente.

*VERSIÓN: Para preparar un Guiso de Pipián, utiliza en vez del chayote 2 1/2 tazas de calabacín (zucchini) picado (aproximadamente 2 calabacines medianos). Sigue las instrucciones de la receta, pero cocina el calabacín en agua y sal por unos 15 minutos, y no de 25 a 30 minutos.

Callos a la Madrileña.muy típico de Madrid..España

Receta enviada por. Nicolás..Madrid
Ingredientes:
-1 kg de callos limpios
-1 pata de cerdo
-1 chorizo
-2 morcillas
-1 punta de jamón
-3 cebollas
-2 hojas de laurel
-3 guindillas
-1 cabeza de ajos
-1 bote de garbanzos de 500 gr
-3 tomates maduros

Preparación:
Tenemos que enjuagar muy bien los callos a pesar de que nos los vendan limpios, quitar las telillas y aclararlos en abundante agua fría. La pata de cerdo pediremos que nos la corten y ya en casa quemaremos los pelillos que pudiera tener.
En una olla grande ponemos, los callos troceados grandes (después ya los cortaremos)la pata de cerdo, cubrimos de agua,damos un primer hervor y tiramos esa primera agua, llenamos de agua nuevamente hasta casi cubrir todo y añadimos, laurel, la cabeza de ajos marcada con cuchillo, la cebolla partida en dos, chorizo y jamón. Si lo hacemos en una olla común dejaremos cocer aproximadamente 2 horas, hasta ver que esta tierno, muy tierno. Si optamos por la olla presión dejaremos 40 minutos, sacamos los callos comprobando que estén tiernos y troceamos a nuestro gusto, reservamos todo el resto incluido el caldo, mientras tanto en una cazuela de barro ponemos un dedito de aceite de oliva virgen y pochamos las dos cebollas cortadas muy chiquititas junto a las guindillas, cuando veamos que están muy pochadas añadimos los tres tomates previamente pelados y troceados pequeños. Ponemos un colador sobre la cazuela de barro y recuperamos de la olla los trozos de cebolla y la cabeza de ajos y majamos con la ayuda de una cuchara y siempre con el colador puesto, añadimos los callos troceados, el chorizo, lo podemos trocear un poco mas, las morcillas enteras, el laurel, los trozos de la pata de cerdo, jamón, garbanzos cocidos y cubrimos por ultimo con el mismo caldo donde cocieron colándolo previamente.
Dejamos cocer una hora mas a fuego medio, y dejando que la salsa espese pero no exageramente ya que cuando enfríe se hará gelatina.
Servir muy caliente.

Tiempo de elaboración: cerca de 4 horas
Origen: Receta tipica madrileña

Albóndigas de Lentejas..Tipico de navidad. Arabe

Las lentejas son una legumbre ideal y aconsejable en nuestra dieta, ya que es rica en hidratos de carbono y fibra. Las albóndigas de lentejas resultan muy sabrosas y son fáciles de hacer, son perfectas como guarnición en gran cantidad de preparaciones gastronómicas, además son una buena solución para consumirlas si te han sobrado.

Los ingredientes

-200 gramos de lentejas cocidas,
-2 cucharadas de salsa de tomate,
-1 cucharada de levadura en polvo,
-1 zanahoria,
-1 cebolla,
-1 huevo,
-1 cucharada de perejil picado,
-2 cucharadas de menta picada,
-1 yogur entero,
-3 cebolletas,
-3 panes de pita,
-1 pizca de cilantro,
-1 pizca de comino,
-1 taza de harina,
- sal y pimienta.

La preparación
Pela y pica bien fina la cebolla y la zanahoria, seguidamente, sofríe la picada en una sartén con un poco de aceite unos 5 minutos. Agrega a la sartén un 1/3 de las lentejas y la salsa de tomate y deja cocer a fuego lento durante unos minutos.

Tritura el resto de las lentejas, las verduras, el perejil, la levadura, una cucharada de menta, las especias y el huevo en el vaso de la batidora. Salpimenta este compuesto y seguidamente, añade el contenido del vaso en la sartén y retira ésta del fuego.

Forma ahora las albóndigas del tamaño de una nuez, seguidamente aplánalas, enharínalas y fríelas en aceite bien caliente. Deposita las albóndigas sobre papel de cocina absorbente para que eliminen el exceso de grasa.

Mezcla el yogur con la cebolleta previamente picada y el resto de la menta, sala esta preparación y dispón las pitas en el horno para calentarlas un minuto. Sirve las albóndigas junto a la salsa de yogur y el pan de pita.

La degustación
Una rica y original comida con la que disfrutarás tú y tus comensales. ¡Que aproveche!

VATAPA TIPICO DE..BRASIL

RECETA ENVIADA POR FLOR SILVESTRE..BRASIL

Es un plato típico de la cocina de Bahía, que combina los camarones con leche de coco. De preparación no muy complicada, este plato puede degustarse en todos los restaurantes de Bahía, y en casi todo Brasil.
Rinde 8 porciones. Se cocina en olla a fuego muy lento, para evitar que se queme la leche de coco.

Ingredientes de vatapá:
• 1kg de camarones frescos o cocidos, pelados y desnervados
• 250gr de maní pelado
• 250gr de castañas de cajú
• 50gr de jengibre picado
• 1 atadito de cilantro
• 4 cebollas picadas
• 1 taza de aceite de dendé
• 1 taza de leche de coco
• Sal y pimienta a gusto
• 1 pan francés descortezado

Preparación de vatapá:

Cortar en rodajas el pan y remojarlo en la leche de coco, hasta que se ablande. Colocar en una licuadora los camarones con las cebollas, los maníes, las castañas, el cilantro, la sal y la pimienta, el jengibre, y el pan remojado con la leche. Licuarlo bien hasta que se muelan las castañas y el maní.

Poner en una olla la mezcla, y cocinarlo a fuego muy lento durante 10minutos, agregando un poco más de leche, hasta que tome consistencia de puré. Entonces agregar el aceite de dendé y dejar que comience a hervir. Servir acompañado de arroz cocido.

BUDIN DE ZANAHORIAS Y ESPINACAS..ARGENTINA

Ingredientes:
Mezcla 1:
- 200 gr. de zanahoria rallada
- 50 gr. de queso cuartirolo cortado en cubitos
- 2 cdas. de ricota (100 gr.)
- 2 cdas. de queso rallado (25 gr)
- 1 cda. colmada de fécula de maíz
- 1 huevo
- Sal y pimienta

Mezcla 2:
- 200 gr. de espinacas picadas
- 50 gr. de queso cuartirolo cortado en cubitos
- 2 cdas. de ricota (100 gr.)
- 2 cdas. de queso rallado (25 gr)
- 1 cda. colmada de fécula de maíz
- 1 huevo
- Sal y pimienta

Preparación:
- Mezclar los ingredientes indicados para la mezcla 1.
- Mezclar los ingredientes indicados para la mezcla 2.
- Verter en el savarin lubricado, primero la mezcla 1 y luego la 2.
- Introducir en la cacerola.
- Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
- Desmoldar tibio.

ESTOFADO DE TERNERA..ESPAÑA

Ingredientes
· 1 k carne de ternera
· 2 patatas
· 2 zanahorias
· 2 tomates
· 2 cebollitas
· ½ vaso vino tinto
· 1 pastilla caldo carne
· 1 cucharadita pimentón
· hierbas provenzales
· pimienta
.1 hoja laurel
· sal
Comensales: 4 personas

Preparación:
-Primero ponemos a calentar un chorro de aceite en una sartén antiadherente grande. Mientras, salpimentamos la carne, le echamos hierbas provenzales al gusto y cuando el aceite de la sartén esté caliente la ponemos al fuego. Le vamos dando vueltas hasta que veamos que la carne coje color por todos los lados. Entonces la pasamos a una cazuela, junto con el jugo que haya soltado.

-Añadimos las zanahorias cortadas en rodajitas, las patatas cortadas a trozos, las cebollitas y el medio vaso de vino tinto. Dejamos un par de minutos a medio fuego. Luego agregamos un poco de agua con unos pellizcos de la pastilla de caldo de carne, hasta que cubramos la carne. Los tomates los troceamos dentro de la cazuela.

-Por último echamos un poco de pimentón y removemos bien, rectificando de sal si lo consideramos necesario. Lo dejamos a medio fuego hasta que veamos que las patatas se empiezan a poner tiernas. Volvemos a correjir de pimienta y sal si hace falta y dejamos al fuego hasta que la carne esté lista.

Fideúa de Mariscos..España

INGREDIENTES:
-500 gr. de fideo hueco
-500 gr. de rape o merluza
-500 gr. de cigalas
-500 gr. de gambas
-12 mejillones
-12 almejas o chirlas
-2 litros de caldo de pescado
-3 tomates picados y sin piel
-2 dientes de ajo picados
-Azafrán en hebras
-1 cucharada de pimentón picante
-1 hoja de laurel
-sal
-aceite de oliva

PREPARACIÓN:
En una paellera calentamos el aceite y sofreímos las gambas y las cigalas. Las retiramos y reservamos.

A continuación rehogamos el rape, los dientes de ajo y el tomate. Añadimos también el pimentón y el azafrán.

Incorporamos el caldo de pescado y cuando hierva agregamos los fideos distribuyéndolos bien por toda la paellera. Salamos y colocamos las almejas. Cocinamos 12 minutos.

Metemos las gambas y las almejas e introducimos la paellera 5 minutos en el horno bien tapada con papel de aluminio. Al finalizar la decoramos con los mejillones cocidos al vapor y la dejamos reposar unos minutos.

Tambien hago el fideúa usando el mismo procedimiento que utilizo para la paella, solo aveces..

CLASICA FABADA O FABES ASTURIANA..ESPAÑA

La fabada es un potaje de alubias cocido con diversas carnes provenientes del cerdo como el tocino y la morcilla. El plato tiene un fuerte sabor y es típico de la región de Asturias, donde las judías o alubias son llamadas fabes.

Ingredientes:

-1/2 kilo de fabes (judías asturianas)
-2 morcillas asturianas
-1 punta de jamón serrano 1 chorizo
-100 gramos tocino
-1 trozo de rabo o de pata de cerdo
-1/2 oreja de cerdo
-1/2 vaso de aceite
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-Azafrán
-1 cucharada de pimentón
Sal

Preparación:

Hay que poner las judías en remojo en agua fría durante la noche anterior. Al día siguiente se escurren, y se echan en una cazuela grande las fabes y los demás ingredientes (la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo enteros, el aceite, la oreja de cerdo y el rabo o la pata). Se añade el pimentón, se da unas vueltas y se echa el jamón y el chorizo, y al rato, el tocino y la morcilla. Después del primer hervor se espuma bien y se deja cocer lentamente durante 2 ó 3 horas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, se añade agua fría en pequeñas cantidades de vez en cuando.

Puedo asegurarles que están riquísimas....Buen provecho..Lucía

EL CLASICO..COCIDO MADRILEÑO..ESPAÑA

Esta es mi manera peculiar de hacer el clásico Cocido Madrileño,,famoso en el mundo entero,jajajaja, me queda riquísimo,,para chuparse los dedos..Lucía

Ingredientes:

- 500 grs de garbanzos
- media gallina
- 500grs de carne de ternera(morcillo)
-1//2 kilo de zanahorias
- 5 patatas pequeñas
- 1 morcillas de arroz
- 1 chorizos de guisar
- 1 trozo de tocino entreverado
- 2 trozos o hueso de jamón
- 2 huesos frezcos,,de caña y rodilla de ternera
- 2 huesos salados de espinazos(cerdo)
- medio repollo o judias verdes
- fideos finos
- sal
Es la receta tradicional del cocido Madrileño al completo, aunque tiene variaciones en algunas partes: garbanzos, carnes, verdura y la sopa.

Modo de preparacion:
-24 horas antes ponemos en remojo los garbanzos y les cambiamos dos veces de agua.

-En una olla grande ponemos primero las carnes, los huesos y el chorizo a hervir, a medio ablandarse todo,,se hechan los garbanzos y segun vea que se estan haciendo puedes añadir,los demas ingredientes.( no importa el orden de los ingredientes y tener cuidado que no se hagan pures las patatas).

-Echamos 2 litros de agua por encima y salamos.

- Si deseas puedes hacerlo en la olla exprex: Ponemos a fuego vivo hasta que comience a hervir (hacer psssss, la válvula) y cuando eso ocurra bajamos el fuego al mínimo y dejamos hacerse 1 hora.

-Cuando ya esté todo listo prepararemos la sopa.

-Ponemos en una cazuela aparte 1 litro del caldo de nuestro cocido ( dependiendo de la cantidad de personas que vayan a comer) por 10 min. añadimos un ajo en trocitos y perejil y los fideos, ir removiendo de vez en cuando hasta que se hagan los fideos

-Servimos bien caliente.

-Aparte vamos sacando los ingredientes de nuestro cocido y los iremos poniendo en una fuente o plato amplio, para que los comensales vayan cogiendo lo que quieran.

-Serviremos los garbanzos, acompañados o solos o con un chorrito de vinagre (algunas personas
les gustan comerlos así y otros se hechan un poquito de aceite de oliva).A la sopa algunas personas le gustan con un chorritin de vino.


-¡¡OJOOO ALGO MUY IMPORTANTE!!
Cuando pongo todo a hervir en la olla( todos lo referente a las carnes y huesos, a medida que
va hirviendo y sube la grasa, yo voy quitando toda esa grasa,,o mas bien lo voy desgrasando,
así el caldo queda limpio de grasas..

CLASICOS CALLOS CON GARBANZOS..ESPAÑA

Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de callos cocidos
1/2 kg. de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 chorizos pequeños
100 grs. de jamón curado
1 cuch. de pimentón picante
1 cuch. de harina
1 cazo de salsa de tomate
perejil picado
1 vaso de caldo de cocer garbanzos
aceite de oliva y sal

Elaboración:

Pica los dientes de ajo, el pimiento, la cebolla y ponlos a pochar con aceite y una pizca de sal. A continuación, rehoga el chorizo y el jamón picados. Agrega la harina y el pimentón, rehogando sin que se queme. Vierte la salsa de tomate y seguido incorpora los callos y el caldo. Agrega los garbanzos, mezcla bien y deja hacer unos minutos para que se mezclen los sabores y sirve muy caliente espolvoreado con perejil picado.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ..ESPAÑA

RECETA ENVIADA POR ROCIO-ESPAÑA

Ingredientes:

-6 Pimientos rojos grandes
-150 gr pechuga de pollo a trocitos
-150 gr de magro de cerdo
-1 kg de tomate rallado
-600 gr de arroz
-Aceite
-sal
-Azafrán en hebra
-Colorante

Numero de porciones:6

Preparacion:
Troceamos el magro y la pechuga en trozos pequeños.

Ponemos aceite en una cazuela y sofreimos las carnes.

Añadimos el tomate rallado y lo dejamos todo junto a fuego no muy fuerte que reduzca.

Mientras tanto vamos limpiando los pimientos y vaciandolos del pedúnculo y las semillas, (teniendo cuidado al cortar el pedúnculo de no cortarlo mucho, ya que nos servirá de tapadera del mismo pimiento).

Una vez que vemos que a reducido el sofrito casi a la mitad, añadimos el azafrán y un poco de colorante.
Apagamos el fuego y apartamos.

En una cazuela de barro honda ponemos las pieles del tomate (si hemos usado tomate de bote, podemos poner un tomate a rodajitas) en el fondo.

Encima vamos poniendo los pimientos que habremos rellenado con el arroz teniendo cuidado de no llenarlos hasta arriba, mas bien por la mitad. El arroz tiene que tener espacio para hincharse y cocer.

Se tapan con el pedúnculo y con un palillo lo sujetamos para que al cocer no se nos caiga.

TORTILLA DE PAPAS (Patatas),MUY TIPICA ESPAÑOLA

Tortilla de patatas, una receta típica española

Una tortilla de patatas es una comida muy sabrosa y se puede realizar muy fácilmente, los ingredientes para cuatro personas son los siguientes…

-6 huevos
-300 gr de patatas
-9 cucharadas de aceite de oliva
-Sal

La Preparación:

Lo primero es cortar las patatas como láminas pequeñas, de igual forma que haciendo sopas, freír muy despacio, en un sartén con seis cucharadas de aceite, moviéndolas (no continuamente) de forma tal que no se peguen al sartén.
Cuando estén cocidas sazonarlas y pasarlas a un recipiente donde estarán los huevos previamente batidos. Depositar el resto del aceite en el sartén, después de un breve lapso de tiempo cuando este caliente echar las patatas y el huevo. Es el momento de que revuelvas a fuego alto con un utensilio y cuando empieza a cuajar, moviendo el sartén hasta que la tortilla cuaje definitivamente.
Con un plato cubre el sartén y darle vuelta recogiendo de esta manera la tortilla en el plato. Pasar nuevamente la tortilla a la sartén por un tiempo más dependiendo del tipo de cocción os guste más.

Niños Envueltos..Rep. Dominicana

Es un plato ligero que se puede servir como entrada o bien como plato principal en una comida ligera.

Ingredientes 4-6 personas :

-3 tazas de arroz cocidas según nuestra receta para el arroz blanco
-1 col grande
-1/2 libra de carne molida
-1 cucharada de pasta de tomate
-1 cucharadita de sal
-1 cebolla roja pequeña
-1 ají verde
-1 cucharadita de salsa picante o Tabasco
-Pimienta negra molida.

Preparación :

Separa las hojas del repollo. Lleva agua a punto de ebullición, retira del fuego y sumerge las hojas en agua caliente y 1 cucharadita de sal hasta que se ablanden.

Corta los ajíes verdes en cubitos pequeños, y haz igual con la cebolla. Pon la carne picada en un tazón, mezcla la pimienta y la cebolla, agrega una pizca de orégano, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.

En una cacerola calienta la cucharada de aceite. Agrega la carne picada y revuelve hasta que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua y la pasta de tomate. Deja sofreir a fuego medio. Ajusta el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté lista deja evaporar todo el líquido, ajustando la sal al gusto. Retira del fuego y reserva.

Ponga 2 cucharas de arroz en el centro de una hoja de repollo. Pon 1 cucharadita de la carne en el centro, cubre con dos cucharadas más de arroz, enrolla y pon en un tazón. Cuando termines todos, pon dos cucharadas de agua en el fondo del tazón, cubre con papel aluminio y pon en el horno a fuego bajo por 10 minutos

Pollo a la Barbacoa.Típico Cubano

Ingredientes:
-1 pollo de 1 ½ kilogramos.
-½ taza de harina de trigo.
-1 cucharadita de pimentón.
-1 cucharadita de sal.
-¼ cucharadita de pimienta molida.
-1/8 kilogramo de mantequilla.

Salsa:
-1 taza de catsup.
-½ taza de vino seco.
-1/3 taza de agua.
-2 cucharadas de jugo de limón.
-1 cebolla picadita.
-1 cucharada de salsa china.
-2 cucharadas de mantequilla.
-1 cucharada de azúcar

Preparación:

-Adobe el pollo con ajo machacado y naranja agria.
-Cierna la harina de trigo con la sal, la pimienta y el pimentón; pase los pedazos de pollo por esta mezcla y dórelos en la mantequilla caliente.
-Una todos los ingredientes de la salsa y cocínela hasta que hierva.
-Viértala sobre los pedazos de pollo, tápelos y hornéelos a 325º F, alrededor de 1 ¼ horas.
Raciones 5

CEBICHE,,PERU

RECETA ENVIADA POR VIOLETA...PERU

Presentación tradicional del cebiche Para 8 porciones:

Ingredientes:

-1 kilo de pescado
-12 limones
-6 dientes de ajo molidos
-2 cebollas
-1 ají montaña rojo
-1 cucharada de ají verde molido
-perejil y culantro
-sal y pimienta

Preparación:

Después del fileteo y desespinado del pescado, se corta en forma de dados pequeños.
Si el pescado está realmente fresco, es mejor no sumergir los dados en agua con sal, aunque se recomienda remojarlos para limpiar las impurezas.
Se ponen los trozos del pescado en una fuente.
Luego, agregar los dientes de ajo molidos, la pimienta y el ají verde molido. Revolver.
Aparte, cortar cebollas a lo largo. En la fuente se exprimen los limones.
Se le echa sal al gusto, se remueve y se deja macerar por 20 minutos.
Luego se pica perejil y culantro, cubriendo el pescado con la cebolla, adornándolo con ají montaña picada o rajas de rocoto al gusto.
Finalmente, se espolvorea sal encima de la cebolla y se exprime un poco más de limón.
Adornar con lechuga, camote sancochado y choclo (maiz).

HORNAZO,,TIPICO DE LOS CHARROS SALMANTINOS

RECETA ENVIADA POR..LOLA ..DE SALAMANCA -ESPAÑA

Ingredientes: para 6-8 personas:

Para la Masa:
-400 ml. de leche hervida,
-400 ml. (aprox.)de aceite de oliva
-1 kg. (aprox.) de harina de trigo,
-150 gr. de "levadura de panadera" (prensada),
-250-300 gr. de manteca de cerdo,
-6 yemas de huevo, 1 pellizco de azúcar,
-1 poco de sal, (1 vaso de vino blanco),
-(1 vaso de agua).

Para el relleno (a gusto del cocinero):

-Lomo de cerdo en filetes,
-chorizo cortado en rodajas,
-jamón serrano,
-huevos cocidos.

Preparación:
1º.- Se mezcla la leche (a veces es conveniente haberla cocido antes), el aceite (frio), y se echa la sal deshaciéndola.
2º.- Echamos la manteca y se amasa hasta que se ablande.
3º.- Ponemos la levadura deshaciéndola muy bien porque es importante que no queden grumos.
4º.- La yemas de huevo y seguimos mezclando.
5º.- Añadimos toda la harina que admita (puede que admita más de 1 kg.), pero sin pasarnos porque sino se cuartea la masa.
6º.- Amasar, estirar la masa con el rodillo (o, a falta de él, con un botella) y hacer dos mitades iguales una ponerla en la parte de abajo del horno (que sea un poco mas grande para cerrar el hornazo) y la otra en la parte de arriba.
7º.- Colocar en la bandeja del horno la mitad mayor, añadir el relleno (a gusto del cocinero), taparlo con la otra y cerrarlo. En algunos lugares se añade en el centro un huevo cocido (con cáscara incluida) para los hornazos de los niños y, además, se troceo otro para el relleno.
8º.- Meter al horno precalentado y hornear a 210 grados durante 45 o 50 minutos.
9º.- Pintar con la clara de huevo al sacarlo del horno.

Barbacoa de Pollo..México

Receta enviada por..Coqueta.México

Ingredientes:

-6 chiles anchos
-6 chiles guajillos
-1 1/2 de tazas de agua aproximadamente
-6 clavos enteros
-10 pimientas gordas
-1 pizca de cominos
-2 pimientas
-1 rajita de canela de 3 cm.
-2 cucharaditas de sal o al gusto
-2 cucharaditas de orégano
-3 dientes de ajo, pelados
-1 1/2 cucharadas de aceite, manteca o grasa de pollo
-1 pollo grande cortado en piezas (1 1/3 a 2 kg.)
-2 ramas de hojas de aguacate (opcional)
-2 hojas de platano o las suficientes para envolver
-las piezas de pollo (opcional)lo de encima
-1 aguacate grande, pelado y cortado en rebanadas
-8 rebanadas gruesas de limon
-1 1/2 tazas de lechuga, finamente cortada
-1/2 taza de rabanos, finamente rebanados
-1 taza de cebolla rebanada muy delgada
-1 1/2 tazas de salsa verde (cruda) con cilantro picado encima

Preparación:
Limpie los chiles. Tuéstelos ligeramente por ambos lados sobre un comal. Cúbralos con agua caliente, póngalos a hervir durante 5 minutos. Déjelos en el agua caliente durante 10 minutos.
Ponga 1/2 taza de agua en el vaso de la licuadora, añada las especias, sal, orégano y ajos, muélalos hasta que estén tersos, agregue los chiles poco a poco con el resto del agua. Saque un poco de la salsa del fondo de la licuadora para ver si la piel del guajillo, que es muy dura, se ha desbaratado bien, si no, licúelos un poco más. La salsa debe quedar muy espesa.
Caliente el aceite en un sartén, añada la salsa y fríala a fuego medio, revolviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue, como por 5 minutos. Déjela enfriar. Cuando la pasta está fría puede estar líquida todavía, no se preocupe, se espesará con el tiempo. Embarre las piezas de pollo con la salsa y refrigérelo durante la noche. Cuézalo siguiendo alguno de los métodos que se mencionan a continuación.
A LA PARRILLA:
Asegúrese de que el pollo esté cubierto con una capa gruesa y pareja de la pasta de chile. Colóquelo bajo el asador, dependiendo del tipo de parrilla que use, ya sea de leña, carbón o gas y áselo lentamente, voltéandolo de vez en cuando, durante 30 minutos. Póngale los demás ingredientes y sírvalo de inmediato.
AL VAPOR:
Asegúrese de que el pollo esté cubierto por todos lados con una capa gruesa y pareja de la pasta de chile. Queme ligeramente las hojas de aguacate (si las usa), sobre la llama o comal y colóquelas por debajo y por encima del pollo. Envuélvalo con hojas de plátano y colóquelo en la parte superior de la vaporera. Vaporícelo a fuego alto hasta que esté tierno de 45 minutos a una hora.
HORNEADO:
Caliente el horno a 180°C. Prepare y envuelva el pollo en la misma forma que para cocinarlo al vapor. Colóquelo en una capa en la cacerola con 1/2 taza de agua en el fondo. Cúbralo con una tapadera u hoja de papel aluminio y hornéelo como por 30 minutos. Aumente la temperatura a 190°C, volteé el pollo, regréselo al horno sin tapar y hornéelo hasta que esté suave y un poco dorado como 20 minutos más.
PARA SERVIRLO:
Si el pollo está asado, cúbralo generosamente con los demás ingredientes. Si está vaporizado y horneado y cubierto con las hojas, abra el paquete y cubra el pollo con los adornos, o si prefiere, pase los adornos para que cada persona se sirva.

FIDEUA DE SETAS,,,ESPAÑOLA

Ingredientes:

para 6 personas:

½ kg de fideos curvos y huecos del número 2 (especiales para fideuá),
10 cucharadas de aceite de oliva,
3 dientes de ajo,
1 manojo de ajetes tiernos,
½ kg de setas variadas, frescas o congeladas si son secas, sólo se necesitan 150g,
1 ¼ litro de caldo de verduras,
Perejil,
Sal.

Preparación de la Receta:

Limpiar las setas y cortarlas en trozos. Si son secas, rehidratarlas en agua fría y utilizarlas luego como si fueran frescas. Calentar el aceite en una paella y dorar los ajos picados muy finamente. Añadir los ajetes cortados en trocitos, freír 2 minutos y agregar las setas. Rehogar todo junto —moviéndolo de vez en cuando—, hasta que se consuma el líquido de los vegetales. Incorporar los fideos y rehogar durante 5 minutos.

Regar con el caldo (debe estar hirviendo) mover para mezclar bien. Rectificar el punto de sal y cocer 5 minutos a fuego vivo. Agregar el perejil picado, bajar un poco el fuego y continuar la cocción de 3 a 5 minutos más.
Dejar reposar unos minutos antes de servir

CREPES RELLENAS DE CARNE,,ESPAÑOLA

Ingredientes

* PASTA:
* 2huevos
* 1/4 litrode leche
* 6 cucharadas de harina
* 1 cucharada de azúcar
* 1 cucharadita de levadura
* el zumo de 1/2 limón
* 1/2 pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
* mantequilla
* RELLENO:
* 1/4 Kg.de carne picada
* 150 gr. de queso mozzarella
* 2dientes de ajo
* perejil, oregano y aceite
* 1/2 pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal

Paso 1º

Batir los ingredientes de la pasta, excepto la mantequilla, hasta obtener una pasta homogénea. En una sartén del tamaño de las crepes, poner un poco de mantequilla. Verter un poco de la pasta hasta cubrir el fondo. Cuando esté cuajada, darle la vuelta y reservar. Repetir la operación hasta terminar la pasta.
Paso 2º

Mezclar la carne picada con los ajos muy picaditos, las hierbas y el Avecrem Caldo de Carne desmenuzado. En un poco de aceite, sofreír la carne dándole unas vueltas. Retirar del fuego y agregar la mozzarella a trocitos.
Paso 3º

Poner un montoncito de la mezcla de carne y queso en el centro de cada crepe y enrollarlas. Colocar en el plato de servir y decorar con perejil

MILANESAS A LA NAPOLITANA,,ARGENTINA

Un clásico argentino, de origen italiano, reelaborado en Buenos Aires,
que gusta a grandes y a chicos. Uno de los mayores placeres porteños, ver apiladas en una fuente unas milanesas recién hechas.
Filetes empanados con jamón, salsa de tomate y mozzarella por encima.
Ideal para acompañar con patatas fritas y ensaladas verdes.

Ingredientes: (para 4 personas)

* 1/2 K de carne de ternera en filetes finitos
* 250 g de jamón cocido
* 2 bolas de queso mozzarella
* 3 huevos
* 1 vaso y medio de salsa de tomate
* pan rallado
* un cucharada de perejil fresco
* aceite de oliva
* sal
* pimienta

Pasos- Elaboración:
Paso- 1: Batir los huevos en un plato hondo y mezclar con el perejil picado.
Paso -2: Salpimentar los filetes.
Paso -3: Pasar los filetes por el pan rallado, después por el huevo y otra vez por el pan rallado.
Paso -4: En una sartén, con aceite bien caliente, freír las milasesas.
Paso -5: Colocar las milanesas en una bandeja de horno y precale.
Paso -6: Sobre cada filete, colocar un poco de salsa de tomate, una loncha de jamón y una loncha de mozzarella.-
Paso -7: Meter en el horno precalentado a temperatura muy fuerte hasta que se doren.
Paso -8: Colocar apiladas en una fuente.

-Martillear bien los filetes para que queden más tiernos.

Si la forma de los filetes es pequeña y redondeada se ajusta más a la forma del queso.