Asado a la Parilla Típico Argentino

RECETA ENVIADA POR ..Alejandrocba...ARGENTINA

Comer asado a la parrilla es una costumbre típica en Argentina. Las familias y los amigos se reúnen los fines de semana a comer un asadito. ¿Y cómo se prepara un buen asado? Pues vaya tomando nota.

Uno de los secretos de esta comida es la cocción lenta. La carne, salada previamente, debe ser asada a las brasas y no por el fuego. También se puede rociar la carne con jugo de limón

Para hacer el fuego pueden utilizarse maderas o carbones. Los cortes de carne vacuna que se utilizan habitualmente son el matambre abierto de ternera y el vacío. Pero tampoco el asador puede olvidarse de las achuras: morcillas, chorizos, riñones, tripa gorda, chinchulines, mollejas.

La carne se da vuelta una sola vez, y se la coloca con el lado del hueso hacia el fuego. El tiempo de cocción se calcula entre una hora y media y dos horas. Esta comida puede acompañarse con papas y ensaladas.

SECRETOS DEL ASADO

Ingredientes:
Veo que en todas las recetas se omite el tiempo para hacer el asado.
El secreto es, todo de acuerdo al espesor de la carne, que hay buen
fuego a un costado y se agreguen las brasas a medida que sea
necesario. Para saber cuando "es necesario" se coloca un pan cortado
al medio a tostar, si se quema es que hay demasiado fuego. La carne
debe cocinarse despacito para evitar que se queme por fuera y se forme
esa costrita negra que es tan rica pero para algunos indigerible.Es
que se produce un proceso químico, porque se saturan las proteínas, y
además de ser canceríginas si se ingieren con habitualidad, le caen
mal al hígado a muchos. El asado debe estar sobre la parrilla por lo
menos una hora hasta a dos horas.Un cordero no mes de tres horas,
cuatro o cinco si es muy grasoso.La grasa debe caer hasta quedar
practicamente una costrita (no quemada) crocante. El fuego se hace
con leñá dura y no con carbón, toda vez que las emanaciones del carbón
(combustión imperfecta) puede también con tl tiempo se cancerígena.El
asado de leña de algarrobo, quebracho, etc. leñas duras, es el
mejor.Entonces:no ahorrar en fuego y tenerlo vivo cerca.Si es posible
correlo hacia un lado y allí poner la parilla. Lo demás es carne
achicharrado, o "b arbacoa" como en otros países, lo que es muy
diferente. Otra vez les cuento la carne con cuero.

Preparado:
El preparado queda a gusto de cada uno y allí si que hay
variaciones.No en el tiempo de asar. Ojo, si se deja sin fuego el
asado "Se pasma", esto es se vrustra la cocción que debe ser continúa
y pareja en su temperatura.No se puede dejar la parrilla sola por
mucho tiempo.Tampoco se tapa, salvo que hay mucho viento, porque se
produce el fecto horno.¿Clarito?