Masa Won ton

Ingredientes:
-1 huevo
-1 pizca de sal
-230 grs. de harina
-120 grs. de agua
-Harina fina de maíz o almidón de maíz

Instrucciones:
-Mezclamos la harina y la sal y le añadimos el huevo y el agua. Amasamos todo y cuando tengamos una masa lisa y homogénea, la ponemos en una superficie lisa espolvoreada con la harina de maíz y trabajamos la mana con las manos unos 10 minutos o hasta que no se pegue en las manos. Cubrimos la masa con un trapo húmedo y la dejamos reposar media hora.
-Si queremos hacer masitas redondas, hacemos un cilindro de unos 30 centímetros de ancho y cortamos en rebanadas de 1 cm de espesor. Espolvoreamos los medallones con harina de maíz, los aplastamos y los estiramos.
-Si queremos hacer cuadraditos estiramos la masa y la cortamos con un cuchillo bien afilado.
-Hay que tener en cuenta que esta pasta debe quedar muy finita.
-Descripción:
Una masa para rellenar y freír o cocer, hecha con huevo, harina, agua y harina de maíz.

MASA PARA TARTALETAS

Ingredientes para 4 personas
-50 gramos de azúcar
-250 gramos de harina
-1 huevo
-100 gramos de mantequilla

Procedimiento:
-Amasar todo y forrar un molde de tarta o moldecillos de tartaletas.
-Llenar los moldes con lentejas después de picar con la punta de un cuchillo la masa para que no se monte.
-Se mete al horno y cuando estén cocidas se quitan las lentejas y se rellenan a gusto.
-Las lentejas se ponen para impedir que la masa suba.

MASA DE HOJALDRE RAPIDA Y SABROSA

Ingredientes :
200 g harina,
125 g manteca,
125 g margarina,
1 limón,
1 huevo,
sal.

Receta :
1-Mezclar la harina con la sal y ponerla en un montón sobre una mesa de trabajo
2-Cubrir con la manteca y la margarina, que deben estar a temperatura ambiente y en trozos pequeños, y mezclarlo. Añadir el zumo del limón y un poco de agua
3-Enharinar la mesa y estirar la masa en horizontal utilizando un rodillo de cocina. Cuando esté muy alargada, doblar en 3. Dejar reposar 15 m. Enharinar de nuevo la mesa, y estirar la masa en sentido contrario. Repetir esta operación 3 veces, dejándola reposar entre cada una 15 m. Después envolverla en papel de aluminio, y dejarla reposar mínimo 2 h (mejor si se puede hacer el día anterior). Se vuelve a estirar con el rodillo y se rellena. El hojaldre se coloca en una chapa de horno un poco húmeda, y se cuece a 220ºC ½ h. Se suele pinchar la masa por varios sitios con una aguja, y se pinta con un pincel con huevo batido.

Consejos :
rellenar de crema pastelera, de claras y nata montada, de cualquier tipo de mermelada, de compota de manzana con pasas y nueces, de cualquier fruta en almíbar.... También se puede rellenar de salados, como patés, cremas de queso, espinacas, salmón o cualquier tipo de verduras o crema.

MASA DE HOJALDRE RAPIDA

Ingredientes:
* 250 gr. de harina y un poco más para estirar la masa,
* 200 gr. de margarina bien fría,
* un poco de sal y agua súper fría (más o menos 3/4 de taza, es bueno agregarle unos cubitos de hielo, pero no usarlo en la masa).

Método:
-Se mezclan la harina y la sal y se le agrega el agua hasta obtener una masa blanda pero no pegajosa.
-Se estira y se coloca la margarina cortada longitudinalmente.
-(*)Se dobla la masa sobre la margarina cubriéndola y se estira nuevamente agregando harina -sobre la mesa y sobre la masa.
-Se repite nuevamente (*).
-Se pone en el congelador unos 20 minutos.
-Se repite nuevamente (*) mientras la masa está fría unas 3 veces más.
-El estiramiento y doblez siempre debe hacerse con la masa bien fría.
-Ya tiene la masa de hojaldre, lista para lo que guste en alrededor de 1/2 hora.

MASA DE HOJALDRE O QUEBRADA

Ingredientes :
200 g harina,
125 g manteca,
125 g margarina,
1 limón,
1 huevo,
sal.

Preparación :
1-Mezclar la harina con la sal y ponerla en un montón sobre una mesa de trabajo

2-Cubrir con la manteca y la margarina, que deben estar a temperatura ambiente y en trozos pequeños, y mezclarlo. Añadir el zumo del limón y un poco de agua

3-Enharinar la mesa y estirar la masa en horizontal utilizando un rodillo de cocina. Cuando esté muy alargada, doblar en 3. Dejar reposar 15 m. Enharinar de nuevo la mesa, y estirar la masa en sentido contrario. Repetir esta operación 3 veces, dejándola reposar entre cada una 15 m. 4-Después envolverla en papel de aluminio, y dejarla reposar mínimo 2 h (mejor si se puede hacer el día anterior). Se vuelve a estirar con el rodillo y se rellena. El hojaldre se coloca en una chapa de horno un poco húmeda, y se cuece a 220ºC ½ h. Se suele pinchar la masa por varios sitios con una aguja, y se pinta con un pincel con huevo batido.

Consejos :
5-Rellenar de crema pastelera, de claras y nata montada, de cualquier tipo de mermelada, de compota de manzana con pasas y nueces, de cualquier fruta en almíbar.... También se puede rellenar de salados, como patés, cremas de queso, espinacas, salmón o cualquier tipo de verduras o crema

MASA SENCILLA

Ingredientes:

-125grs. de harina
-60grs. de mantequilla
-3 cucharadas de agua
-1 huevo
-12grs. de levadura en polvo

Preparación:

-En un recipiente se hechan la harina y levadura incorporando en el centro la mantequilla,el azúcar, el agua y el huevo. cuando esta todo mezclado y a la masa esta fina, se forma una bola dejándola reposar media hora bien tapada. pasado este tiempo se estira con el rodillo.
-Sirve para tartas y crepes.

MASA PARA HACER TORTELLINIS Y RAVIOLIS.ITALIA

Ingredientes:
- 250gr. de maicena
- 100gr. de harina de maíz
- 4 huevos y una clara
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Un poquito de agua

Preparación:
Tamizar sobre un cuenco la harina de maíz, la maicena y la sal. Luego, hacer un hueco en el centro y poner dentro los huevos, la clara y el aceite. Resolver bien todo, formando una masa espesa y darle forma de bola. Espolvorear un poco de maicena sobre la superficie de trabajo y poner la bola encima.

Trabajar bien con las manos durante 10 minutos. La pasta ha de quedar lisa y fácil de manejar.

Envolver la masa en un papel antigrasa y dejarla en el frigorífico unos 10 minutos. Estirar la pasta con un rodillo, hasta que quede un rectángulo de 1mm de grosor. Darle la forma deseada, dejándola lista para cocinar.

Rellenos para los tortellini
De queso y espinacas: 200gr. de espinacas cocidas, 200 gr. de queso, sal y pimienta. De queso y pollo: 2 pechugas de pollo hervidas, 50gr. de queso, 2 huevos batidos, sal y pimienta. De jamón y setas:100 g de jamón serrano picado, 100 g de setas y 50 g de queso fresco. Además de estos rellenos típicos, existen otros más novedosos empleados en la actualidad como de salmón, berenjenas, calabazas, atún o gambas , así como tambien puedes rellenarlos de tus carnes preferidas, jamón y queso.

MASA PARA EMPANADAS DE HARINA FINA DE MAIZ..REP.DOMINICANA

Ingredientes:
Masa:
-1 libra de harina de maíz blanco cernida más 3 cucharadas de harina de trigo
-3 tazas de agua
-sal al gusto
-2 yemas de huevo

Relleno:
Usar la imaginación,,puedes utilizar como relleno,,carnes molidas(picada) de las que gustes,,tambien puedes rellenar de pescados o mariscos,,queso y jamón
aceite para freír.

Elaboración:
Hervir agua con sal, echar harina de un solo golpe y mover al fuego hasta que la masa se cocine y se forme una bola (más o menos 5 minutos).
Dejar enfriar unos 3 minutos y añadir las yemas de los huevos uniendo muy bien.
Formar el relleno con cantidades iguales de cada ingrediente, freír en poco aceite, añadir sal y pimienta.
Armar las empanadas poniendo una bola de masa entre dos plásticos, abolillar, rellenar y cerrar doblando en la mitad, siempre manejando sobre el plástico.
Freír en aceite hirviendo

MASA QUEBRADA DULCE

Crujiente y bien azucarada, es la base para diferentes clases de tartas y crema pastelera de nuestra infancia. Los disgustos con la masa quebrada son frecuentes, por lo que, a continuación, aquí tienes algunas reglas. Ya verás como es un juego de niños.
-Elabora tu propia masa quebrada y aprende algunos trucos para no fallar nunca.
-Descubre diferentes clases de tartas con esta recetas.

La masa quebrada dulce:
- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla en pequeñas cantidades a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 125 g de azúcar
- sal
PREPARACIÓN:
Trabajar la mantequilla blanda y el azúcar con cuchara de madera hasta conseguir una especie de pomada. Añadir el huevo y mezclar enérgicamente. Añadir la harina y la sal, y mezclar con las manos rápidamente para formar una bonita bola.
-Truco: la temperatura ambiente no debe ser demasiado alta para evitar que la mantequilla se funda.
Formar una bola, embalarla con un film transparente y dejar reposar en un lugar fresco durante 20 minutos.

-Algunos consejos:
-Mantequilla:
No dejes que se funda antes de incorporarla. Debe estar blanda pero no fundida.

-Desarrollo:
Respeta el orden para añadir los ingredientes.
No trabajar demasiado la pasta

En contacto con el calor y la humedad, la harina forma gluten, una materia que vuelve la pasta elástica (absolutamente necesario para que la miga sea esponjosa y esté bien ligada pero enemigo número 1 de la masa quebrada).

-Azúcar:
Cuanto más gordo sea el azúcar, más crujiente será la pasta. Si utilizas azúcar glas, obtendrás una masa muy fina, una pasta desmenuzable y una textura sedosa en la boca.

-Reposo:
Deja reposar la pasta durante 30 minutos en el frigo y otros 10 minutos a temperatura ambiente antes de extenderla. Vuelve a sacarla al fresco y métela al horno cuando esté bien caliente
.
-Cocción sin guarnición:
Cocer durante 20 minutos a 180°C y rellenarla una vez fría: tarta de chocolate (crema de chocolate), tarta de frutas frescas con crema pastelera...

-Cocción con guarnición:
Vigila la cocción para evitar que los bordes se hagan demasiado rápido.

-Conservación:
48 h al fresco o congelado (en bloque o cortado y luego enrollado).

LA MASA QUEBRADA SALADA.(base para tartas saladas,,tartaletas y quiche) ESPAÑA

Ingredientes:
- 200 g harina
- 1 cucharilla de sal
- 100g mantequilla
- 1 huevo
- agua
Preparación:
1.-
Esta receta de masa quebrada nos servirá como base para realizar multitud de recetas.
Comenzamos tamizando la harina en un bowl junto con la cucharilla de sal.
2.-
Incorporamos la mantequilla cortada en trocitos y mezclamos bien hasta conseguir una pasta similar al pan rallado.
3.-
Hacemos un hoyo en el centro y echamos el huevo ligeramente batido. Mezclamos con cuidado.
Si fuese necesario y la masa quedase muy seca agregaremos una cucharada o dos de agua.
4.-
Hacemos una bola con la masa pero sin amasar para evitar que nos quede dura, tapamos con papel film y dejamos reposar una hora en el frigorífico
5.-
Estiramos la masa con el rodillo para darle la forma que deseemos.
6.-
Si la vamos a utilizar para forrar un molde y los ingredientes son secos se horneará junto con toda la mezcla.
7.-
Si por el contrario los ingredientes a depositar son líquidos, previamente coceremos la masa cubriendo con papel de aluminio y echando peso (unos garbanzos) para evitar que suba.

-Hornear 15 minutos a 180 grados, retirar el papel e introducir nuevamente en vacío hasta que este cocida otros 5 minutos mas, posteriormente agregaremos los ingredientes líquidos y procederemos como indique la receta.
-Consejo:
Podemos estirar la masa y enrollarla con papel vegetal para congelarla y utilizarla cuando sea necesario.