Ensalada de Mango,Aguacate y Rúcula..Perú

Ingredientes:

-6 tazas de rúcula
-1 mango grande, pelado y cortado en tiras gruesas
-1 aguacate grande, pelado y cortado en tiras
-½ cebolla colorada, cortada en rodajas finas
-1 cucharada de jugo de limón
-Aderezo o vinagreta de naranja
-1 cucharada de vinagre de champagne (puede también usar vinagre de vino blanco)
-4 cucharadas de jugo de naranja, aproximadamente ½ naranja
-2 cucharadas de jugo de limón, aproximadamente un ½ limón
-4 cucharadas de aceite de oliva
-½ cucharadita de comino molido
-2 cucharadas de cilantro picado finamente
-1 aji rojo, cortado en rodajitas finas
-Sal y pimienta al gusto
-Ensalada de mango, aguacate y rucula

Preparación:

1. Ponga todos los ingredientes para el aderezo o vinagreta en un frasco pequeño (yo guardo los frascos de mermelada o pate para esto), póngale la tapa y agítela hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
2. Remoje las rodajas de cebolla en agua tibia con un poquito de sal y 1 cucharada de jugo de limón durante unos 10 minutos, luego enjuáguelas y seque las cebollas.
3. Mezcle las hojas de rúcula o arugula con la mitad del aderezo o vinagreta y póngalas en una fuente o bandeja de ensalada.
4. Añada el mango, el aguacate y las rodajas de cebolla a la mezcla de rúcula, y chorree el resto del aderezo encima de la ensalada.
5. Sirva inmediatamente.

Cebiche..Perú

Ingredientes:

-1 libra de camarones medianos pelados. Sin cola.(langostinos)
-1 cebolla mediana picada fino.
-3 limones
-3 Limas
-1 mazo de cilantrillo (Culantro, cilantro)
-3Tomates de ensalada
-1 diente de ajo
-Sal
-Salsa Inglesa o Westershire Sauce.


Preparacion:
Pele los camarones. quíteles la línea negra del lomo. Píquelos en dos. póngalos en un recipiente de cristal corte y exprima los limones. vierta el jugo sobre los camarones. haga lo mismo con las limas. deje reposar por lo menos por dos horas. Mejor si es por toda la noche. El ácido del limón irá curtiendo los camarones. ponga en la nevera (hielera) pele los tomates y corte en cubitos pequeños. Preferiblemente quítele las semillas antes. corte el cilantrillo fino. lo más fino que pueda. Que le de una media taza de cilantrillo picado. mezcle los tomates, la cebolla picada y el culantro. en otro recipiente de cristal, unte el ajo en las paredes internas del mismo. vierta los camarones, previamente reposados de dos a 8 horas, en el recipiente con el ajo. mezcle bien los vegetales con los camarones.
póngale sal a gusto. Unas gotas de salsa inglesa le va bien. mi abuela le ponía una copa de ginebra. disfrute...

Pescado con Salsa de Coco..Rep.Dominicana

Ingredientes:

-1 1/2 kg de congrio limpio, sin piel ó 4 filetes grandes de merluza,( puedes hacerlo con mero,o el pescado a tu gusto)
-Jugo de una lima o limón
-2 tabletas de caldo de verduras
-1/2 cucharadita de orégano y pimienta
-1 cebolla picada fina
-4 dientes de ajo picado fino
-1 tomate pelado, sin pepitas y picado fino
-1 tallo de apio pelado y picado fino
-3 cucharadas de aceite
-1 tarro de leche de coco (200 ml)
-1/2 taza de jugo de piña (100 ml)
-1 hoja de laurel
-3 cucharadas de salsa de tomates,
-perejil
-orégano fresco picado fino para espolvorear

Numero de porciones:6

Preparacion:
1. Lave y seque el pescado; agregue el jugo de lima, 1 tableta de caldo de verduras desmenuzada, orégano y pimienta. Deje en adobo por 1/2 hora por lo menos.

2. Saltee la cebolla, ajo, tomate y apio en 2 cucharadas de aceite. Agregue la leche de coco, jugo de piña, hoja de laurel. la tableta de caldo de verduras restante, desmenuzada y la salsa de tomates. Deje cocinar a fuego suave por 10 minutos.

3. Dore el pescado por ambos lados en el resto del aceite. Viértale la salsa anterior y deje hervir por 15 minutos, dando vueltas para cocinar e impregnar bien.
Sirva el pescado bañado con la salsa, espolvoreado con perejil mezclado con orégano, decorado con limón y acompañado de arroz blanco.

Suspiritos o Merenguitos..Rep.Dominicana

Ingredientes

- 80 Gr. de Azúcar
- 1 Clara de huevo
- Un poquito de vainilla

Elaboración

Batimos la clara hasta que duplique su tamaño, momento en el que empezaremos a agregar el azúcar en forma de hilo, para que no se nos baje la clara. Cuando esté casi montado, se le pone la vainilla y seguimos batiendo hasta ver que el merengue ya ha adquirido consistencia.
Se presenta sobre una galleta y se gratina un poquito.

Asopao de Mariscos..República Dominicana

Es otro de los platos tradicionales de la República Dominicana. Se puede hacer sencillo o más completo según la cantidad de mariscos que deseamos consumir.

Ingredientes :

-2 lbs de mariscos variados
-2 1/2 libras de arroz
-3/4 galón de agua
-4 cucharadas de tomate frito
-5 cucharadas de aceite
-1/4 taza de ajíes cortados
-1 pizca de orégano
-1 cucharadita de ajo picado
-1 pizca de pimienta negra molida
-1/4 taza de apio cortado
-1 cucharada de perejil bien picado
-1 cucharada de cilantro picado
-1 cucharada de salsa tabasco o aji picante
-Sal

Preparación :

En un caldero grande sofreír el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta. Agregar la pasta de tomate (tomate frito) y dejar sofreír un momento más. Agregar los mariscos y sofreír por unos segundos. Agregar la mitad del agua y dejar hervir.
Cuando el agua hierva, agregar el arroz. Poner a hervir la otra mitad del agua en una olla aparte, cuando empiece a hervir bajar el fuego. Mover el arroz regularmente y agrega agua de la otra olla cuando sea necesario para mantener el nivel del agua hasta que el arroz esté muy blando.

Servir caliente acompañado por aguacates o tostones.

¡¡¡RIQUISIMOOOOOO!!!

Palitos de Yuca.República Dominicana

Esta deliciosa fritura la puedes preparar de multitud de formas. En varias zonas de República Dominicana las encontrarás en forma de bolas, en otras partes en forma de croqueta, etc. Igualmente ocurre con su relleno.Puedes rellenarlas de queso, jamón, aunque nuestra especialidad son rellenas de cangrejo. Estan deliciosas !

Ingredientes 4-6 personas :

-1 lb. de yuca
- 2 cucharadas de mantequilla
-4 cucharadas de leche entera
-1/2 lb. de queso, cangrejo, jamón o tu ingrediente preferido.
-1/2 taza de harina
-Aceite
-Sal

Preparación :

Pela la yuca y hierve en agua con una cucharadita de sal. Majar hasta que no tenga ningún grumo. Agregar la mantequilla y la leche, mezclar bien y ajustar la sal al gusto. Con una cuchara ir echando en la mano y enrollar en forma de bola o croqueta con tu ingrediente preferido en el interior. Pon el el refrigerador durante un par de horas antes de freír.

Cubrir en harina y freir en aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrir el aceite previamente antes de servirlas calientes. Que lo disfrutes !

Coca de Calabaza(Auyama o Zapallo). España

Receta enviada por Carlos Javier..España

Ingredientes:
-400gr de calabaza asada
-300gr de azúcar
-400gr de harina repostería
-300gr harina arroz
-100grs maizena)
-4 huevos
-280gr de aceite ó 250grs de mantequilla
-2 sobres dobles de gasificantes
-1 cucharadita de café de levadura química --ADPAN o de bicarbonato(ésta entonces muy rasa)
-Azúcar y canela para espolvorear
-Piñones, pasas o nueces para decorar (opcional)Yo le puse 100grs de chocolate troceado

Preparación método tradicional:

--Precalentar el horno a 175º arriba y abajo
--Para obtener la pulpa de calabaza hay que asar el doble de cantidad de calabaza, es decir, compramos 800 grs de calabaza fresca. Si asamos en el horno, son dos horas a 180º. Si lo hacemos en el microondas, pelamos la calabza y troceamos, ponemos máxima potencia 15 minutos
--Triturar la pulpa de la calabaza y batir junto con el azúcar, los huevos y el aceite, hasta obterner una crema fina
--Mezclar la harina, con los gasificantes y la levadura o bicarbonato (todo previamente mezclado y tamizado). Lo añadimos a lo anterior y batimos hasta que quede bien mezclado

La masa quedará bastante espesa, nada hace pensar lo esponjosa y blandita que queda luego.Yo le puse trocitos de chocolate a la masa, bien mezclado.

Forrar un molde de "llanda" o molde grande, con papel de horno o albal, volcar la masa encima y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Si se desea, decorar con piñones, pasas o nueces, hornear a media altura, 175º sólo encendido abajo, unos 30 a 40 minutos según sea el horno..