Bacalao Encebollado..España

Ingredientes:

-2 lomos de bacalao
-5-6 cebolletas
-Harina
-Cognac
-Un buen puñado de anacardos fritos
-Aceite de oliva y de girasol

Preparación:
Picar la cebolleta y freirla en aceite de oliva. Dependiendo de lo contundente que se quiera hacer el plato, añadir más o menos aceite.
Añadir los anacardos troceados con las manos y dejar varios minutos hasta que esté la cebolleta dorada. Salar muy poco.
Enharinar el pescado y freir en aceite de girasol. Si el lomo es grueso, no hace falta que el aceite cubra el bacalao. Poner una tapa encima de la sartén y asi quedará jugoso. Escurrir el exceso de aceite en papel de cocina.
Flambear con cognac la preparación de los anacardos y la cebolleta.
Para emplatar, poner el pescado y cubrir con la mezcla flambeada.