Chivo Picante.República Dominicana

El Chivo ( la cabra ) es muy popular en toda la República Dominicana, aunque es consumido en mayor proporción en las regiones del oeste del país, desde Montecristi a Barahona. El chivo guisado tiene un sabor muy característico. El chivo se suele criar en el campo y come abundantes vegetales entre ellos "orégano" que caracteriza su sabor una vez guisado.

Ingredientes 4-6 personas :

* 4 libras de carne de chivo
* 2 limones cortados en mitades
* 3 ajíes verdes
* 2 cucharaditas de ajo triturado
* 1/2 cucharadita de orégano pulverizado
* 1 cebolla roja pequeña cortó en cuatro cuartos
* 4 tomates cortados en cuartos
* 2 cucharadas de pasta de tomate
* 1 cucharada de aceite
* 2 ajíes picantes cortados finamente o salsa tabasco en su lugar
* Sal

Preparación :

Primero lavaremos la carne con agua fría y la añadiremos un poco de jugo de llimón natural. La cortaremos en trozos medianos si no ha sido previamente cortada en la carniceria.

Después sazonaremos la carne con pimienta, sal, ajo, cebolla, ajíes y orégano y lo reservemos aparte. En un caldero caliente el aceite y agregue el azúcar. Cuando el azúcar esté totalemente oscura/marrón agregue la carne y sofría hasta que la carne adquiera un color dorado. Agregue una taza de agua y tape, cocinando a fuego medio hasta que la carne ablande. Ajuste el agua cuando sea necesario para evitar que se queme. Cuando la carne esté casi blanda, añada los demás ingredientes. Cuando todos los ingredientes estén blandos reduzca el líquido para obtener una salsa ligera.

Rape con Mariscos..España

Receta enviada por.Ma.Carmen.España

Esta es una receta muy sencilla y rápida de realizar con la que siempre se queda bien.

INGREDIENTES :

-Rodajas de rape (según estimemos por el número de comensales)
-Colas de gambas o langostinos peladas
-Mejillones
-Pimiento verde
-Pimiento rojo
-Cebolla
-Ajo
-Tomates maduros
-1/2 vaso de vino blanco
-Caldo de pescado
-Harina de trigo
-Aceite virgen de oliva
-Azafrán (opcional)
-Sal

En una cazuela de barro plana hacemos un sofrito con un pimiento rojo, otro verde, una cebolla y un diente de ajo todo picado muy fino. Salamos para que las verduras saquen agua y mantenemos en fuego lento durante unos quince minutos. Cinco minutos antes del final añadimos tomate picado muy fino sin piel ni semillas.

Mientras enharinamos las rodajas de rape y las freimos un poco en aceite de oliva.

Cuando el sofrito esté hecho llevamos las rodajas de rape a la cazuela de barro y bañamos con una salsa ligera compuesta por la salsa de dos tomates maduros, medio vaso de vino blanco y un cucharón de caldo de pescado. En ese momento, si queremos, añadimos azafrán o pimentón dulce. Se deja tal cual cocer, sin remover el pescado, durante unos veinte minutos y cinco antes de finalizar incorporamos las colas de langostino y los mejillones.

Langostinos en Salsa de Coco.España

Ingredientes:
-400 gramos de langostinos (camarones)crudos limpios y pelados
-1/2 taza de pan rallado
-1/2 cdta. de polvo de ajo
1/2 cdta. de polvo de cebolla
-1/2 cdta. de pimentón picante
-Jugo de una lima o, en su defecto un limón.
-1 1/4 tazas de coco rallado
-2 claras de huevo batidas
-Sal y pimienta a gusto
-Aceite para freír

Ingredientes para la salsa:
-1 cebolla bien picada
-2 dientes de ajo triturados
-2 cdas. de vino blanco
-1 lata de leche de coco
-1/2 taza de coco rallado
-2 cdas. de cilantro bien picadito
-1 cda. de aceite de oliva que no sea extra virgen
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Haz una mezcla con el pan rallado, el pimentón picante, la cebolla y el ajo en polvo, la sal y la pimienta y el coco rallado. Pon los langostinos limpios sobre papel absorbente de cocina y rocíalos con el jugo de la lima o el limón. Déjalos reposar mientras separas las claras de huevo de la yema y bates las primeras y pones el aceite a calentar. Ves pasando los langostinos por las claras de huevo y rebózalos en la mezcla del coco. Fríelos durante 4-5 minutos en el aceite a fuego medio-alto.

Aparte hacemos la salsa, mientras se van friendo los langostinos. Para ello sofríe la cebolla y el ajo, añade el vino blanco cuando veas que están blanditas y que la cebolla está transparente y deja que reduzca un poco. Añade la leche de coco y el cilantro. Déjalo cocer a fuego moderado hasta que reduzca y salpimenta al gusto. Cuando haya templado bátela con la batidora hasta que quede una crema y pásala por el chino si lo crees necesario. Calienta la salsa de nuevo, mancha el fondo de una fuente con ella y pon los langostinos encima. Pon el resto de la salsa en una salsera en la mesa por si alguien quiere echarse más.

NOTA:
Los siempre apetecibles langostinos (camarones) con un rebozado de coco y una rica salsa con leche de coco como ingrediente principal.

Costillas de Cerdo Asadas.España

-1 1/2 kg de costillas de cerdo sin separar

Ingredientes del adobo:
-2 1/2 cucharadas de azúcar moreno
-1 1/2 cucharadas de pimentón picante (o dulce si no gusta picante)
-1 cucharadita de pimienta negra
-2 cucharaditas de sal
-½ cucharadita de canela
-½ cucharadita de clavo molido

Salsa barbacoa a la cola:
-1 litro de refresco de cola
-½ cebolla
-¼ de taza de agua
-1 ¼ tazas de ketchup
-1 cucharada de vinagre de vino
-2 cucharaditas de mostaza
-1 ½ cucharaditas de salsa Worcestershire
-¼ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Combinar los ingredientes del adobo (reservar dos cucharadas para la salsa) y frotarlos con un papel de cocina sobre las tiras de costilla, se puede guardar en la nevera adobándose hasta 24 horas si se envuelven bien en plástico. Ponerlas sobre una bandeja de horno, tapar con papel de aluminio y hornear a horno muy bajo (121 ºC o 250 ºF) unas dos horas.

Para la salsa barbacoa:
Lo primero es reducir el litro de refresco de cola a fuego medio alto 50 minutos (queda 1 taza al final).
A continuación picamos la cebolla y la pasamos por la batidora con el agua, se cuela y se utiliza el jugo que salga.
Combinar los ingredientes de la salsa con las dos cucharadas de adobo reservadas y hervir en un cazo unos 10 minutos.

Untar las costillas con la mezcla, tapar apretado con papel de aluminio y hornear unas 2 horas más.

La salsa de estas costillas es algo fuerte, por ello es mejor no tomar mucha cantidad.

Biscocho Borracho con Melocotones.España

INGREDIENTES:
-4 huevos.
-12 cucharadas de azúcar.
-12 cucharadas de harina.
-125 grs. de mantequilla.
-2 cucharadas de licor de fruta, esto al gusto, yo le puse licor de pomelo.
-1/2 sobre de levadura quimica.
-un bote grande de melocotones en almibar.
-vainilla

Preparación:
Escurrimos los melocotones y ponemos al almibar las dos cucharadas de licor.
Poner la mantequilla en el molde y derretirla alli,( el molde altito).
El melocotón que hemos cortado en gajos, lo ponemos en el fondo del molde , encima de la mantequilla haciendo el dibujo que mas nos guste.
Aparte ponemos los huevos batidos con una pizca de sal y el azúcar; batimos hasta que doblen el volumen, añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos muy bien, vertemos encima de la fruta, y llevamos el molde la horno , precalentado a 180º, y cocemos, cuando este doradito una media hora sacamos y dejamos templar.
Desmoldamos y cuando lo tengamos frío le ponemos por encima todo el almíbar y lo dejamos en el frigo unas horas, que se empape del todo.
Se puede servir con nata montada.

Gratinado de Papas o Patatas..Clásico de Francia

Ingredientes:
-8 papas grandes
-2 tazas de crema de leche
-6 dientes de ajo
-1 ramita de tomillo
-1 ramita de romero
-1 ramita de perejil liso
-sal
-pimienta
-nuez mozcada (Cuidado con excederse)
-1 cda de mantequilla
-1 taza de queso emmental o gruyere rallado

PREPARACION:

Cortar las papas en rodajas de 1/4 de pulgadas y las ponemos en una olla con la crema de leche 4 ajos majados y las hierbas la nuez moscada y la dejamos cocer por 10 minutos luego de que empieze a hervir.luego pasado ese tiempo la retiramos del fuego y le sacamos el ajo y las hierbas. Luego con los otros 2 ajos los majamos y lo untamos en un pyrex para cubrirlo completo y luego por encima le untamos la mantequilla. Entonces transferimos las papas con la crema en el pyrex y lo cubrimos con el queso. Dejamos cocinar en el horno debidamente precalentado a 350 grados por 40 minutos y le aregamos perejil al gratinado si asi desean y luego que este lo dejamos reposar por 15 minutos antes de servir.

Clásicos Niños Envueltos.Rep.Dominicana

Ingredientes:
-1 repollo grande con las hojas enteras
-1 lb de carne molida de cerdo o ternera
-1/2 lb de arroz
-1 cebolla gde picadita
-4 tomates
-10 dientes de ajo
-2 cdas pasta de tomate
-4 limones
-sal
-pimienta
-malagueta

PREPARACION :
Poner a hervir agua y hervir el repollo entero. Vaya desprendiendo las hojas a medida que se ponen blandas saquelas y corteles las venas gruesas del medio.Ponga la carne al fuego en un caldero luego agregue la cebolla y la mitad del ajo muevalo bien pero no lo deje freir. Retire del fuego, agregue el rroz el tomate sal, malagueta,picante si asi desea y el zumo de dos limones y mezcle bien.Entonces buscamos un caldero bien grande y le colocamos hojas de repollo en el fondo para que sirva de base de los rollitos.
Rellene las hojas de repollo con la mezcla y enrolle cuidadosamente y vaya colocando por camadas en el caldero y ya cuando todos dentro del caldero exprimale los otros 2 limones por encima y el reto del ajo agregue sal al gusto pasta de tomate y aceite de oliva y 3 !/2 tazas de agua y tapelos y dejelos cocinar por 2 horas y luego sirva.

Lasaña Casera..Rep Dominicana

Ingredientes:

-1 1/2 lb de carne molida
-1 /2 lb de salchicha italiana
-1 cebolla grande, picada
-2 dientes de ajo, picados
-1 cbdta de sal (al gusto)
-1 cda de perejil seca copos
-1 cda de orégano seco
-1 cda de albahaca seca
-2 latas de tomates
-2 latas de salsa condimentada (6 onz c/u)
-24 oz queso queso ricotta
-2 huevos batidos
-1 / 2 cdta de pimienta
-2 cdas de perejil
-1 / 2 taza de queso parmesano rallado
-1 libra de queso mozzarella, dividido(unos 400grs)

Preparación:
En una sarten poner a dorar la carne molida, salchicha italiana, cebolla y ajo. Añadir la sal y los próximos 5 ingredientes, revolviendo hasta que esté bien mezclado. Cocine a fuego lento 1 hora. Cocine la lasaña y déjelas escurrir, Luego combinamos ½ lb de mozzarella, parmesano, pimienta,ricotta, perejil y los huevos. Entonces en un pyrex ponemos una capa de lasagna y ponemos una porción de la mezcla de los quesos y una capa de la mezcla de carne y asi sucesivamente hasta terminarla y entonces le agregamos al final salsa roja y el restante queso mozzarella y llevamos al horno por 40 minutos a 375 grados.

Chulitos de Yuca.Rep.Dominicana

Los típicos chulitos Dominicanos, estan riquísimos se los aseguro yo..
Ingredientes:

-2lbs de yuca
-3 cdas de mantequilla o margarina
-8 cdas de leche
-½ queso de “hoja”, cheddar o gouda
-1 taza de harina (que se agrega poco a poco)
-Sal
-Pimienta

Preparación:
Pelar y cocer la yuca en agua con sal.
Una vez cocida , hacer un puré, añadir la leche y la mantequilla. Y deje refrescar. Luego agregue la harina poco a poco hasta obtener una consistencia que le permite preparar las bolas. Entonces hágale un hueco en el medio para entrar el queso. damos forma hasta tener así la bola compacta. Para mejor mantenimiento, es recomendable dejar 1 hora en la nevera antes de freir. Al momento de freír la espolvoreamos de mas harina y la freimos en abundante aceite hasta que estén bien doraditas.
-Colocar en una bandeja con papel absorvente.

Tortilla de Berenjenas y Calabacines.España

Ingredientes:

-6 huevos,
-2 berenjenas,
-1 calabacín,
-100 gramos de jamón serrano,
-2 tomates,
-1 cebolla,
-aceite,
-sal.

Preparación:

En una sarten grande con aceite se pone al fuego la cebolla picada. Cuando esté casi tierna, se le añaden los tomates, pelados, limpios y cortados en trozos, el calabacín y las berenjenas, tambien pelados y troceados. Se fríen lentamente y, por último, se agrega el jamón cortado en dados, sazonándolo todo con un poco de sal, teniendo en cuenta que el jamón ya está salado.

Se baten los huevos y se incorpora la mezcla anterior. Se prepara la tortilla dorándola por ambos lados y dejándola jugosa por dentro. Se sirve caliente.

Merluza en Salsa de Coco.Rep.Dominicana

Ingredientes

- 2 Libros de pescado fresco (merluza / mero)
- 1 taza de aceite
- 2 tazas de leche de coco
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 ramo de cilantro (o de perejil)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de orégano en polvo
- 1 pimiento verde

Elaboración:

Cortamos el pescado en ruedas, lo aliñamos con orégano, sal y dos dientes de ajo bien machacaditos. Los freímos en aceite bien caliente y luego lo dejamos reposar hasta que preparemos la salsa. Procurar que las ruedas se mantengan enteras (no hay que freírlas demasiado).
En una cacerola, ponemos dos o tres cucharaditas del aceite restante (que no contenga residuos) y lo calentamos para echar la cebolla y los dientes de ajo. Lo sofreímos y le echamos el tomate, el cilantro (o perejil) y la leche de coco. Pasados dos minutos, le agregamos el pescado y lo mezclamos con la salsa. Tapamos, bajamos el fuego y lo dejamos otros diez minutos. Listo para servir.
Se puede acompañar con arroz o guisantes. Al gusto de cada uno.

Albóndigas con Manzanas y Jérez.Eslovenia

Receta típica de: Eslovenia
Preparado en: 45 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes:
-3/4 kg de carne picada de ternera
-1 manzana mediana
-1 huevo
-aceite de oliva
-harina
-1 cebolla
-1 ajo
-perejil
-sal y pimienta
-1 copa de vino de Jerez seco
-1 pastilla de caldo

Preparación:
Pelar y rallar muy finamente la manzana. En una ensaladera, mezclar muy bien la carne, picada dos veces, junto con la manzana rallada, un huevo, sal y pimienta.

En una taza de café forrada de harina, ir formando bolitas de tamaño mediano con la mezcla de carne. A continuación, freír las albóndigas en abundante aceite, escurriéndolas muy bien, una vez fritas.

En la misma sartén de freír las albóndigas, habiendo retirado previamente la mayor parte del aceite (dejar como una cucharada más o menos), rehogar la cebolla muy picadita. Cuando esté casi transparente, echar las albóndigas y dar unas vueltas.

A continuación, incorporar el vaso de vino de Jerez, rectificar de sal, si es necesario, echar la pastilla de avecrem desmenuzada y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos, aproximadamente. Si fuera necesario, incorporar agua para no dejar las albóndigas sin salsa.
avecrem (opcional)

Cestitos de Patatas y Queso.España

Ingredientes:
-2 Huevos
-queso rayado
-500 gr de patatas Harina normal blanca
-Aceite de oliva
-Sal,
-pimienta y cebolla en polvo

Preparación:

Rallar las patatas con el aparato adecuado, disponer luego en un colador y dejar así durante unas horas, para que pierdan toda su agua. No importa si se ponen oscuras.
Poner las patatas en un cuenco, verter sobre ellas los huevos batidos y una cucharada de harina, hasta conseguir un compuesto denso como una crema, añadir la pimienta y la cebolla en polvo.
Poner al fuego una sartén con abundante aceite, cuando esté caliente vertemos la masa en cucharadas.
Hacer buñuelos dándoles vueltas, poniendo sobre papel absorbente, salar y servir calientes.Están buenísimas..

Pollo Relleno en su Salsa..España

Pollo relleno en su salsa.

Ingredientes:
-1 pollo deshuesado y los huesos del pollo
-600 gr. de carne picada de ternera
-2 salchichas de carne blanca
-3 huevos
-2 huevos cocidos
-bacon en lonchas
-2 manzanas reinetas peladas y cortadas en cubos
-1 cucharada de maicena
-1 copa de jerez seco
-1/2 vaso de leche
-2 ajos picados
-2 zanahorias
-1 cucharada de pimienta negra en grano
-2 clavos de olor
-1 hoja de laurel
-1 cebolla
-apio
-1 chorrito de vinagre
-perejil picado
-sal y pimenta

Elaboración:
Con los huesos del pollo, las zanahorias, el apio, la cebolla, la hoja de laurel, los granos de pimienta, los clavos, el vinagre, sal y agua hacemos un caldo.
En un bol mezclamos la carne picada, los tres huevos, la leche, el jerez, los ajos, el perejil, las manzanas, sal y pimienta hasta que todo esté bien amasado.

Extendemos el pollo deshuesado y los salpimentamos por dentro.
Con la mezcla rellenamos el pollo, terminando con las lonchas de bacon por encima e introduciendo en la parte de los muslos las salchichas blancas imitando el hueso y los dos huevos cocidos.

Cosemos el pollo para que quede bien sellado y no se salga el relleno.

Disponemos el pollo en un recipiente apto para el horno.

Lo regamos con un poco de caldo del que habíamos preparado al principio, una gota de aceite de oliva y un poco de romero fresco picado.

Introducimos en el horno precalentado a 180º, y vamos regando con el caldo cada vez que le haga falta.

Cortamos con un cuchillo de sierra y servimos acompañado de la salsa.

La salsa la haremos con los jugos que hayan quedado de asar el pollo y ligaremos con un poco de maicena.

Muslo de Pavo Horneados.España

ingredientes:

-4 muslos de pavo
-Aceite
-Pimienta
-Sal
-1 vaso de vino blanco
-1 ramita de romero
-1 cucharadita de maicena

Preparación:

Salpimentar los muslos de pavo, colocarlos en una placa de horno, rociarles con aceite e introducilos en el horno precalentado a 200º C, durante unos 30-35 minutos. Cuando hayan pasado los 10 primeros minutos de asado, verter el vaso de vino blanco y añadir el romero.
Una vez que los muslos estén asados, retirar del horno, colar la salsa sobre un cazo y llevarlo al fuego. Diluir en un poco de agua, la maicena e incorporarlo al caldo, sin dejar de remover hasta que espese un poco, rectificar de sal si es necesario.
Disponer los muslos en una fuente y verter sobre ellos la salsa.

Presentación:

Servir acompañado de un puré de manzanas o el acompañamiento desees. Buen provecho.

Muslo de Pavo en Salsa de Naranja.España

ingredientes:

-4 muslos de pavo,
-4 dientes de ajo,
-2 naranjas,
-2 cucharadas de romero,
-un chorreón de glasé de vino Pedro Ximenez,
-pimienta negra molida,
-½ vaso de aceite de oliva,
-una cucharada de cilantro,
-1 cucharadita de ajo-chile seco y -sal.

La preparación:
Precalienta el horno a 220º C, dispón en un bol el romero, los dientes de ajo previamente pelados y picados, y un poco de sal. Machaca con la mano del mortero este compuesto y mezcla bien.

Añade ahora un chorreón de glasé, el aceite y emulsiona. Retira la piel a los muslos de pavo y sazónalos con un poco de sal, unta el aderezo preparado frotando con las manos cada muslo y colócalos en la bandeja del horno.

Espolvorea sobre los muslos la mezcla de ajo-chile y las semillas de cilantro. Introduce la bandeja en el horno, cuando veas que la carne ha adquirido un color dorado, da la vuelta a los muslos y continúa la cocción.

Elabora zumo con una naranja, corta la otra en finas rodajas. Al cabo de unos 15 minutos reduce la temperatura del horno a 200º C y vuelve a darle la vuelta a los muslos, riega entonces con el zumo de naranja. Tras 20 minutos más de cocción, añade las rodajas de naranja repartiéndolas por toda la bandeja y deja cocer hasta que veas que empiezan a dorarse.

Apaga el horno y prepara un pequeño acompañamiento. Nosotros en este caso hemos tomado una mezcla de ensalada variada con tiras de zanahoria, lechuga, hoja de roble, escarola, col lombarda y remolacha en juliana. Sirve los platos con la ensalada, el muslo de pavo y unas rodajas de naranja, ambos ingredientes regados copiosamente con el fondo resultante de la bandeja.

La degustación
Es muy importante que la carne no se haga en exceso, el pavo tiene muy poca grasa y conviene darle una cocción adecuada para que no quede seco, si lo consigues, disfrutarás de un rico plato con el que los comensales se chuparán los dedos. ¡Que aproveche!

Escalopines de Ternera en Salsa de Mandarina..España

La receta de escalopines de ternera con salsa de mandarinas puede acompañarse con unas patatas asadas o arroz hervido.

Ingredientes para 4 personas:

-800 gr. de filetes de ternera (cadera o babilla),
-150 gr. harina,
-hierbas aromáticas (orégano, tomillo, perejil, romero),
-una hoja de laurel,
-3-4 mandarinas,
-2 cucharadas de mantequilla,
-2 cucharadas de vermut seco o vino blanco,
-sal, pimienta.

Elaboración.

Mezcla en la batidora la harina con las hierbas y el laurel en trozos, con un poco de corteza de mandarina, batiendo hasta que quede una mezcla fina.

Aplana (espalma) los filetes con un rodillo o mazo de cocina, para que queden finos. Además así rompemos las fibras y quedan más tiernos. Recorta los bordes de grasa, salpimienta ligeramente y enharina con la mezcla de harina e hierbas, sacudiendo el exceso.

Prepara el zumo de las mandarinas, colando para quitar las semillas. Reserva algunos gajos para decorar, que se saltean en un poco de mantequilla para que queden tiernos.

Escalopines de ternera con salsa de mandarinas.

Dora en una sartén los filetes con un poco de mantequilla o aceite. Cuando estén dorados por ambas caras, añade el vermut y cuando se haya reducido un poco, cubre con el zumo de mandarina.

Deja reducir ligeramente, salpimienta un poco y sirve con los gajos de mandarina salteados.