Merluza en Salsa de Coco.Rep.Dominicana

Ingredientes

- 2 Libros de pescado fresco (merluza / mero)
- 1 taza de aceite
- 2 tazas de leche de coco
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 ramo de cilantro (o de perejil)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de orégano en polvo
- 1 pimiento verde

Elaboración:

Cortamos el pescado en ruedas, lo aliñamos con orégano, sal y dos dientes de ajo bien machacaditos. Los freímos en aceite bien caliente y luego lo dejamos reposar hasta que preparemos la salsa. Procurar que las ruedas se mantengan enteras (no hay que freírlas demasiado).
En una cacerola, ponemos dos o tres cucharaditas del aceite restante (que no contenga residuos) y lo calentamos para echar la cebolla y los dientes de ajo. Lo sofreímos y le echamos el tomate, el cilantro (o perejil) y la leche de coco. Pasados dos minutos, le agregamos el pescado y lo mezclamos con la salsa. Tapamos, bajamos el fuego y lo dejamos otros diez minutos. Listo para servir.
Se puede acompañar con arroz o guisantes. Al gusto de cada uno.

Albóndigas con Manzanas y Jérez.Eslovenia

Receta típica de: Eslovenia
Preparado en: 45 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes:
-3/4 kg de carne picada de ternera
-1 manzana mediana
-1 huevo
-aceite de oliva
-harina
-1 cebolla
-1 ajo
-perejil
-sal y pimienta
-1 copa de vino de Jerez seco
-1 pastilla de caldo

Preparación:
Pelar y rallar muy finamente la manzana. En una ensaladera, mezclar muy bien la carne, picada dos veces, junto con la manzana rallada, un huevo, sal y pimienta.

En una taza de café forrada de harina, ir formando bolitas de tamaño mediano con la mezcla de carne. A continuación, freír las albóndigas en abundante aceite, escurriéndolas muy bien, una vez fritas.

En la misma sartén de freír las albóndigas, habiendo retirado previamente la mayor parte del aceite (dejar como una cucharada más o menos), rehogar la cebolla muy picadita. Cuando esté casi transparente, echar las albóndigas y dar unas vueltas.

A continuación, incorporar el vaso de vino de Jerez, rectificar de sal, si es necesario, echar la pastilla de avecrem desmenuzada y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos, aproximadamente. Si fuera necesario, incorporar agua para no dejar las albóndigas sin salsa.
avecrem (opcional)

Cestitos de Patatas y Queso.España

Ingredientes:
-2 Huevos
-queso rayado
-500 gr de patatas Harina normal blanca
-Aceite de oliva
-Sal,
-pimienta y cebolla en polvo

Preparación:

Rallar las patatas con el aparato adecuado, disponer luego en un colador y dejar así durante unas horas, para que pierdan toda su agua. No importa si se ponen oscuras.
Poner las patatas en un cuenco, verter sobre ellas los huevos batidos y una cucharada de harina, hasta conseguir un compuesto denso como una crema, añadir la pimienta y la cebolla en polvo.
Poner al fuego una sartén con abundante aceite, cuando esté caliente vertemos la masa en cucharadas.
Hacer buñuelos dándoles vueltas, poniendo sobre papel absorbente, salar y servir calientes.Están buenísimas..

Pollo Relleno en su Salsa..España

Pollo relleno en su salsa.

Ingredientes:
-1 pollo deshuesado y los huesos del pollo
-600 gr. de carne picada de ternera
-2 salchichas de carne blanca
-3 huevos
-2 huevos cocidos
-bacon en lonchas
-2 manzanas reinetas peladas y cortadas en cubos
-1 cucharada de maicena
-1 copa de jerez seco
-1/2 vaso de leche
-2 ajos picados
-2 zanahorias
-1 cucharada de pimienta negra en grano
-2 clavos de olor
-1 hoja de laurel
-1 cebolla
-apio
-1 chorrito de vinagre
-perejil picado
-sal y pimenta

Elaboración:
Con los huesos del pollo, las zanahorias, el apio, la cebolla, la hoja de laurel, los granos de pimienta, los clavos, el vinagre, sal y agua hacemos un caldo.
En un bol mezclamos la carne picada, los tres huevos, la leche, el jerez, los ajos, el perejil, las manzanas, sal y pimienta hasta que todo esté bien amasado.

Extendemos el pollo deshuesado y los salpimentamos por dentro.
Con la mezcla rellenamos el pollo, terminando con las lonchas de bacon por encima e introduciendo en la parte de los muslos las salchichas blancas imitando el hueso y los dos huevos cocidos.

Cosemos el pollo para que quede bien sellado y no se salga el relleno.

Disponemos el pollo en un recipiente apto para el horno.

Lo regamos con un poco de caldo del que habíamos preparado al principio, una gota de aceite de oliva y un poco de romero fresco picado.

Introducimos en el horno precalentado a 180º, y vamos regando con el caldo cada vez que le haga falta.

Cortamos con un cuchillo de sierra y servimos acompañado de la salsa.

La salsa la haremos con los jugos que hayan quedado de asar el pollo y ligaremos con un poco de maicena.

Muslo de Pavo Horneados.España

ingredientes:

-4 muslos de pavo
-Aceite
-Pimienta
-Sal
-1 vaso de vino blanco
-1 ramita de romero
-1 cucharadita de maicena

Preparación:

Salpimentar los muslos de pavo, colocarlos en una placa de horno, rociarles con aceite e introducilos en el horno precalentado a 200º C, durante unos 30-35 minutos. Cuando hayan pasado los 10 primeros minutos de asado, verter el vaso de vino blanco y añadir el romero.
Una vez que los muslos estén asados, retirar del horno, colar la salsa sobre un cazo y llevarlo al fuego. Diluir en un poco de agua, la maicena e incorporarlo al caldo, sin dejar de remover hasta que espese un poco, rectificar de sal si es necesario.
Disponer los muslos en una fuente y verter sobre ellos la salsa.

Presentación:

Servir acompañado de un puré de manzanas o el acompañamiento desees. Buen provecho.

Muslo de Pavo en Salsa de Naranja.España

ingredientes:

-4 muslos de pavo,
-4 dientes de ajo,
-2 naranjas,
-2 cucharadas de romero,
-un chorreón de glasé de vino Pedro Ximenez,
-pimienta negra molida,
-½ vaso de aceite de oliva,
-una cucharada de cilantro,
-1 cucharadita de ajo-chile seco y -sal.

La preparación:
Precalienta el horno a 220º C, dispón en un bol el romero, los dientes de ajo previamente pelados y picados, y un poco de sal. Machaca con la mano del mortero este compuesto y mezcla bien.

Añade ahora un chorreón de glasé, el aceite y emulsiona. Retira la piel a los muslos de pavo y sazónalos con un poco de sal, unta el aderezo preparado frotando con las manos cada muslo y colócalos en la bandeja del horno.

Espolvorea sobre los muslos la mezcla de ajo-chile y las semillas de cilantro. Introduce la bandeja en el horno, cuando veas que la carne ha adquirido un color dorado, da la vuelta a los muslos y continúa la cocción.

Elabora zumo con una naranja, corta la otra en finas rodajas. Al cabo de unos 15 minutos reduce la temperatura del horno a 200º C y vuelve a darle la vuelta a los muslos, riega entonces con el zumo de naranja. Tras 20 minutos más de cocción, añade las rodajas de naranja repartiéndolas por toda la bandeja y deja cocer hasta que veas que empiezan a dorarse.

Apaga el horno y prepara un pequeño acompañamiento. Nosotros en este caso hemos tomado una mezcla de ensalada variada con tiras de zanahoria, lechuga, hoja de roble, escarola, col lombarda y remolacha en juliana. Sirve los platos con la ensalada, el muslo de pavo y unas rodajas de naranja, ambos ingredientes regados copiosamente con el fondo resultante de la bandeja.

La degustación
Es muy importante que la carne no se haga en exceso, el pavo tiene muy poca grasa y conviene darle una cocción adecuada para que no quede seco, si lo consigues, disfrutarás de un rico plato con el que los comensales se chuparán los dedos. ¡Que aproveche!

Escalopines de Ternera en Salsa de Mandarina..España

La receta de escalopines de ternera con salsa de mandarinas puede acompañarse con unas patatas asadas o arroz hervido.

Ingredientes para 4 personas:

-800 gr. de filetes de ternera (cadera o babilla),
-150 gr. harina,
-hierbas aromáticas (orégano, tomillo, perejil, romero),
-una hoja de laurel,
-3-4 mandarinas,
-2 cucharadas de mantequilla,
-2 cucharadas de vermut seco o vino blanco,
-sal, pimienta.

Elaboración.

Mezcla en la batidora la harina con las hierbas y el laurel en trozos, con un poco de corteza de mandarina, batiendo hasta que quede una mezcla fina.

Aplana (espalma) los filetes con un rodillo o mazo de cocina, para que queden finos. Además así rompemos las fibras y quedan más tiernos. Recorta los bordes de grasa, salpimienta ligeramente y enharina con la mezcla de harina e hierbas, sacudiendo el exceso.

Prepara el zumo de las mandarinas, colando para quitar las semillas. Reserva algunos gajos para decorar, que se saltean en un poco de mantequilla para que queden tiernos.

Escalopines de ternera con salsa de mandarinas.

Dora en una sartén los filetes con un poco de mantequilla o aceite. Cuando estén dorados por ambas caras, añade el vermut y cuando se haya reducido un poco, cubre con el zumo de mandarina.

Deja reducir ligeramente, salpimienta un poco y sirve con los gajos de mandarina salteados.