Chivo Picante.República Dominicana

El Chivo ( la cabra ) es muy popular en toda la República Dominicana, aunque es consumido en mayor proporción en las regiones del oeste del país, desde Montecristi a Barahona. El chivo guisado tiene un sabor muy característico. El chivo se suele criar en el campo y come abundantes vegetales entre ellos "orégano" que caracteriza su sabor una vez guisado.

Ingredientes 4-6 personas :

* 4 libras de carne de chivo
* 2 limones cortados en mitades
* 3 ajíes verdes
* 2 cucharaditas de ajo triturado
* 1/2 cucharadita de orégano pulverizado
* 1 cebolla roja pequeña cortó en cuatro cuartos
* 4 tomates cortados en cuartos
* 2 cucharadas de pasta de tomate
* 1 cucharada de aceite
* 2 ajíes picantes cortados finamente o salsa tabasco en su lugar
* Sal

Preparación :

Primero lavaremos la carne con agua fría y la añadiremos un poco de jugo de llimón natural. La cortaremos en trozos medianos si no ha sido previamente cortada en la carniceria.

Después sazonaremos la carne con pimienta, sal, ajo, cebolla, ajíes y orégano y lo reservemos aparte. En un caldero caliente el aceite y agregue el azúcar. Cuando el azúcar esté totalemente oscura/marrón agregue la carne y sofría hasta que la carne adquiera un color dorado. Agregue una taza de agua y tape, cocinando a fuego medio hasta que la carne ablande. Ajuste el agua cuando sea necesario para evitar que se queme. Cuando la carne esté casi blanda, añada los demás ingredientes. Cuando todos los ingredientes estén blandos reduzca el líquido para obtener una salsa ligera.

Rape con Mariscos..España

Receta enviada por.Ma.Carmen.España

Esta es una receta muy sencilla y rápida de realizar con la que siempre se queda bien.

INGREDIENTES :

-Rodajas de rape (según estimemos por el número de comensales)
-Colas de gambas o langostinos peladas
-Mejillones
-Pimiento verde
-Pimiento rojo
-Cebolla
-Ajo
-Tomates maduros
-1/2 vaso de vino blanco
-Caldo de pescado
-Harina de trigo
-Aceite virgen de oliva
-Azafrán (opcional)
-Sal

En una cazuela de barro plana hacemos un sofrito con un pimiento rojo, otro verde, una cebolla y un diente de ajo todo picado muy fino. Salamos para que las verduras saquen agua y mantenemos en fuego lento durante unos quince minutos. Cinco minutos antes del final añadimos tomate picado muy fino sin piel ni semillas.

Mientras enharinamos las rodajas de rape y las freimos un poco en aceite de oliva.

Cuando el sofrito esté hecho llevamos las rodajas de rape a la cazuela de barro y bañamos con una salsa ligera compuesta por la salsa de dos tomates maduros, medio vaso de vino blanco y un cucharón de caldo de pescado. En ese momento, si queremos, añadimos azafrán o pimentón dulce. Se deja tal cual cocer, sin remover el pescado, durante unos veinte minutos y cinco antes de finalizar incorporamos las colas de langostino y los mejillones.

Langostinos en Salsa de Coco.España

Ingredientes:
-400 gramos de langostinos (camarones)crudos limpios y pelados
-1/2 taza de pan rallado
-1/2 cdta. de polvo de ajo
1/2 cdta. de polvo de cebolla
-1/2 cdta. de pimentón picante
-Jugo de una lima o, en su defecto un limón.
-1 1/4 tazas de coco rallado
-2 claras de huevo batidas
-Sal y pimienta a gusto
-Aceite para freír

Ingredientes para la salsa:
-1 cebolla bien picada
-2 dientes de ajo triturados
-2 cdas. de vino blanco
-1 lata de leche de coco
-1/2 taza de coco rallado
-2 cdas. de cilantro bien picadito
-1 cda. de aceite de oliva que no sea extra virgen
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Haz una mezcla con el pan rallado, el pimentón picante, la cebolla y el ajo en polvo, la sal y la pimienta y el coco rallado. Pon los langostinos limpios sobre papel absorbente de cocina y rocíalos con el jugo de la lima o el limón. Déjalos reposar mientras separas las claras de huevo de la yema y bates las primeras y pones el aceite a calentar. Ves pasando los langostinos por las claras de huevo y rebózalos en la mezcla del coco. Fríelos durante 4-5 minutos en el aceite a fuego medio-alto.

Aparte hacemos la salsa, mientras se van friendo los langostinos. Para ello sofríe la cebolla y el ajo, añade el vino blanco cuando veas que están blanditas y que la cebolla está transparente y deja que reduzca un poco. Añade la leche de coco y el cilantro. Déjalo cocer a fuego moderado hasta que reduzca y salpimenta al gusto. Cuando haya templado bátela con la batidora hasta que quede una crema y pásala por el chino si lo crees necesario. Calienta la salsa de nuevo, mancha el fondo de una fuente con ella y pon los langostinos encima. Pon el resto de la salsa en una salsera en la mesa por si alguien quiere echarse más.

NOTA:
Los siempre apetecibles langostinos (camarones) con un rebozado de coco y una rica salsa con leche de coco como ingrediente principal.

Costillas de Cerdo Asadas.España

-1 1/2 kg de costillas de cerdo sin separar

Ingredientes del adobo:
-2 1/2 cucharadas de azúcar moreno
-1 1/2 cucharadas de pimentón picante (o dulce si no gusta picante)
-1 cucharadita de pimienta negra
-2 cucharaditas de sal
-½ cucharadita de canela
-½ cucharadita de clavo molido

Salsa barbacoa a la cola:
-1 litro de refresco de cola
-½ cebolla
-¼ de taza de agua
-1 ¼ tazas de ketchup
-1 cucharada de vinagre de vino
-2 cucharaditas de mostaza
-1 ½ cucharaditas de salsa Worcestershire
-¼ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Combinar los ingredientes del adobo (reservar dos cucharadas para la salsa) y frotarlos con un papel de cocina sobre las tiras de costilla, se puede guardar en la nevera adobándose hasta 24 horas si se envuelven bien en plástico. Ponerlas sobre una bandeja de horno, tapar con papel de aluminio y hornear a horno muy bajo (121 ºC o 250 ºF) unas dos horas.

Para la salsa barbacoa:
Lo primero es reducir el litro de refresco de cola a fuego medio alto 50 minutos (queda 1 taza al final).
A continuación picamos la cebolla y la pasamos por la batidora con el agua, se cuela y se utiliza el jugo que salga.
Combinar los ingredientes de la salsa con las dos cucharadas de adobo reservadas y hervir en un cazo unos 10 minutos.

Untar las costillas con la mezcla, tapar apretado con papel de aluminio y hornear unas 2 horas más.

La salsa de estas costillas es algo fuerte, por ello es mejor no tomar mucha cantidad.

Biscocho Borracho con Melocotones.España

INGREDIENTES:
-4 huevos.
-12 cucharadas de azúcar.
-12 cucharadas de harina.
-125 grs. de mantequilla.
-2 cucharadas de licor de fruta, esto al gusto, yo le puse licor de pomelo.
-1/2 sobre de levadura quimica.
-un bote grande de melocotones en almibar.
-vainilla

Preparación:
Escurrimos los melocotones y ponemos al almibar las dos cucharadas de licor.
Poner la mantequilla en el molde y derretirla alli,( el molde altito).
El melocotón que hemos cortado en gajos, lo ponemos en el fondo del molde , encima de la mantequilla haciendo el dibujo que mas nos guste.
Aparte ponemos los huevos batidos con una pizca de sal y el azúcar; batimos hasta que doblen el volumen, añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos muy bien, vertemos encima de la fruta, y llevamos el molde la horno , precalentado a 180º, y cocemos, cuando este doradito una media hora sacamos y dejamos templar.
Desmoldamos y cuando lo tengamos frío le ponemos por encima todo el almíbar y lo dejamos en el frigo unas horas, que se empape del todo.
Se puede servir con nata montada.

Gratinado de Papas o Patatas..Clásico de Francia

Ingredientes:
-8 papas grandes
-2 tazas de crema de leche
-6 dientes de ajo
-1 ramita de tomillo
-1 ramita de romero
-1 ramita de perejil liso
-sal
-pimienta
-nuez mozcada (Cuidado con excederse)
-1 cda de mantequilla
-1 taza de queso emmental o gruyere rallado

PREPARACION:

Cortar las papas en rodajas de 1/4 de pulgadas y las ponemos en una olla con la crema de leche 4 ajos majados y las hierbas la nuez moscada y la dejamos cocer por 10 minutos luego de que empieze a hervir.luego pasado ese tiempo la retiramos del fuego y le sacamos el ajo y las hierbas. Luego con los otros 2 ajos los majamos y lo untamos en un pyrex para cubrirlo completo y luego por encima le untamos la mantequilla. Entonces transferimos las papas con la crema en el pyrex y lo cubrimos con el queso. Dejamos cocinar en el horno debidamente precalentado a 350 grados por 40 minutos y le aregamos perejil al gratinado si asi desean y luego que este lo dejamos reposar por 15 minutos antes de servir.

Clásicos Niños Envueltos.Rep.Dominicana

Ingredientes:
-1 repollo grande con las hojas enteras
-1 lb de carne molida de cerdo o ternera
-1/2 lb de arroz
-1 cebolla gde picadita
-4 tomates
-10 dientes de ajo
-2 cdas pasta de tomate
-4 limones
-sal
-pimienta
-malagueta

PREPARACION :
Poner a hervir agua y hervir el repollo entero. Vaya desprendiendo las hojas a medida que se ponen blandas saquelas y corteles las venas gruesas del medio.Ponga la carne al fuego en un caldero luego agregue la cebolla y la mitad del ajo muevalo bien pero no lo deje freir. Retire del fuego, agregue el rroz el tomate sal, malagueta,picante si asi desea y el zumo de dos limones y mezcle bien.Entonces buscamos un caldero bien grande y le colocamos hojas de repollo en el fondo para que sirva de base de los rollitos.
Rellene las hojas de repollo con la mezcla y enrolle cuidadosamente y vaya colocando por camadas en el caldero y ya cuando todos dentro del caldero exprimale los otros 2 limones por encima y el reto del ajo agregue sal al gusto pasta de tomate y aceite de oliva y 3 !/2 tazas de agua y tapelos y dejelos cocinar por 2 horas y luego sirva.