Marinada de Salmón con cognac

Receta enviada por José Rafael..España
Ingredientes:

* 1 Kg. de salmón aproxim.
* Pimienta blanca
* Sal gruesa
* 3 cucharadas de Eneldo fresco
* 3 ó 4 cucharadas de coñac
* Una pizca de azúcar

Preparación:

Se limpia el salmón fresco, se corta por la mitad y se le quita la espina. Se pone una cucharada sopera de granos de pimienta blanca. 1 cucharada de sal gruesa.
3 cucharadas de eneldo fresco a ser posible.
3 ó 4 cucharadas de coñac.

En el mortero se pica la pimienta, sal, azúcar y el eneldo, se vierte sobre la mitad del salmón abierto. El coñac se echa en el mortero y se limpia lo que se pueda, vertiéndolo sobre el salmón; se tapa el salmón con la otra mitad.

Encima se pone una tabla y encima de ésta unos 3 ó 4 kilos de peso. Se mete en el frigorífico y cada 4 ó 5 horas se le da la vuelta rociándolo con la salsa.
Se tiene en la nevera 3 ó 4 días, se saca se limpia y se corta en lonchas finas.