Salsa de Alcaparras

Salsa de Alcaparras

“-A un buen mojo de tomates se añaden dos cucharones de caldo muy sustancioso media taza de alcaparras molidas y se pone al fuego. En el momento de servir la salsa se cuaja con tres yemas sancochadas desbaratadas y se sazona con sal y pimienta.”


“-Se pone en una cacerola una cucharada de mantequilla mezclada a una de harina de Castilla, sal, pimienta, se añade un poco de buen caldo, se une bien y se pone al fuego revolviendo sin dejar hervir. Cuando se aparte del fuego se añade un poco de zumo de limón verde, nuez moscada, perejil picado y las alcaparras molidas y por último se baten dos yemas crudas que se unen a la salsa estando ésta al fuego y revolviendo sin dejar que hierva.