Receta enviada por José Rafael..España
Ingredientes (de 8 a10 personas):
-1 pavo grande, de al menos 4 kilos.
-1/2 kilo de magro de cerdo picado.
-200 g de cebolla.
-200 g de ciruelas pasas.
-100 g de miga de pan.
-1 vaso de leche.
-100 cl de vino de Jerez.
-200 ml de vino blanco.
-Sal.
Dificultad: Difícil
Preparación:
1.- Deshuesar el pavo por el espinazo. Intentar no quebrar la piel al hacerlo.
2.- Dejar las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez. Empapar la miga de pan con la leche.
3.- Ablandar la cebolla bien picadita a fuego lento en un poco de aceite o mantequilla.
4.- Mezclar todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacer con ellos una bola. Echarle sal y pimienta al gusto.
5.- Rellenar entonces el pavo.
6.- Acto seguido se cose la piel del pavo, le pasamos alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción (bridar), lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos durante dos horas al horno a una temperatura de 180ºC. No olvidar regar de cada 15 0 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque.
7.- Pasadas estas dos horas, procedemos a desglasar la placa en la que estaba colocado el asado. Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco. A la salsa resultante hay que agregarle un 1/4 l de caldo de ave y mover con cuidado. Añadirle ahora un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Llevarlo todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal.
8.- Servir el asado al tiempo que la salsa de desglase, aunque puesta aparte, e ir cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo. Lo más tradicional en cuanto a acompañamiento es el puré de manzana* o de arándanos.
*Para preparar el puré de manzana utiliza 1 kilo de manzanas, 4 cucharadas de azúcar, agua, 2 cucharadas de manteca y sal. Has de cocer las manzanas peladas al baño maría hasta que estén blandas. Luego aplastas su pulpa mezclándola con el agua y el azúcar, procurando que no quede demasiado líquido.
Receta enviada por Nati..España
Ingredientes:
- 4 huevos
- 10 palitos de cangrejo
- 15-20 langostinos ya cocidos y fríos.
- 4 pimientos de piquillo en conserva
- 1 bote y medio de leche evaporada
- 1 cucharadita pequeña de tomate frito
- 2 rebanadas de pan de sanwich.
- huevas de lumpo, caviar(sucedaneo de caviar)... lo que cada una prefiera.
- 200 g de salmón ahumado
- sal, unas ramitas de hinojo, pimienta blanca molida.
- mantequilla.
- Lechugas variadas, rúcula, canónigos, berros, etc.
- hacer una mahonesa suave: 1 huevo, aceite de girasol, sal, 1 ajo, 1 cucharadita de tomate frito,un poquito de vinagre de manzana.
Preparación:
1º) Remojar el pan de sanwich sin corteza en la leche evaporada.
2º) Triturar y batir todos los ingredientes, salvo los langostinos, las huevas de lumpo y el salmón, así como las lechugas y rúcula que servirán para curbir y completar el plato. Es decir, ha de batirse el pan, la leche evaporada, los pimientos de piquillo, los palitos de cangrejo, los huevos, el tomate frito, el hinojo, la sal, pimienta...Cuando esté todo bien batido, sin grumos, añadirlos langostinos cortaditos en ruedecitas y 1 cucharadita de las huevas de lumpo(sucedaneo de caviar).Mover bien la mezcla para repartir los ingredientes.
3º) Forrar un molde de silicona de mantequilla (sin pasarse) y verter la mezcla anterior en dicho molde. Meter al microondas 20 minutos. (Con un palito de madera puede saberse si el centro está hecho cuando el palito sale limpio).
4º) Cuando el pastel se haya enfriado, desmoldar.
5º) Coger una fuente, rellenarla con la lechuga picada, la rúcula, berros, etc. Poner el pastel encima y cubrirlo de la mahonesa que hemos hecho. Forrar todo el pastel de tiritas de salmón y adornarlo con las huevas de lumpo.
¡Está riquísimo, es muy vistoso y es muy fácil de llevar y de comer!.
