Berenjenas Deliciosas.España

Receta enviada por Marimar.España
Ingredientes:Para 4 personas

6 berenjenas
100 gramos de queso parmesano rallado
200 gramos de queso crema
sal, pimienta, nuez moscada
2 yemas
2 claras
1 cucharadita de miel(opcional)
2 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de avena(opcional)
mantequilla o margarina

Preparación:
Lavar las berenjenas, cortarlas a la mitad a lo largo y ponerlas en una placa de horno cubriendo el fondo con un poco de agua.
Llevar a horno moderado y dejar hasta que esté blanda su pulpa.
Retirar y ahuecarlas un poco dejándoles parte de la pulpa.

Poner el queso parmesano junto con el queso crema.
Mezclar bien todo. Agregar la pulpa de berenjena machacada, las yemas y condimentos a gusto.

Aparte batir las claras y la miel hasta que estén bien firmes e incorporarlas a la preparación anterior suavemente. Rellenar las berenjenas.

Mezclar el pan rallado, el queso rallado, la avena. Espolvorear la superficie de las berenjenas y esparcir trocitos de mantequilla.
Acomodarlas en una placa de horno cubriendo el fondo con un poco de agua y una cucharada de aceite.
Cocinar en horno moderado hasta que estén gratinadas.
Se acompaña con una ensalada verde.